Kafkas Kebabı

Kalbiniz hangi güzel şey için çarpıyorsa, her doğan güneş size onu getirsin.



Kafkas kebabını televizyonda bir programda not almıştım . 
Bu kebabı yapan usta fırınlayıp çıkarttığında kebabın çevresine sarılan milföy hamurunun her tarafının çok güzel kızardığı görmüştüm fakat bizim yaptığımızda yanyana fırın kabına dizilen kebapların milföyü üzerleri kızarmasına rağmen yan tarafları öyle kızarmadı nedense..Bunu yapan ustanın taş fırında pişirmesine bağladım ama ben bir dahaki sefere daha aralıklı dizerek pişirmeyi deneyeceğim. Afiyet olsun.

Gelelim tarife:

Malzemeler: 4 kişilik

4 adet bostan patlıcan
1/2 kg. kebaba uygun et
8 ince dilimlenmiş domates
8 ince rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ
tuz, karabiber, kekik,vs.
kızartmak için sıvı yağ
8 adet milföy hamuru

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup içleri hafif etli kalacak şekilde oyulur, tuzlu suda bir süre bekletilir kurulanıp bol sıvı yağda her tarafı yumuşayana kadar kızartılır  kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı emdirilir.
Diğer tarafta et , kuru soğan, sarımsak sotelenir biraz kavrulunca salçası eklenerek tuzu ve baharatı ayarlanır. sıcak su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir ( ben bu aşamaları düdüklüde çok kısa zamanda yapıyorum) 
Her patlıcanın içine etli karışımdan doldurulur.
Önceden yumuşatılmış Milföy hamurları merdane ile uzunlamasına açılır.Patlıcanın etrafına sarılarak fırın kabına dizilir.

Üzerlerine bir dilim domates rende kaşar peyniri konarak işlem tamamlanır. 
Fırın kabının tabanına çok az miktarda sıcak su konarak milföylerin kızarması ve kaşarların erimesi  sağlanır. 
Fırından çıkartılıp dinlendirilen kebaplar servise hazır edilir.

Not: 
-Milföy yerine ince yufkanın daha çok yakışacağını düşünüyorum, bir daha ki denememde öyle yapacağım.
-Patlıcanları kızartırken tamamen pişmiş olmasına dikkat edin zira yerken hafif sert kalan yeri olduğunda çok da hoş olmuyor..
-Fırın kabına en son konacak sıcak suda bir kaşık salçayı eritip öyle koymanızı tavsiye ederim.