Kurutulmuş Tarhana Kavurması

Konya gezisinde satın aldığımız bir lezzet, denemek bu güne kısmet oldu..Mevlevi mutfağına ait bu tarif farklı bir tada sahip.  
Ambalajın üzerindeki tarife göre yapıldı.  Konya' ya yolunuz düşerse mutlaka Somatçı' dan bu ve buna benzer bir çok güzel ürünü temin edebilirsiniz.

Devamı..

Kilis Kebabı /Tepsi Kebabı

Merhabalar Sevgili Dostlar.. 
Kilis tava bizim çok sevdiğimiz bir lezzettir. 35 cm  çapında bir tepsi ile hazırladığım kebabımız 4 kişiyi rahatlıkla doyuruyor. Ben yanına sade pirinç pilavı yaptım siz neyle sunmak isterseniz onu yapın..
Tarifim Kilis İl Kültür Ve Turizm Müdürlüğüne aittir.

Kilis Tava

Malzemesi: 1 kg koyun etinden orta yağlı kıyma, 150 gr taze biber,  bir bağ maydanoz,  iki orta boy soğan,  bir tatlı kaşığı karabiber  bir tatlı kaşığı tuz,  üç adet orta boy patlıcan veya patates, ( ben kullanmadım) üç adet orta boy domates. Yapılışı:  Soğan, taze biber ve maydanoz ince ince kıyılır. Tuz ve karabiber katılır. Bu karışım etle iyice yoğrulur. Daha sonra zırhla çekilir. Patlıcan veya patates soyulur, ince dilimler halinde dilimlenerek, az tuz atılıp suyu sıkılır. Daha sonra patlıcan veya patatesler tepsiye dizilir. Üzerine yoğrulan kıyma yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze biber dizilir. Fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Not:

-Etinizin cinsi kebabın lezzeti açısından çok önem taşıyor, güvendiğiniz bir yerden etinizi almaya çalışın.

- Yoğurduğunuz kıymalı harcı tepsiye kenarlara doğru bolca yaymaya çalışın , çünkü pişince bayağı bir ortaya çekiliyor.

Devamı..

Elazığ usulü içli köfte

Kısa bir ara vermişliğim varsada buralardayım . hepinize kocamaaaan sevgiler..

Bu köfteyi de yaptım ya artık gam yemem.. Hoş daha önce de diğer iri olanları defalarca denemişliğim vardı. Ablamın dünürünün  Elazığlı olduğunu, çok lezzetli yemekler yaptığını yiyenlerin tadına doyamadığını daha önce bahsetmiştim. Bu köfteleri de diğerleri gibi muhteşem yapıyor tabiki.. Gel gör ki her seferinde yaptıklarıyla yetinmeyip sıklıkla canımız istediğinde de bizimde içli köftelerimiz olsun diyoruz.. İşte bu durumun önüne nasıl geçilir öğrenerek değil mi? Ben de yılmadım öğrendim aşama aşama sevgili dünürden  hem not aldım hem de yapılışındaki püf noktalarına detaylı olarak baktım veee ta ta ta taaa ..küçük küçük sevimli içli köfteleri yapmayı başardım ..Azmin elinden kurtuluş yok demişler ( Ellerim de bir hafta ağrıdı bu arada)

Elazığ usulü içli köfte

Malzemeler :

Köfte dış harcı için;

• 1/2 kilo tam yağsız kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 su brd  köftelik bulgur (ayarlanarak konulmalı)
• 1 adet iri yumurta
• Soğuk su (yoğurma işlemi sırasında yoğurdukça harca konulacak)
• Tuz, Karabiber, 1 tatlı kaşığı biber salçası

Köfte İçi harcı için;

• 1/2 kilo tam yağsız kıyma
• 3 adet iri soğan
• 2 yemek kaşığı tepeleme margarin ( sıvı yağ olmaz)
• 1 orta boy kase çekilmiş ceviz
• İnce kıyılmış maydanoz
• Tuz, pul biber, karabiber

Hazırlanışı :

İç harcının yapılışı;

Margarin tavaya alınır kıyma eklenerek harlı ateşte  suyunu bırakmasına izin vermeden  kavrulur sonra kıyma kenarlara alınıp ortaya çok ince çentilmiş soğanlar konup şeffaflaşıncaya kadar birlikte kavrulmaya başlanır.

1. Ocaktan alınır ceviz, baharatlar ve ince kıyılmış maydonozlar ilave edilir .
2. Ilınınca iç harcından ceviz kadar toplar hazırlanıp dolabın buzluğuna kaldırılır.

Köfte harcının Yapılışı;

Kıyma yoğurma kabına alınır üzerine çok ince çentilmiş soğan, yumurta, biber salçası ve tuz eklenir yoğurmaya başlanır.

Bulguru da azar azar ekleyerek yoğurma işlemine devam edilir. Bu arada bulgur ve kıyma karışımının macun kıvamına gelebilmesi için soğuk sudan azar azar alınıp harca katılır..

Yoğurma işlemi, hamur macun gibi birbirini tutmuş kıvama geldiğinde tamamlanır,

Köfteleri hazırlamak üzere Sol elinize harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alın, önce yuvarlayın.

Sağ elinizin İşaret parmağını köftenin tam ortasına batırın, parmağınızı ortasında kabak oyacağıyla delik açar gibi hareketlerle döndürün. Arasıra elinizi suya batırın.

Köftenin kenarları yeterince inceldiğinde ortasındaki boşluğa buzluktan çıkardığınız iç malzemesinden bir adet koyun ve yine parmaklarınızın yardımıyla açıklığı hava girmeyecek şekilde kapatın.

 Köfteleri bu şekilde tamamlayın.

Haşlama işlemi:

1. Orta boy tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2-3 yemek kaşığı domates salçasını birlikte kavurun.
2.  8 su bard.sıcak su ilave edin, Tuz ekleyin.
3. Su kaynayınca içine köfteleri birer birer kaynayan suya bırakın.
4. Çok fazla köfte koymamaya çalışın zira fazla köfte koyarsanız dağılmasına neden olur. Yüzeye çıkan köfteleri delikli kepçe ile bir tabağa alın.
5. Dilerseniz daha sonra tavada çok az tereyağında  köfteleri tek tek kızartın.

 Not: Bu malzeme ile mandalinadan az küçük 30 adet köfte çıkıyor

Devamı..

Çökertmeden çıktım da Halil'im..Çökertme Kebabı

Tüm dostlara merhabalar,

 Çökerme kebabı, Bodrum'a ait yöresel bir lezzet. Araştırırken çökerme türküsünün de hikayesini hüzünlenerek okudum hem hikayeyi hem bu güzel kebap tarifini sizinle paylaşmak istedim. 

ÇÖKERTME TÜRKÜSÜ'NÜN GERÇEK HİKAYESİ

Çökertme türküsünün kahramanı olan Halil, babası tarafından Van ili , Erciş ilçesi, Bozüyük köyündedir. Ailenin büyükleri önce Van’dan İstanköy’ e gelir ve daha sonra da Bodrum Karabağ’da Bekiroğlu tepesine yerleşirler.

Halil’in babası, Demirci Ali usta burada bir çingene kızı ile evlenir ve Halil dünyaya gelir. Halil bir namus meselesinden dolayı kız kardeşini öldürdükten sonra kaçak gezmeye başlar. Sık sık İstanköy’e gitmektedir.

Bu gidişlerden birinde düğüne davet edilir. Düğünde iken Halil’i Rumlar ihbar ederler. Yakalatırlar. Sonuçta Halil yedi yıl hapis yatar. Bu olay üzerine Halil Rumlara diş bilemektedir. Hapisten çıkınca da onlara haşin davranır.

Böylece Rumlarla Halil arasında bir husumet doğar. Halil bu arada türküde ‘Çakır Gülsüm’ olarak adlandırılan Hafize adlı kadına ilgi duymaya başlar ve Halil ilk olarak Gülsüm’ ü Kara kaya’ da ki bir düğünden zorla kaçırır Gülsüm ve annesi ise o dönemde Bodrum’un yönetiminden sorumlu Çerkes Kaymakam olarak bilinen Ömer Lütfi Bey’in evinde hizmetkarlık yapmaktadır.

Türküde adı geçen İbrahim Çavuş, kolculardandır ve Çakır Gülsüm’ ün ilk kocasıdır. Arkadaş olmaları sebebiyle Halil’i devamlı kollamaktadır. Halil ikinci olarak Gülsüm’ ü , Dertlinin Ali’nin Karabağdaki evinden alarak dağa kaldırır.

Yalıkavak karşısındaki Güdürde bir in bulur ve Gülsüm’ le burada yaşamaya başlar. Bu olaylara kızan kaymakam Ömer Lütfi Bey , Halil’in üzerine Selam oğlu adlı bir kişiyi gönderir. Selam oğlu Halil’i bulur fakat önceden tanıştıkları için kaymakam konusunda Halil’i uyarır.

Halil uyarıları dinleyerek buradan kaçar ve Gülsüm’ le birlikte Yalıkavak yakınındaki Çökertmeye gelir. Amacı bir kayıkla adalara kaçmakdır. Rum gemicilerden ‘Kosta Paho’ ( Kos’lu İstanköylü Paho) ile anlaşır. hikayenin devamı burada 

Çökertme kebabını,  kibrit çöpü yani jülyen veya bu usulde  hazırlamayı seviyorum ve böyle daha çok seviyoruz siz nasıl arzu ederseniz öyle yapın.

 Malzemeler: 4 kişilik

750 gr. bonfile (şeritler halinde doğranmış)
5 adet irice sarı patates
1 kase yağlı yoğurt
1 su bard. kızartmak için sıvıyağ
1 kibrit kutusu kadar tereyağ

Marine sosu için:
2 diş ezilmiş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
Taze kekik, tuz, karabiber, 

Hazırlanışı:

Etler bir kapta marine edilecek malzemeyle harmanlanıp üzeri kapatılarak en az 30 dakika bekletilir. 
-Tavaya alınarak her tarafı kızartılır, yumuşayana kadar pişirilir. sıcak olarak bekletilir.
-Patatesler rendenin iri tarafında rendelenir ve kararmamaları için su dolu bir kaseye aktarılır. 
-İşlem sonunda rende patateseler süzgece alınarak nişastası gidinceye kadar musluk altında iyice yıkanıır ve süzdürülür. gerekirse elle patateslerin üzerine bastırarak fazla suyunu alınır.
-Derin bir tavaya sıvıyağ konur ve ısıtılır patatesten birer tutam olarak yağa bırakılır,ardından hemen yapışmaması için ayrıştırılır. (patateseleri aralıklarla yağa koymak yağın soğumaması için ve birbirine yapışmaması açısından çok önemli  bir püf noktası) kızaran patatesler önce kağıt havlu üzerine sonra sıcak bir tabağa alınır.( tabağınızı pratik yoldan ıstmanız için bir tavayı önce ısıtıp ocağın altını kapatın ve içine kullanacağınız tabağı koyup kapakla üzerini örtünüz 5 dakika kadar bekletiniz, tabağınız bu sürede ısınacaktır kebaplarda sıcak tabak kullanılır.) 
-Kızartma işlemi bitince patateslerin üzerine oda sıcaklığında beklettiğiniz yoğurt gezdirilir. Onun üzerine etler yerleştirilir. ve en son etleri pişirdiğiniz tavada bir miktar tereyağı ekleyerek pul biberle kızdırılır ve kebabın üzerine gezdirilir. Dilerseniz közlenmiş biber ve domatesle servis yapılır.

Devamı..

Çin mantısı yeniden..Orijinal çin tarifiyle.

Evde bulunan bir paket çin yufkasını da bu şekilde hazırladım denemenizi öneririm. Ortaya harika bir lezzet çıkıyor.

 Malzemeler:

250 gr. kıyma

Çin lahanası ya da marulu, çok ince kıyılmış ( bunun yerine pırasa veya lahana da olabilir)

1 su bard. mantar (ince kıyılmış)

taze soğan (ince kıyılmış) ben koymadım.

Tuz, karabiber, 

2 yemek kaşığı soya sosu

30 adet çin yufkası

Hazırlanışı :

-Tavaya sıvıyağı koyun, sırayla kıymayı, kıyılmış çin marulunu, mantarı, soğanı ekleyip kavurun.

Soya sosunu ve karabiberi ilave edin, tuzunu mutlaka kontrol ederek ilave edin zira soya sosu oldukça tuzludur.

-Çin yufkanız buzluktaysa paketinden çıkartıp teker teker sudan geçirip iki havlu kağıt arasında yumuşatın aynı zamanda da suyunu da almış olun.

 -Soğuyan içten her yufkanın ortasına koyup iki parmağınızla pliler şeklinde ağzını yapıştırın gerekirse elinizle yufkaların ağız kısmını ıslatın. bir tavaya tereyağ koyun mantıları yanyana dizin arkalı önlü kızartın sonra az miktar sıcak su ekleyerek pişmelerini sağlayın veya varsa özel bambu sepetiyle buharda pişirin . 

Not: ben normal tavada yazdığım gibi pişirdim. Dileyen yanına yoğurt koyup yedi.     

Devamı..

Kafkas Kebabı

Kalbiniz hangi güzel şey için çarpıyorsa, her doğan güneş size onu getirsin.



Kafkas kebabını televizyonda bir programda not almıştım . 
Bu kebabı yapan usta fırınlayıp çıkarttığında kebabın çevresine sarılan milföy hamurunun her tarafının çok güzel kızardığı görmüştüm fakat bizim yaptığımızda yanyana fırın kabına dizilen kebapların milföyü üzerleri kızarmasına rağmen yan tarafları öyle kızarmadı nedense..Bunu yapan ustanın taş fırında pişirmesine bağladım ama ben bir dahaki sefere daha aralıklı dizerek pişirmeyi deneyeceğim. Afiyet olsun.

Gelelim tarife:

Malzemeler: 4 kişilik

4 adet bostan patlıcan
1/2 kg. kebaba uygun et
8 ince dilimlenmiş domates
8 ince rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ
tuz, karabiber, kekik,vs.
kızartmak için sıvı yağ
8 adet milföy hamuru

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup içleri hafif etli kalacak şekilde oyulur, tuzlu suda bir süre bekletilir kurulanıp bol sıvı yağda her tarafı yumuşayana kadar kızartılır  kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı emdirilir.
Diğer tarafta et , kuru soğan, sarımsak sotelenir biraz kavrulunca salçası eklenerek tuzu ve baharatı ayarlanır. sıcak su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir ( ben bu aşamaları düdüklüde çok kısa zamanda yapıyorum) 
Her patlıcanın içine etli karışımdan doldurulur.
Önceden yumuşatılmış Milföy hamurları merdane ile uzunlamasına açılır.Patlıcanın etrafına sarılarak fırın kabına dizilir.

Üzerlerine bir dilim domates rende kaşar peyniri konarak işlem tamamlanır. 
Fırın kabının tabanına çok az miktarda sıcak su konarak milföylerin kızarması ve kaşarların erimesi  sağlanır. 
Fırından çıkartılıp dinlendirilen kebaplar servise hazır edilir.

Not: 
-Milföy yerine ince yufkanın daha çok yakışacağını düşünüyorum, bir daha ki denememde öyle yapacağım.
-Patlıcanları kızartırken tamamen pişmiş olmasına dikkat edin zira yerken hafif sert kalan yeri olduğunda çok da hoş olmuyor..
-Fırın kabına en son konacak sıcak suda bir kaşık salçayı eritip öyle koymanızı tavsiye ederim.

Devamı..

Malhıta/ Mahlıta

-->

     Bu tarifi raporlu olduğum günlerde  ''Soframız'' pragramından not almıştım.Yanılmıyorsam Malatya yöresine aitmiş.  İnternette araştırmalarımda  genelde hep malhıta çorbasına rastladım. Biraz sulu pilav tarzında pişirilen bu haliyle bizim çok hoşumuza gitti. Kişnişin kızdırılmış tereyağla yemek üzerinde bıraktığı lezzete şahit olduk denemenizi israrla öneririm. Bence tereddüsüz yaplabilecek bir davet yemeği..

MALHITA

Malzemeler:

1 su bard. yeşil mercimek

1 su bard. kırık buğday

500 gr. Kuzu/dana eti

1 kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağ

Üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı kişniş

Hazırlanışı:

Bir gece öncesinden mercimek suğuk suyla, buğday ise bir taşım kaynatılarak  bekletilir.

Etler bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağda kavrulur.

Yemeklik doğranan soğan ilave edilerek biraz daha kavrulur, tuz taze çekilmiş karabiber ve birkaç kez suyu değiştirilen mercimek eklenir.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir.

Daha önceden ıslatılan buğdaylar muhtemelen biraz  şişmiş olacaklardır, etli mercimeğin üzerine ilave edilir yumuşayana kadar pişirilir gerekirse sıcak su eklenir.

Hafif sulu kalacak şekilde geniş bir servis tabağına alınan malhıtanın üzerine kızdırılmış tereyağlı kişniş gezdirilir sıcak servis yapılır.

Devamı..

Kısır Köftesi /Malatya yöresine ait

     Hepinize merhabalar, evde raporluyken her ne kadar o sıralar yemek yapmaya gücüm olmasada bol bol televizyonda çok beğenerek izlediğim soframız programından tarifler not almıştım. Fırsat buldukça deneyip sizlerle payaşacağım.

    Bunlardan birisi Malatya yöresine ait olan kısır köftesi. Tarif şark köftesi veya ekşili köfte dedğimiz köfteyle hemen hemen aynı benzerlikte tek farkı üzerine gezdirilen sosun pişirilmeden hazırlanması.ve bol yeşillik kullanılması..Biz bu haliyle çok beğendik .Tarifi verilen ölçülerle denedim mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler: 

Sosu:

1 su bard. zeytinyağı

1 adet limonun suyu

1/2 su bard. nar ekşisi

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

kimyon, karabiber, tuz

Taze nane,soğan,maydonoz,dereotu

Köfte malzemesi:

2 su bard. ince bulgur

Tuz sıcak su

Hazırlanışı:

Bulguru tuz serpip sıcak su ile ıslatalım. biraz yumuşamasını bekleyelim sonra sakız gibi oluncaya kadar iyice yoğuralım gerekirse azar azar sıcak su ilave edelim ama çok az olsun. Malzemeden fındık kadar alıp köfteler yoğuralım. Tuzlu suda haşlayalım. Süzüp servis tabağına alalım . Hazırladığımız sosu üzerine gezdirelim.

Devamı..

Etli Silor / Yufkalı Tirit

Artvin yöresine ait bu lezzeti kuzu etli veya tavuk etli de deneyebilirsiniz . Her ikisi de çok güzel ve doyumsuz bir yemek olacaktır. Ben bu sefer Kuzu etlisini yaptım. Hazır yufkalar gevşek bir şekilde rulo sarılır eşit aralıklarla şeritler halinde  kesilir ve tereyağ sürülmüş tepsiye yanyana dizilir  fırında altı üstü kızartılır. Daha önceden hafif salçalı ve suluca pişen kuzu etleri üzerlerine yayılır yufkalar yumuşayınca sıcak servis yapılıır.  

Not:

Yufkaları daha önce hazırlayıp derin dondurucunuzda kolayca saklayabillirsiniz. (Zaten genelde imece usulü yapılıp kurutularak gerektikçe tüketilen bir yemek çeşidi.).Misafirleriniz geldiğinde kısa zamanda yufkaları fırınlarken diğer yanda kuzu etini pişirip hemen servis yapabilirsiniz. 

Devamı..

Ahtapot Salatası

Arkadaşlar bu salata  bahar başından beridir arşivimi bekliyor bir türlü yazamamışım nedense.. Ahtapotu kardeşim Ankara'ya ziyarete geldiklerinde Çanakkale' den getirmişti aslında. Denizden çıkarılmış halinin de  resmi vardı ama ben o halini koymak istemedim hatta hazırlarken bile inanın ürktüm desem yeridir ama temizleyip belli işlemlerden geçiripte böyle salata olunca tadına da doyum olmadı.. Boyu abartısız 80cm-100cm. kadar vardı arkadaşlarıyla yakalamışlar ve köpük ambalaj içinde arabalarıyla bana getirmişler  ne de olsa abla bunu gereken lezzete ulaştırır..hayatımda hiç ahtapot temizlemedim ama tadının nefis olduğunu biliyordum bu yüzden de kolları sıvadım.. Ben size tarif olarak sadece 1 saat kadar düdüklü tencere de toz şeker ve su ile pişirdiğimi ve soğuyuncada her uzantısının ve vücudunun dış derisini kolaylıkla soyduğumu belirteyim. Ortaya pembe beyaz etli kısımları çıktı. Mısır konservesi, kıyılmış maydonoz daha sonra limon sızma zeytinyağı tuz karışımı sosla lezzet verdik. Lezzeti mi enfes ötesi bir şeydi.. ellerime sağlık..Belki deniz memleketindeki arkadaşlar bu lezzeti denemek isterler diye paylaşayım dedim.
Hepinize güzelliklerle dolu hafta sonu diliyorum.

Not:
İki orta boy kayık tabakta salata oldu. Neden restoranlarda fahiş fiyata satıldığını anladım, zahmetli ama  enfes bir meze..

Devamı..

Uzi (Şam Mutfağına ait) Kızarmış Yufka keselerinde nefis bir davet yemeği

Merhabalar hepinize, bu bayram daha çok uzun süredir görüşmek istediğimiz  ama zaman kısıtlığı nedeniyle buna fırsat bulamadığımız eş, dost akraba ziyaretlerini yapmaya çalıştık. Bunun yanısıra bize kısa bir dinlenmede oldu. Ardından  sonbahara ve iş yaşamına yoğun bir şekilde başladık.  Geçen hafta İstanbul'dan kuzucuklar geleceği  için  iki gün izin alabildim. Onlarla da bayram sonrası hasret gidermiş olduk.  Onlara da bayramda misafirlerim için yaptıklarımın aynısını ziyadesiyle yaptım ve tattırdım..Bu arada sevgili bloger arkadaşım Şeyma'nın http://www.yemekcini.com/2010/08/18/uzi/ tariflerinden birisini de deneme fırsatım oldu.. Bizim çok hoşumuza gitti, tam bir davet yemeği bence. Ben ufak tefek değişiklikler yaptım (tavuk eti yerine önceden pişirdiğim kuzu eti  kullandım, ayrıca küçük doğranmış kırmızı dolmalık biber parçaları ilave ettim)ama size orijinal tarifi yazıyorum..Tadı görüntüsü muhteşemdi.. Siz kişi sayınıza göre malzemenizin ölçülerini ayarlayabilirsiniz.. buradan sevgili Şeyma'ya çok teşekkür ederim.. Gelelim tarife:

Malzemeler: (18 adet )

Malzemeler
-  3 adet yufka
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı kaynar su- 4 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
- 1 su bardağı iç bezelye
- 1 adet orta boy havuç
- 1 çift tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Bunlara ilave kırmızı dolmalık biberden de minik parçalar ekledim)

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.
8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Devamı..

Bademli Kafesli pilav (4 kişilik)

Malzemeler:

1 sb. pirinç

1 sb. sıcak su ( bir kısmı tavuk suyu olursa daha lezzetli olur )

1 adet kuru soğan

Dolmalık fıstık, kuş üzümü, tuz, karabiber,yenibahar ve tarçın

2 yk. sıvıyağ ( veya sıvıyağ-tereyağ karışımı )

Haşlanıp didilmiş tavuk

Taze badem

Hamur için:

1 adet yumurta

1 yk. yağ

1 yk. yoğurt

Aldığı kadar un ve tuz

Hazırlanışı:

Hamuru için yumurta, yoğurt, tuz ve yağ karıştırılır. Azar azar un eklenerek yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, dolapta dinlenmeye bırakılır.

Bademler sıcak suda yarım saat bekletildikten sonra kabukları soyulup,tavada kavrulur.

Pilav için pirinçler, nişastası gidene kadar bol su ile yıkanır ve süzülür. İncecik kıyılmış soğan, dolmalık fıstık ve pirinç, bir tencere içinde yağda,rengi şeffaflaşana kadar kavrulur.

Bir taraftan kuş üzümleri bir kase içinde su içinde bekletilerek şişmesi sağlanır.

Kavrulan pirinçli karışıma tavuk etleri ve tavuk suyu-sıcak su karışımı eklenerek pişmeye bırakılır. İsteğe göre tuz eklenir. ( Bu tarifte pilav, çok az miktarda sulu kalmalıdır ki daha sonraki aşamada fırında pişerken susuz kalmasın).

Pilav pişince tarçın, karabiber ve yenibahar eklenip karıştırılır.

Kalıp olarak kullanılacak büyükçe bir kasenin tabanı yağlanır. Mantı yufkası kalınlığında açılan hamurdan 1 cm eninde şeritler kesilerek kasenin zenimine ve yan yüzeylerine kafes şeklinde dizilir. Kafesin boş kalan bölgelerine bademler dizilir. Üzerine pilav dökülüp bi kaşık yardımıyla bastırılır. Öncede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar tutulur. ( Kalıp olarak kullanacağınız kaseyi cam tercih ederseniz bu aşamada altının kızarıp kızarmadığını görebilirsini ). Pilav çok fazla kurutulmadan fırından çıkarılır. 5 dakika dinlendirildikten sonra pilav, kalıbından ters çevrilir ve dilimkenerek servis yapılır. Afiyet olsun...

Devamı..

Hünkar Beğendi

Ramazan'ın son davetinde yaptım bu yemeği. Gerçekten yapımı biraz uğraştırıyor gibi görünse de bence o zahmete değer lezzette. Ben ölçüleri 4 kişilik olarak vereceğim ,sizler kendiniz ayarlarsınız.

Malzemeler:
 Beğendi için:
6 orta büyüklükte patlıcan
2 yemek k. un
2 yemek k.tereyağı
1 su bard. süt
Tuz,karabiber
1 su bard.rende kaşar

Et yahnisi için:
750gr. koyun eti (kuşbaşından biraz ufak doğranmış)
2 kuru soğan
1 domates,1 yemek k.salça
Sıvıyağ,tuz karabiber, biberiye

Yapılışı:
Et öncelikle domates hariç diğer malzemelerle karıştırılıp bir kaç saat üzeri örtülerek bekletilir. Sonra yumuşayana kadar pişirilir, gerekirse azar azar sıcak su ilave edilir. Tuza ve baharatı ayarlanır.
Diğer tarafta patlıcanların üzerlerine çatalla birkaç delik açılır ocakta veya ızgarada her tarafı közlenir ve kabukları soyulur. Kararmamaları için üzerlerine limon sıkılır. İncecik kıyılır. Bir tavaya tereyağı alınır,ocakta rengi dönene kadar kavrulur,kıyılmış patlıcanlar ilave edilir ve birkaç dakika birlikte kavrulur. Azar azar sıcak süt ilave edilerek beğendinin kıvama gelmesi sağlanır. Tuz ve karabiber eklenir ve servis tabağına alınmadan içine rende kaşar konup sıcakken hafifçe karıştırarak erimesi sağlanır. Tabağa alınıp üzerine pişen etten konur ve sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun...

Devamı..

Kilis Yemeği (Şıhilmahşi)

Bu tarifi bir kaç kez tv programlarında izlemiştim. Gerçekten de çok güzel bir tarif olduğunu deneyince anladık. Güney Doğu ve Doğu Anadolu yemeklerini hep çok beğenirim. Sizin de denemenizi öneririm..

Malzemeler:
4 adet iri sakız kabağı

250gr. orta yağlı kıyma

3 adet iri domates

1 yemek kaşığı karışık salça

1 adet iri kuru soğan

kızartmak için sıvıyağ

tuz, karabiber, pul biber, zerdeçal

süzme yoğurt

Yapılışı:Kabakların kabuklarını kazıyın.İçlerini etli kalacak şekilde oyun ve karabiber tuz karışımı ile ovalayıp tezgaha ters çevirin.
















Kıymayı sıvıyağda kavurun ve ince çentilmiş kuru soğanı da ilave ederek birlikte kavurmaya devam edin.Baharatlarla tatlandırın, bir kenara alın.
















Tavaya sıvıyağ koyun, oyulmuş kabakların her tarafını kızartın, kağıt havlu üzerine çıkartın.
Ilıyınca kıymalı içle çok bastırmadan doldurun ve güvece dizin.
















Üzerine rende domates, yağ ve salça karışımı sos hazırlayıp bolca gezdirin.Sıcak fırında yumuşayana kadar pişirin.Servis yaparken dolmaların yanına süzme yoğurt ilave edin.
Afiyet olsun...

Devamı..

Mumbar Dolması

Malzemeler:
Temizlenmiş koyun mumbarı
1,5 su bardağı bulgur
1 su bardağı küp doğranmış kuzu ciğeri
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
tuz, baharatlar

Yapılışı:
İçine sıvı yağ konmuş bir tencerede soğan ince doğranıp ciğerle birlikte kavrulur.Üzerine salça konur ve birlikte biraz daha kavrulur.En son bulgur eklenir ve tüm malzemeler 5 dak. boyunca kavrulur.Ocaktan aldıktan sonra tuz ve baharatları eklenir.
Mumbarların doldurma işlemi sırasında ters çevirilerek (iç kısmı dışa getirilerek) doldurulması gerekir. Doldurma işi bitince yağlı yüzeyin iç kısımda kalması, iç kısmın da dışarıya dönmüş olması gerekir. Üzerine yarım çay bardağı sirke ve bir miktar su dökülüp yarım saat bekletilir.Yarım saat sonunda yıkanıp düdüklü tencerede 1 badak sulandırılmış salça eklenerek 45-50 dak. pişirilir.Pişen mumbar dolmaları bir tavaya alınarak tereyağında kızartılıp servis yapılır.
Afiyet olsun...

Devamı..

Tepsi Mantısı

Malzemeler: (4 kişilik)
Hamuru İçin:
2 kase un
1 yumurta
ılık su ve tuz

İç Malzemesi:
250 gr. yağsız kıyma
1 baş ince kıyılmış soğan
tuz, karabiber

Sosu İçin:
1'er kaşık domates ve biber salçası
tereyağ
1 demlik sıcak su

Yapılışı:
Unun ortası açılır, yumurta ve tuz konur, azar azar su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, 10-15 dakika bekletilir.Bu arada iç malzemesi hazırlanır.
Hamur yumruk kadar bezelere ayrılır.Her bir beze oklava ile 3'er milim kalınlığında açılır.1,5x1,5cm ebatlarında karelere kesilir, her kareye yarım nohut kadar kıymalı iç konur ve dört köşesinden tutulup ortada bükülür.Bükme işlemi biten mantıları, tabanına tereyağı sürülen tepsiye sık bir şekilde dizilir.Fırında altı ve üstü hafifçe kızartılır.
Bu arada salçalı sosu hazırlanır.Kepçe kepçe tepsiye dökülür ve fırında sos çekene kadar pişirilir.
Üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt, sumak ve kuru nane serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun...

Devamı..