Etli Taze Yaprak Sarması/ Bahçemiz asmasından

      Güzel bir eylül haftasına iyi başlamanız dilekleriyle merhabalar, nasılsınız? Artık kışlık yiyeceklerin hazırlanma vakti geldi hatta geçmeye başladı bile..Bu gün sizlere mayıs ortalarında yaptığım ama yayınlayamadığım  zeytinyağlı yaprak sarmasını ikram etmek istiyorum. her sene bahçemdeki asmadan taze taze toplar derindondurucuma kışın tüketmek üzere kaldırırım. 

     Ben kıymayı, sadece asma yaprağının ilk çıktığı körpe yapraklarında  kullanmayı severim . Sanki en çok o körpe yapraklarla en lezzetli halinde oluyorlar gibi..Daha sonra da illa ki zeytinyağlı olur. Bu belki bizim tüm yemekleri zeytinyağlı yapmamızdan ve eti et olarak tüketmemizden  kaynaklanıyor. Eti kıymayı koyduğum yemekler sınırlıdır. Örneğin karnıyarık ,kabak dolması, köfteli patates yemeği, güveç ..sayılıdır yani..Eğer denerseniz üzerine piştiğinde erittiğiniz tereyağ gezdirmeyi ihmal etmeyin olur mu?


Malzemeler:


1/2 kğ orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 büyük boy soğan, 2 diş sarımsak
1 y. kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı k. karabiber, 1/2 tatlı k. yenibahar,  1/2 tatlı k. kimyon
ince kıyılmış maydanoz
1 bardak su
1/2 kg. taze yaprak

Üzerine gezdirmek  için :


2 Yemek kaşığı tereyağ


Hazırlanışı:

Yapraklar kaynar suda 2-3 dk. haşlanır ardından soğuk suya alınır.
Dolma içi  çiğden hazırlanıp tuzu baharatı ayarlanır. Yapraklara azar azar konup parmak kalınlığında ince ince sarılır. (orijinalinde sarmalar benim bildiğim etli yaprak sarması incecik, zeytinyağlı olanı kalınca sarılır.
Sarma işlemi bitince bir tencereye yanyana düzenli bir şekilde dizilir.

Üzerlerine  bir bardak sıcak su ve bir kaşık tereyağ ilave edilip üzerlerine bir tabak kapatılır, yumuşayana kadar pişirilir . Pişme işlemi tamamlanınca yaprakların kararmaması için 15 dakika kadar kapak açılmaz, Dinlenen ve ılıyan sarmalar isteğe bağlı salça soslu veya çırpılarak inceltilmiş yoğurt sosuyla servis edilir. Afiyet olsun.

Not:

Salça soslu yapmak isterseniz inceltiğiniz salçalı suyu sarmaların üzerine gezdirip pişirin. Eğer yoğurt soslu yemek isterseniz sıcakken tabağı aldığınızda sosu üzerine gezdirip kapağını tekrar kapatın dinlenmeye bırakın kapatın.