Mayalı Pişiler

Malzemeler:

2 su brd ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek k toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 su brd. un

Yapılışı:
malzemelerle ele yapışmayan bir hamur yoğurun üzerini streçleyin mayalanması için ılık bir yerde bekletin. Pişirme kağıdından 10 cm x1 cm ebatlarına kağıtlar kesin
Mayası gelen hamurun gazını alıp elinizi ara sıra ıslatarak mandalina kadar bezeler alıp yuvarlayın parmağınızla ortasına delik açıp her birini birer kağıda koyun orda ikinci mayası gelsin
geniş bir tavada yağınızı iyice  ısıtın ve her bir hamuru arkalı önlü kızartın kağıt havlu üzerine alın sıcak servis edin..
Afiyet olsun...

Devamı..

Fransız Çörekleri

Fransız Çörekleri

Malzemeler:

125 gr tereyağ
1 su brd yoğurt
1 çay brd. ayçiçek yağı
1 yumurta ( sarısı içine beyazı yüzüne kullanılacak)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
 aldığı kadar un
üzerine robottan geçirilmiş ekmek kırıntısı
iç malzeme olarak peynir

 Yapılışı:

Malzemelerle oldukça yumuşak bir hamur yoğuralım. 1 saat dinlendirelim.
Mandalina kadar hamur alıp çay tabağı kadar açıp içine peynir koyup poğaça gibi kapatalım üzerine bıçakla çizikler atıp çırpılmış yumurta beyazına bulayıp ekmek kırıntısına batıralım ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirelim..

Devamı..

Nefis Tuzlu Krakerler / Bretzel Kurabiye

Nefis Tuzlu Krakerler

Malzemeler:
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1  bardak ılık su
• 2 çay kaşığı tuz
• 100 gr. tuzsuz tereyağı
• 1 paket kuru maya
• 500 gr. çok amaçlı un
• 1 paket kabartma tozu

• 10 su bardağı (kaynatma suyu)
1 paket kabartma tozu

•
• Üzerine sürmek için:
• 1 büyük boy yumurta sarısı bir çorba kaşığı su ile çırpılmış
• iri tuz üzerine serpmek için

• sıvıyağ

Yapılışı:
Bir kaseye şekeri, tuzu, unu,  mayayı ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin , yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun..  
Pürüzsüz bir hamur elde edin, üzerini streç filmle örtüp yarım saat iki katı olana kadar ılık bir yerde bekletin
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Yayvan bir vog tava veya tencerenin tabanına pişirme kağıdını kırıştırıp açın ve serin . kağıdı margarinle yağlayın.
İçine 10 bardak suyu dökün, kabartma tozu ekleyin ve karışımı kaynatın..
Hamurdan mandalina kadar parçalar kopartıp parmak kalınlığında silindir şeklinde uzun yuvarlayın 10 cm uzunlukta kesin ve her birini U şekline getirip uçları birbiri arasından geçirerek düğüm atar gibi şekil verin.

Her bir çöreği teker teker kaynayan suya bırakıp 30 saniye kadar tutun. Delikli bir kepçe ile çıkartıp  tepsiye yerleştirin. Yumurta sarısı ve su karışımını üzerlerine sürün. İri  tuz serpin.
Tuzlu kraker altın kahverengi oluncaya kadar pişirin.  

Devamı..

Ispanaklı Çiğ Börek

Canım anacığım bizlere yapardı. O'nu rahmetle anıyorum. Ablam ve ben de sıklıkla özellikle bir araya geldiğimizde yapar seve seve yeriz, yerkende anneciğimiz yadederiz.


Yapılışı:
-Yarım paketten az yaş maya ile uız ve su ekleyerek yumuşakça bir hamur yoğurun üzerine nemli bez örterek yarım saat dinlendirin.
 -Kuzu ıspanakları ayıklayıp irice doğrayın. Bol sirkeli suda yıkayın iyice süzdürün. sıkarak bir kaseye alın.
-Malzemenize göre iki adet kuru soğanı incecik piyazlık doğrayıp çok az  tuzla ovun .
-Ispanakların içine ekleyin sıvı yağ gezdirin. iyice harmanlayın.
Hamurdan mandalina kadar bezeler alıp lahmacun büyüklüğünde açın yarısına ıpanaklı harçtan serin ve üzerine isteğe bağlı olarak biarzcık daha tuz ve pul biber serpin (tuz bu aşamada ekleyin ki ıspanaklı harcınız sulanmasın).  
-Hamurun boş olan diğer yarısını ıspanaklı kısmın üzerine kapatıp kenarlarını bastırın tavanıza ilk kullanımda yağ gezdirin.
-Her böreği  arkalı önlü pişirin tabağa aldığınız da tek tarafına tereyağ sürün yanına ayran veya çay demleyin keyfinize bakın..Afiyetler olsun.

Devamı..

Katmer Poğaça

Bu katmer poğaçaların tadına görüntüsüne kolaylığına hatta lezzetine doyum olmuyor. Üstelik günlerce kapaklı bir saklama kabında yumuşacık kalıyor. Sıklıkla hem sipariş olarak hemde evdekilere yaptığımız bir poğaça türü. Her hanımın bir yoğurt yiyişi var derler ya bu tarifi ben genellikle ölçüsüz olarak yapıyorum ama sizler için tarif defterimdeki ölçülerle vereceğim.
Un miktarıyla hamurun kıvamını yakalamayı başardığımdan dolayı hiç zorlanmıyorum. Aralarına güvendiğim yerden aldığım ve eritip soğuttuğum tereyağını kullanıyorum. İç harcına peynir çok yakışıyor siz neyi dilerseniz onunla yapabilirsiniz.

İster sade,

 İster çörekotlu,

İsterseniz susamlı hazırlayın.

Gelelim Tarifine

1 adet yaş maya( kuruda kullanabilirsiniz)
1 su bard. ılık süt
1 su bard. ılık su
1 çay bard. ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un

İç harcı : peynir + maydonoz karışımı

Hazırlanışı:
Mayayı bir kaseye ezin üzerine bir fincan kadar ılık sütü , bir yemek kaşığı un  ve şekeri ekleyip mayayı eritin kasenin üzerine bir kapak kapatıp 5-10 dakika kabarmasını bekleyin. (Acele yapmanız gerekirse sıcak su kaynattığınız bir cezve üzerine oturtuverin. 
Bu arada hamur yoğurma kabına kalan sütü, yağı, suyu, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin ardından kabaran mayayı da ilave edin karıştırın azar azar un ilavesiyle oldukça yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. 
Mayalanması için bir kenarda üzeri kapalı yarım saat kadar bekletin.
Kabaran hamurunuzu mandalina büyüklüğünde 6.şarlı grup olacak şekilde bezelere ayırın her bezeyi yemek tabağı kadar açın. 
Aralarını erimiş ve soğutulmuş tereyağla yağlayarak üstüste koyun (en üsttekini yağlamayın)  
Her grubu tezgahta unlayarak 40-45 cm çapında olana kadar yuvarlak açın. Kalınlık yaklaşık 3mm kadar olsun.
Açtığınız yufkalarınızın  aynı boyda olması için bir tepsi yardımı ile etrafını kesebilirsiniz. 
Yufkanızı önce dörde sonra her parçayı ister üçe, ister dörde dilimleyin yani katmer poğaçanızı istediğiniz  büyüklüğe göre dilimleyin derim.
Her üçgenin geniş kenarına peynirli harçtan koyup rulo sarın ve ucunu yapıştırıp unlanmış veya pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak dizin.
Üzerini örtüp iki katı olana kadar mayalanmasını bekleyin.
Sonra çırpılmış yumurta sarısı+ süt karışımını sürün ve 180-200 derecede  iyice kızarana kadar pişirin ..  

Devamı..

Truflar

 Ağzınızın tadı hiç ama hiç bozulmasın güzel dostlar..

Bizde kalan yenmeyen kekler hemen takibinde böyle güzel lezzetli truflara dönüşür buna artık o kadar çok alıştıkki kızım ve ben bazen truf  için kek yapar olduk.. içine çok farklı malzemeler koyabilirsiniz dışını  yine ona keza değişik süslemelerle donatabilirsiniz. sonuç görüldüğü gibi muhteşem.. Evde olanlarla ortaya çıkanlar bu sefer bunlar oldu..buyrun.

Malzemeler:
Yarım kalıp ufalanmış kek
1 kutu sıvı krema (200 ml)
1 paket bitter çikolata ( 80 gr.)
 süsleme malzemeleri olarak evde ne varsa..
( file badem, dövülmüş fındık fıstık, minik şekerlemeler hindistan cevizi rendesi )aklıma gelenler. 
Hazırlanışı :
Sıvı kremayı kaynama noktasına getirin içine kırılmış çikolataları atın. pütürsüz bir kıvama gelene kadar karıştırarak çikolatayı krema içinde eritin. Kekleri rendeleyin karışıma ekleyip karıştırın. Yaklaşık bir saat kadar  dolapta sertleşmesi için bekletin. Elinize ceviz kadar malzemeden alıp yuvarlayın hangi süsleme yapacaksanız ona bulayın ve fırfırlı  kağıt içine alın dolaba kaldırın Sertleşince servis edin.

Devamı..

Kapalı Etli pide

       Bu kapalı pideleri Yine Kayseri'de tatmıştık, ama tarifini her görüştüğümüzde  almayı unutuyorum ne yazıkki. Bu güzelliği denenemek olmazdı. Bir hafta sonu klasik pide hamurumla ve rahmetli annemin çok önceleri yaptığı içli börek harcı ile denediğimde en güzel sonucu aldım..
Sizlerinde Ramazanda bu güzel tarifi şiddetle denemenizi tavsiye ederim...Buyrun tarifi

Malzemeler:
 3 su bard. un
1 su bardağına yakın ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı  tuz
1yemek kaşığı dolu instant  maya
1 yemek kaşığı zeytinyağ

 İç harcı:
1 adet  ince doğranmış kuru soğan
250 gr. orta yağlı kıyma
Yeşil biber(incecik kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz,karabiber, pul biber

Harç malzemesini çiğ olarak hazırlayın.

 Hazırlanışı:

 -Mayayı, şekeri, yarım bardak ılık suyu ve bir kaşık unu hamur yoğuracağınız kasede kabarmaya bırakın.  -Mayalanma olunca kalan unu ekleyin, ılık sudan ölçülü bir şekilde ilave ederek yumuşacık bir hamur yoğurun. -Bir kaşık zeytinyağını elinize dökün ve hamuru bununla son kez yoğurup bırakın.
-Mandalina  büyüklüğünde bezeler alarak unlanmış tezgahta elinizle veya merdane ile pide görünümünde  uzunlamasına ince bir hamur açın
-Her hamur üzerine yanlardan bir cm. boşluk bırakarak iç harçtan yayın ve kenarlarını ortaya doğru kapatın.  -Unlanmış tepside mayalanmaya bırakın tepsi mayası gelince üzerine  bir kaç damla su ile incelttiğiniz yumurta sarısı sürüp sıcak fırında kızarana kadar pişirin.

Devamı..

Günlerin favorisi Açma- Renkli Mantar Salatası

Gönlünüze göre bir hafta sonu olsun..

     Akraba günlerimizde en çok ama en çok istenen ve her defasında da muhteşem lezzetiyle yemeğe doyamadığımız açmamız huzurlarınızda..
 Bu tarif, hamur işlerinde çok lezzetli ele sahip kuzemim Gülseren e ait . Her günümüzde sıra kimdeyse ona yapıp götürür sağolsun .
Gün sırası bizdeyken  kızlara özel olarak ayrıca yapıp getirdi. Bu fotoğraftakiler  konuklar gittikten sonra saklandığı yerden çıkıp poz verdiler..

Açma Tarifi

Malzemeler:
1 su brd. su
1,5 su brd.süt
1 su brd. sıvıyağ
1 paket yuva marka yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Ilık su ve sütü yaş mayayı toz şekeri birlikte bir kasede karıştırıp 10 dakika kabarmaya bırakın
Hamur kabına yağ, kabarmış karışım, tuz  koyun karıştırın .Yumuşak bir hamur kıvamını bulana kadar unu azar azar ilave etmeye devam edin. Pürüzsüz bir hamur olunca üzerini bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın . Sonra hamurun mayasını söndürmeden orta kalınlıkta rulolar yuvarlayın 10 cm kadar uzunlukta kesip her ruloyu kendi etrafında burgulayıp çevirerek  daire haline getirip resimdeki gibi birleştirin. üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün 200- 220 derece fırında pişirin.

Mantar salatası ise naçizane bana ait..Bu salatayı yıllar önce ilk kez İstanbul'da Namlı'da tatmıştım ve içindeki malzemeleri titizlikle not almıştım..




Mantar salatasının tarifi bloğumda zaten var ama yenileyelim. Burada en önemli püf noktası mantarları ya hiç yıkamadan saplarını kopartıp sabırla soymanız, ya da sadece temiz bir fırça veya kullanılmamış bulaşık süngeriyle iyice temizleyip zeytinyağı ve limonla çok harlı ateşte sulanmasına izin vermeden kavurmanız.. (ben soymayı tercih edenlerdenim) Sonuçta bembeyaz ve yumuşacık lezzetli bir mantar salatanız olacaktır. Rahmetli anneciğim mantar aldığımızda önüne mutfak bezi serip sabırla onları tek tek soyardı, ben de ondan öğrendim..

Mantar Salatası

Malzemeler:
Mantar
Yeşil biber
Kapya biber
Mısır
Kapari
doğranmış Siyah ve yeşil zeytin
Dereotu, isteğe bağlı taze soğan
Sos:
Zeytinyağı
limon, tuz

Devamı..

Kayseri Ketesi

      Merhabalar dostlar , memleketimden bir tarifle karşınızdayım . Bu keteyi tatmadıysanız en kısa zamanda deneyip tadın derim. Benim görümcem Perihan yeğenimizin eşi Müge nin ortak tarifi.. Ben kayserili falan olamam onların yanında çünkü çok hamaratlar..

Malzemeler:

3 yumurta

1 su brd. sıvıyağ

1 paket yaş maya

1 su bard. ılık süt

1 su bard. suluca yoğurt

1 y. kaşığı toz şeker

1 çay kaşığından az tuz

1 su bard. ( 2 kaşık tereyağla önceden kavrulmuş un)

Aldığı kadar un

Üzerine sürmek için:

1 yumurta 1 yemek kaşığı süt

 çörek otu 

Yapılışı:

 -Yarım bardak ılık süte  mayayı, şekeri ve 1 kaşık unu koyup kabarması için bekletelim. 

 -Hamur yoğurma kabına kalan sütü, yoğurdu, yumurtaları, mayalı karışımı, tuzu ve sıvı yağı ekleyelim. 

 -Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edelim . 

 -Hamurdan portakal  büyüklüğünde bezeler alalım.

 -Bezeleri tabak büyüklüğünde açalım.

 - İki tanesini arasını yağlayarak üstüste koyup yeniden açalım açılan yufkayı yağlayalım

 -Yufkanın bir ucundan rulo sarmaya başlayalım 

 -Ruloları 3 cm. eninde keselim. her birini kesik tarafları alta ve üste gelecek şekilde  pasta tabağı büyüklüğünde yeniden açalım.

 -Üzerine kavrulmuş un yayalım sonra kenarlarını üstüne katlayıp kapatalım üzeri için ayırdığımız çırpılmış yumurta ile kat yerlerini yapıştıralım ve alta gelecek şekilde tepsiye dizelim. Tepside çok az süreyle mayalandıralım

 -Üzerine yumurta sarısı süt karışımı sürüp çörekotu veya susam serpip önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

Devamı..

Kıymalı Muska Börek

Merhabalar,  yine size çıtır çıtır ve çok lezzetli bir börek hazırladım.  Bu böreği ne zaman yapsam  hiç kalmaz Çok kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu böreğin içine dilediğiniz bir iç harcı kullanabilirsiniz.
 Hazırlama aşamalarında yufkanızın ara sosunda süt + ayçiçek yağı ve bir yumurta onların çıtır çıtır olmasını sağlar şayet süt yerine yoğurt kullanırsanızda çok yumuşacık börekler elde edersiniz.

Gelelim tarife.


Kıymalı Muska Börekçikler

1 kg. hazır ince yufka
Ara sosu için:
1 su bard. süt
1çay bard. sıvıyağ
2 yumurta ( birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
İç harcı:
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı yağ
1/2 kg. orta yağlı kıyma
Tuz, karabiber, kıyılmış maydonoz
Hazırlanışı:
-Ara sosunu iyice çırpın bir kenara hazır edin
- Kuru soğanı yağda kavurun kıymayı ilave edip onuda iyice kavurun ocaktan alıp kıyılmış maydonozu ve tuzla karabiberi ekleyin tadını ayarlayın.
-Yufkayı tezgaha serin ara sosundan her tarafına sürün 5 cam kalınlıkta şeritler halinde yufkayı kesin.
-Her şeritin ucuna kıymalı harçtan bir kaşık koyup muska gibi katlayarak şeriti bitirin tüm yufkayı bu şekilde tamamlayın.
_Kısa olanları birleştirerek diğerleri ile eşit uzunluğa getirip sarın. -
Yağlanmış tepsiye yanyana dizin üzerine bir iki damla sütle açtığınız yumurta sarısı sürüp 200-250 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Devamı..

Ev yapımı Kaşarlı Pide

Bunlar da bir akşam beni pide yemeğe götürmeye üşenen eşime inat yapıldılar. Denemek isteyenlere çok kolay olduğunu söyleyeyeyim.

Malzemeler : Toplam süre 30 dakika

(4 adet pide için)

2 su bard. un

1/2 paket yaş maya

bir tutam tuz

 su

İç malzemesi:

kaşar peyniri

4 yumurta

Üzeri için: bir parça tereyağ

-Mayayı bir kasede ılık su bir kaşık un ve bir tutam şekerle eritip 5 dakika kadar sıcak su dolu bardak üzerinde bekletin.
-Bir kasede unu tuzu ve mayayı koyup azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. bunu da sıcak su koyduğunuz bir başka kap üzerine oturtun üzerini streç filmle kapatın ve bir bez örtün.
-Bu arada kaşar peyniri rendeleyin dört eşit kümeye bölün.
-Yumurtaları hazır olması açısından isterseniz ayrı ayrı kaselerde çırpın.
-Mayası 15 dakikada gelen hamuru  dört bezeye ayırıp un serpilmiş tezgahta ( hamurla çok fazla oynamadan)merdane ile unlayarak uzunca açın üzerine rende kaşarı yayın,kenarlarını üzerine bükün ( bu işlem eriyen kaşarın hamurdan dökülmemesi için gerekli)
- Her birine çırpılmış bir yumurta sürün. yumurtaların üzerine birkaç adet fındık tanesi kadar tereyağ koyun  ısıtılmış fırında 250 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan pidellerin kenarlarına tereyağ sürüp afiyetle yiyin..
 
Dedim ya canım istedi mi hiiiç üşenmem ..

Devamı..

Kavrulmuş Patatesli kol böreği

Hepinize kocaman merhabalar, renkli sofralarınızda keyifli sohbetleri paylaşacağınız birbirinden güzel tarifleri daha sık vermeye çalışacağım..

 Börekler sofralarımızın çay davetlerimizin ve günlerin vazgeçilmezleridir. Böreğinin her türlüsünü sıklıkla yaparım farklı lezzetlerle harçlarla denemekten sakınmam bu da çok sevilen bir kol böreğimdir.. Çoğunlukla derin dondurucuma sığabilecek fırın kaplarıma hazırlarım  streçleyerek gerektiğinde hemen çıkartıp pişirmek üzere depolarım. Bu arada emektar derin dondurucumu yedi çekmecelisiyle yeniledim .

Malzemeler:
1 kg. un
Su, tuz
1 çay bard.erimiş tereyağ

-Hamur yoğurma kabınızda undan iki avuç kadar ayırarak azar azar ılık su ve tuzu ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur yoğurun.
-Üzerine nemli bez örtüp yarım saat dinlendirin.
- dinlenen hamuru mandalina kadar bezelere ayırın
- Herbirini yemek tabağı büyüklüğünde açın ve üzerlerini yağlayarak dörderli vaya beşerli olarak gruplandırın. sayısı çok da önemli değil.
- Her grubu tezgahta hafif unlayarak açabildiğiniz kadar açın. üzerini ara sosu ile yağlayın iç harcı her tarafına serpiştirin
-Yufkayı karşılıklı iki kenarından ortaya doğru gevşekçe rulo yapın ortadan ikiye kesin ve tepsinize yerleştirin diğerlerine de aynı işlemi yapın.
-Kalan ara sosunu üzerine gezdirin dilerseniz susam veya çörek otu serpiştirin ve dolapta bir süre bekletin ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

İç harcı: 
5 adet irice patates
2 det kuru soğan
1 kaşık salça
Tuz, karabiber
Kıyılmış maydonoz

İç harcın hazırlanışı:
-Soğanları yemeklik doğrayın.
-Patatesleri soyun haşlayın iri rendeden geçirin.
-Soğanın üzerine salçanızı ekleyip bir iki dakika kavurun patatesleri tuzu karabiberi de ilave edip biraz daha kavurun ılınınca kıyılmış maydonozu ekleyin.
Ara sosu:
1 çay bard. sıvıyağ
1 su bard. süt( veya 1 şişe maden suyu)
2 yumurta

Not: Hazır yufka ile yapmak isterseniz çok taze yufka kullanmaya özen gösterin sonucu çok etkileyecektir.
 bu durumda her yufkaya so sürüp iç harcını koyarak rulo yapmanız ve yeterli olacaktır.

Güzel geçsin hafta sonunuz..

Devamı..

ISPANAKLI KİŞ

Merhabalar, Havaların soğumasıyla hastalıklarda arttı tabi, yaz süresince tam yorgunluğumu atamamış bedenim ne yazıkki payını aldı bile.. Neyse hastalıklarda bizler için yeter ki Allah çaresiz dertlerle uğraştırmasın diyelim.
 Bloğuma tarif yazamamamın en önemli nedeni arşivimde birçok tarifin olması ama ona ait fotoğrafların bir türlü denk gelip hazır edilememesi, tabi bundan başka bir de işlerimin yoğunluğu.. Diğer nedeni de koymuş olmak için çok bilinen, klasikleşmiş ya da her zaman yapılabilen her şeyi de koymak istemeyişimden...

Güzel bir tarifle kış sezonuna başlayalım ne dersiniz?
Ispanaklı Kiş i  ilk defa iş yerimizde yıllar önce hizmet veren PAUL  pastanesinde tatmıştım. Çoğunlukla yemeğe gitmeyeceğim zamanlarda sabahtan ıspanaklı kiş siparişini verirdim. farklı malzemelerle kişlerin olmasına rağmen en çok ıspanaklısı hoşuma giderdi.. Şimdilerde bildiğim kadariyle  şu adreste hizmet veriyor.

PAUL PASTANESİ Pastane
Arjantin Caddesi No:18 G.Osmanpaşa 0312 4276811

 Hafta sonu gelecek olan misafirlerime (Paul' den aldığım) arşivimdeki kiş tarifini denemek istedim. Ortaya mükemmel lezzette bir kiş çıktı iki adet yaptığım kiş hem çok beğeni aldı hem de tamamen tükendi.

Malzemeler:  (1 adet tart kalıbı için)

Hamuru için: 
1 su bard. küp doğranmış soğuk tereyağ
1/2 su bard kadar soğuk su
1 su bard. un
1 çimdik tuz

Ispanaklı iç malzemesi:
1 paket ayıklanmış ıspanak yaprağı
1/2 kalıp yarım yağlı beyaz peynir
2 adet kuru soğan
tuz, karabiber

Üst kreması:
1 paket sıvı krema (200 ml.)
2 adet iri yumurta

1. aşama:
Kiş hamuru malzemelerinizi  seri bir şekilde rondoda karıştırın suyu dikkatlı ve azar azar ekleyin. sonra mutfak tezgahı üzerinde ellerinizle yoğurup streç filme sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.

2. aşama:
Kuru soğanı ince doğrayın tavada kavurun üzerine irice kıydığınız ıspanakları ekleyin tuz ve karabiberle tatlandırıp hafifçe kavurun

3. aşama:
Üst malzemesi için krema ve yumurtaları çırpıcıyla  iyice çırpın.
4. aşama: 
Tart kalıbınızı kenarları dahil yağlayın, aliminyum folyodan 2 cm. genişlikte kalıptan sarkacak şekilde şeritler kesip artı şeklinde tabanına yerleştirin. bu kiş in kalıptan rahat çıkmasını sağlayacaktır.
5. aşama:
Kiş hamurunuzu dolaptan çıkartıp elinizle tezgahta olabildiğince yassıltın. Merdane ile kalıptan daha büyük olarak açın  merdaneye sarıp narin bir şekilde içine serin yanlardan taşırın bıçak yardımı ile fazlalıkları kesip alın elinizle girintilere yapışmasını sağlayın.

6. aşama:
Ispanaklı harcı kiş in üzerine yayın, küp doğranmış peynirleri gelişigüzel yerleştirin.
7. aşama:
Yumurtalı krema karışımını ıspanaklı harcın üzerine tamamen boşaltın. ısıtılmış fırında 40-45 dakika180 derecede pişirin. Fırından çıkartıp 10 dakika kadar ılıtın ve altına genişçe bir spatul koyarak yavaşca servis tabağına kaydırın. dilimleyip servis yapın. ne yazıkki kalabalık olan misafirlerime dilimlenmiş halini servis ederken fotoğraflama yı unuttuk bir dahaki sefere söz bu aşamaların da fotoğrafı burada yer alacak..

  

Devamı..

Cumhuriyet Bayramınız kutlu olsun... Pazar Kahvaltısı

Hepinize merhabalar, son günlerde üstüste yaşanan acılar yüreğimizi dağladı. Gencecik fidanlarımızı toprağa verdik, daha onun acısı dinmeden Van ilimizde olan depremle yeniden sarsıldık, oradaki vatandaşlarımızın ölenleri için hep birlikte onlarla ağladık, arada birde olsa sevindirici olaylarla  sevinç gözyaşları döktük ama bakın umutla umutsuzluğu aynı anda yaşarayak yine yavaş yavaş normal yaşama dönmekteyiz hayat devam ediyor edecekte. Bu arada gündemde depremin ağır bilançosu varken yine genç fidanlarımız şehit düştü, yaşamlarının baharında  sessiz sedasız onlarıda toprağa verdik. Hepimizin başı sağolsun onların mekanı cennet, toprakları bol olsun, geride kalan yakınlarına Allah sabırlar versin, onların sayesinde sıcacık yataklarımızda uyuyabiliyoruz. Van' daki depremde  tam bir koordinasyon sağlanamamış olunsa da,  milletce önceki yaşananlardan daha bir duyarlı olduk. Herkes gücünün yettiğince elinden geleni yapmaya çalıştı çalışıyorda, oradaki vatandaşlarımıza din dil mezhep ırk  ayırımı yapmadan tek yürek olarak yardım elimizi uzattık. İnsan olmanın erdemi olarak bunları görmek çok güzel şeyler. Arada bir ayrık otları olmadı değil ama bence onlarda artık hadlerinin çok geçmeden  bildirileceğinin farkındalar.. Bloglarımızda bizde bize düşeni yapmaya çalıştık birbirimiz arasında aynı mahallenin can dostları gibi manevi bir sanal yardım zinciri oluşturduk, duyan duymayana haber verdi. Acılarımız varken gündemin dışında post yayınlamamaya çalıştık. Ben kendi adıma hepinize içten teşekkürler ediyorum. Sağolun, varolun iyi ki varsınız. .

29  Ekim 2011 cumartesi günü  buruk bir Cumhuriyet bayramı kutlayacağız..Bu vesile ile hepinizin Cumhuriyet bayramını en içten duygularımla kutlar, acı ve üzüntülerin bir daha yaşanmamasını dilerim. Bugün  arşivimde bu yüzden  beklettiğim pazar kahvaltısı yazımı yayınlayıp en azından Cumhuriyet Bayramınızı bir nebze de olsa güneşli bir gün gibi aydınlık ve umut dolu gülen gözlerle barış içinde geçirmenizi istedim.  Hepinize kucak dolusu sevgi ve selamlar.. 

Merhabalar, haftasonu nihayet sevdiklerimizi kahvaltıya alabildik.Yaz boyunca her hafta ayarlamaya çalıştıkça ertelenen, ertelendikçe de araya giren başka  işler, uğraşlar oldu..Nihayet bu hafta bir araya gelebildik.
Daha önceden biliyorsunuz ablamlar, yeğenler eşleri çocukları ile kocaman bir aile oluşturuyoruz .Artık küçük bir erkek olarak Can' da bu sofrada yerini almaya başladı ufaktan ufaktan. Hafta sonu yapılacaklar listesinden çok fazla olacağı düşüncesiyle bir iki tarifi çıkarmam istendi, zaten o kadar çok yiyecek içecek olmuştu ki kahvaltı bitiminde gerçektende yerinde bir karar almığımızı gördük. Bu sofrada aynı zamanda epeydir yapmayı planladığım iki yeni tarifi denemiş oldum her ikisi de tahminimden çok çok güzel ve lezzetli oldular. özellikle kahvaltı saatine sıcak sıcak servis yaptığımız dizmana çok lezzetliydi. tarifini internetten bir çok kaynakta okudum . linkini verdiğim bölümdeki tariften ufak değişiklikler yaparak uyarladım.   

Bir göçmen pidesi olan Dizmana

Pişerken nasılda kabardılar..

                                                Son hali..

 Dizmana 
 

Malzemeler :

Hamuru İçin :

3 su bard elenmiş un,

1,5 tatlı kaşığı kuru maya ( Veya 2 küp yaş maya )

1 su bard. ılık süt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 su bard.bardağı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı tuz,

Üzeri İçin :

1 Su bardağı yoğurt
1 küçük kase kaymak ( 1 kutu sıvı krema kullandım )
Yarım kg. yağlı lor ( kırık taze peynirde olur)

2 Yumurta ( tarifte 1 yumurtaydı)

1/2 su bardağı sıvıyağ

Bir fiske tuz, 3 yemek k. çörekotu

Yapılışı :

Unu derince bir kaba alıp ortasını havuz haline getirin. üzerine tuzunu serpiştirin.

Bir kenarda ılık süt içerisinde şekeri, bir kaşık unu, kuru mayayı karıştırın kabarması için 5-10 dakika kadar bekletin

Sıvı malzemeyi havuzun ortasına alın. sıvı yağı ekleyin.

Yavaş yavaş yedirerek hamuru yoğurmaya başlayın.

Yumuşakça bir hamur elde edeceksiniz.

Ilık bir yerde 30 dakika kadar mayalanması için bekletin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.Yağlanmış tepsiye yanyana yerleştirin. 

Bezelerin ortasını üç parmağınızla derince iz bırakacak şekilde bastırın. 

Tepsiyi üzerine bez örterek en az 1 saat dinlenmeye alın.

Ayrı bir kapta üzeri için ayırdığınız malzemeleri güzelce çırpıp üzerine yayın.

Altı üstü nar gibi kızarıncaya kadar fırında pişirin. 

her beze zaten kesilecek bölmelere ayrılacaktır bıçakla kesin

Sıcak olarak servis yapın.

Not:
Aşağıdaki bu bilgiyi bulduğumda; çocukluğumda memlekete gittiğimizde anneannemlerin ambarlarındaki erzak dolabında taze kaymakları hiç eksik olmazdı. Genellikle boşnak böreğinde, kabaklı börekte, kahvaltı sofrasında taze peynirin üzerine ve dizmana için kullandıklarını  şimdi daha net hatırlıyorum.

Dizmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan "dızmana"nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı farklı yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun diye başına "göçmen" ibaresi konularak bir başlık altında toplanmaktadır. Bu örnekte olduğu gibi; "Göçmen pidesi" diye de anılan bir çok pide-börek yapılıyor olsa da, onu geleneksel adıyla yöre mutfağında isimlendirmek diğerlerinden ayrıştıracak ve nüansları ortaya çıkaracaktır.
Üzerine yoğurtlu kaymak sürülmesi esastır. Buna karşılık kaymak bulmak konusunda sıkıntı yaşandığında yerine süt katılmaya başlanmıştır. Emek yoğun köy sofralarında öğün karşılamak için dahi sofraya gelen dızmana yaz aylarında ayran veya hoşaf ile, kış aylarında ise özellikle pekmez ile yenilmektedir. Sıcak olarak servis edilir.
Üzerine yoğurtlu kaymak sürülmesi esastır. Buna karşılık kaymak bulmak konusunda sıkıntı yaşandığında yerine süt katılmaya başlanmıştır. Emek yoğun köy sofralarında öğün karşılamak için dahi sofraya gelen dızmana yaz aylarında ayran veya hoşaf ile, kış aylarında ise özellikle pekmez ile yenilmektedir. Sıcak olarak servis edilir.

Kaynak:
http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi/hamur-isleri/302-dizmana.html

Kahvaltı Mönüsü:

Dizmana
Sucuk Tava
Peynir tabakları (tulum, ezine ve dil peyniri)
Çeri domates
Baharatlı tereyağ
Baharatlı sızma zeytinyağ
Bal, atıştırmalık tabağı
yeşil -siyah zeytin
Haşhaşlı milföy çubuklar
kahvaltılık sos
çilek ve şeftali reçeli
Taze nane maydonoz,
Çay

Kahve yanında:

Hindistan ceviz toplu kek (tarifi gelecek)
Şöbiyet

haşhaşlı milföyler

Baharatlı tereyağlar

kahvaltılık sos

Devamı..

Pankek

Malzeme:

1 su bard. un

2 yemek kasigi toz seker

1 fiske tuz

1 yumurta
1 yemek kasigi sivi yag
1 su bardağından bir parmak eksik süt
1 çay kasigi kabartma tozu..

.

Yapılışı:

Malzemeler iyice çırpılır. yayvan bir tava ocakta iyice ısıtılır, bir kaşık yağla her tarafının yağlanması sağlanır. hamurdan yarım kepçe alınır tavanın bir kenarına yaymadan dökülür . Pişerken çay tabağı kadar yayılacaktır zaten. tavaya aldığı kadar daha pankekler dökülerek arkalı önlü pişirilir. İsteğe göre bal reçel, marmelat veya

krem peynirle servis yapılır. Afiyet olsun.

Not: Çok kolay ve pratik olması nedeniyle sıkça yaptığımız bir lezzet.. Kahvaltılarınızda sevdiklerinize yapmanızı ,onları şımartmanızı tavsiye ederim.  

Devamı..

Krem Şantili Fındıklı Kurabiye / Kremalı Kolay Açmalar

Merhabalar, hepinize güneşli ve sımsıcak ama bunaltmayan, arada bir püfür püfür esen hatta şimdiki gibi ara sıra yağmur çiseleyen güzel bir yaz diliyorum. Bloglarda yoğun bir furya var malum.. Kremalı, krem şantili poğaçalar kurabiyeler vs.Pazar günü annemleri ziyaret günümüz olduğu için onlara birşeyler yapıp götürmek istedim , Bazen bir tarifi aradığımda o anda kimde ve nerde gördüğümü bir türlü bulamam bu tarif de böyle oldu. Kendi bildiğim birkaç tarifi harmanlayıp iki tarifi oluşturdum. Evde bir kutu krema ve iki paket (bir kutuda iki paket çıkıyor) krem şanti vardı bunlarla bir tatlı birde tuzlu denemek istedim. Kurabiye için kavrulmuş dövülmüş fındık ve krem şantileri, poğaça için de sıvı kremayı kullanmaya karar verdim. Sonuçta ortaya gecenin geç vaktinde mis kokulu çok nefis iki lezzet çıktı .Yarısı üç canavar tarafından  bitirildi yarısı da başına birşey gelmeden paketlendi annelere gitti. Buyrun..

Krem Şantili Kurabiye

Malzemeler:

2 paket toz krem şanti
1 su bard sıvıyağ (yarıyarıya yumuşamış tereyağ kullandım)
1 su bard. dövülmüş kavrulmuş fındık
3,5 su bard. un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta( sarısı içine beyazı üstlerine)
1 çay bardağı Pudra şekeri (büyük boy)

Yapılışı:

Fındığın yarısı ve pudra şekerinin 1/3 i  üzeri için ayrlıp diğer malzemelerle bir kapta harmanlanır (hamur birazcık kumlu gibi olacaktır telaş yapmayın) Normal hamur gibi toparlamaya çalışmayın, streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin çıkartıp avcunuzda yuvarlak toplar yapıp önce çırptığınız yumurta beyazına, fındık kırıklarına bulayın aralıklı olarak dizin ve 180 derecede önceden ısıtılmş fırında pişirin. Sıcakken pudra şekeri serpin. Fındığın kavruk kokusu ve krem şanti lezzeti çok nefis oluyor ve ağızda dağılan bir kurabiye ortaya çıkıyor.

Not:

 -Pudra şekerim az olduğu için üzerine serpemedim. Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi kurabiye oldu.

 -Bu kurabiyeye damla çikolatanın veya toz fıstığın da çok yakışacağını düşünüyorum. Sonraki    denemelerimde bunları kullanacağım. 

Süt Kremalı Kolay Açmalar

Malzemeler:

1 kutu sıvı süt kreması 200ml. 

2 yumurta

2,5 su bard. un (belki az daha gerekebilir)

1 çay bard. ezilmiş beyaz peynir

1 kahve fincanı yumuşamış tereyağ 

1 kahve fincanı ayçiçek yağ

1/2 limon suyu

1 çay kaşığı karbonat

çörekotu, susam vs.

Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Derin bir kapta sıvı kremayı, yumurtaları (birinin sarısı üzeri için ayırın)ezilmiş peyniri tuzu ve yağları koyup karıştırın . Bir kasede karbonatın üzerine limon suyunu döküp köpürmesini sağlayın unu azar azar ilave edip üzerine limonlu karbonatı ekleyin ve oldukça yumuşacık bir hamur elde edin. 10 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Hamurdan ceviz kadar lokmalar alıp parmak kalınlığında rulo yuvarlayın ve düğüm atar gibi kıvırıp tepsiye aralıklı dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu veya susam serpiştirin ve sıcak fırında pişirin..afiyet olsun..

Not:

- Peynir içine çok yakışıyor hem pratik oluyor uğraştırmıyor hemde istediğim şekli vermem kolay oluyor siz dilerseniz poğaça gibi veya farklı şekilde yapabilirsiniz.

-Uzun süre bayatlamıyor.

-Hamurunuzu mümkün olduğu kadar yumuşak tutun, pişerken daha güzel kabaracaktır.

Devamı..

Bahçe Sezonunu Açalımmmm/Peynirli Patatesli Ay çörekleri/ Çikolatalı Milföy Bohçaları

      Havaların ısınmasıyla artık bahçelerde otururken demlenen güzel bir çayın yanında veya  açık havada yapılan yürüyüşlerin sonunda atıştırmalık hazırlanabilecek bir çörek. İnanın o kadar çabuk ve lezzetli oluyor ki sizde denediğinizde şaşıracaksınız.

İşte tarifi:

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tepeleme tereyağ

1 çay bard. sıvıyağ (büyük boy)

1/2 limon suyu

1 çay bard. yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

2 iri yumurta ( birinin  sarısı üzerine ayrılacak)

1 tatlı kaşığı toz şeker, bir tutam tuz. 

Aldığı kadar un( biliyorum çoğu arkadaş bu un ölçüsünde takılıyor ama elim alışmış hep unutuyorum ne kadar un ilave ettiğimi. siz yumuşacık bir hamur kıvamına kadar azar azar ekleyin bence)

İç malzemesi:

beyaz peynir, haşlanmış rendelenmiş patates ve kıyılmış maydonoz , karabiber.

Hazırlanışı:

-Yumurta sarısının birini üzeri için ayırın .Fırını ısıtın.

- Cam kasede yoğurt, oda sıcaklığında yumuşamış ama tam eritilmemiş olan tereyağ sıvıyağ, tuz ve  şekeri   birbirine iyice karıştırın.

-Limon suyunu bir kaseye koyun, üzerine karbonatı ekleyin ve köpürüp kabarınca diğer malzemelerin üzerine ilave edin.

-Azar azar un ekleyerek yumuşacık bir hamur yoğurun, üzerini streçleyip buzdolabında yarım saat mutlaka dinlendirin.

- İç malzemesini hazırlayın . Hamurdan mandalina kadar lokmalar alıp ya çay tabağı büyüklüğünde açarak veya komple hamuru 1/2 cm kalınlıkta açıp  yine o büyüklükte olan bir kavanoz kapağıyla daireler kesin.

- İç malzemesini koyup yuvarlayın iki ucunu hafifçe içe bükerek ay şekli verin yumurta sarısı sürüp fırında pişirin. Afiyet olsun.

Not.
Hamurunuz oldukça yumuşak olsun ki çörekleriniz daha iyi kabarabilsin.
Karbonatla limon suyunun karışıp köpürmesi, çöreklerinizin daha gevrek olmasını sağlar.

Tuzlunun yanına  birde tatlı lazım değil mi?

Çikolatalı milföy bohçaları:

Malzemeler:

Dilediğiniz kadar milföy ve çikolata dilimleri

Oda sıcaklığında yumuşattığınız milföy karelerini köşegen olarak L şeklinde kesikler atın. içine bir dilim çikolata koyun uçların birbirine yapışması için birazcık yumurta sarısı sürün ve her bir ucu karşılıklı olarak tepede birbirine yapıştırın sıcak fırında nar gibi kızarana kadar pişirin sıcakken bol pudra şekeri serpin. Bu kadar... Dilerseniz içine  bir çok farklı malzeme koyabilirsiniz.Örn. elmalı iç, fındıklı sarelle..vs. 

Yedik içtik, hadi şimdi biraz da kalkıp bahçemde gezinelim mi?

İnci çiçeği

Fare kulağı

Güller yavaş yavaş açmaya başladılar

Cezayir Menekşesi

Şakayık

hepinize bol güneşli güzel bir hafta sonu diliyorum, sevgiyle kalın.

,



Devamı..