23 Nisan Kutlu Olsun / Asma Yaprağında Enginar Dolması

Yarı sıcak yarı soğuk ve bol yağışlı  bir haftayı daha geride bıraktık.  İnşallah 23 nisan günü çok soğuk ve yağış olmazda çocuklarımız törenlerini açık havada,  üşümeden ve ıslanmadan kutlarlar.. Çocukluğumda çok fazla imkanımız olmadığı için sadece öğrenci olarak katılabildiğim törenlere iki kızımın da olabildiğince tüm etkinliklere katılmasını  sağlamıştım . Onlara renkli renkli elbiseler, gelinlikler, tütüler, hatta bir defasında azeri oyunları için kıyafet bile dikmiştim. hala saklarım.

Bu vesile ile

Tüm dünya çocuklarının bu güzel bayramını candan kutluyorum ve bu bayramı onlara armağan eden Atatürk'ü saygıyla yadediyorum.

  

Enginar sebzelerin şahı diyerek mevsiminde mümkün olduğunca pişirdiğimi ve severek yediğimizi yazmıştım bu sefer de farklı bir tarifle karşınızdayım. Asma yaprağında balığın çok lezzetli olduğunu bilmeyen yoktur ya,  bence en az balık kadar enginarda bu sözü hakediyor.. Dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası , aldığınız enginarlar eğer limonlu suda bekleyenlerdense yapacağınız limon ilavesine ve asma yaprağınızın tuzlu olup olmadığına bakmanız. 

Malzemeler:

 6 adet enginar

Asma yaprağı

İç pilav:

1 su bard. pirinç

2 su bard sıcak su

1 adet kuru soğan

kıyılmış dereotu

1 yemek kaşığı tepeleme toz şeker

1/2 limon suyu (gerekirse koyun)

Dolmalık fıstık,kuş üzümü, tuz, karabiber,

yenibahar, iyi kalite zeytinyağı

Hazırlanış:

-Asma yaprakları eğer salamura ise bir gece önceden suya ıslatılıp tuzu çıkartılır.

- Kuru soğan ve fıstıklar zeytinyağının yarısıyla kavrulur yıkanan pirinç ilave edilir bir kaç dakika daha kavrulur.  Pilav için ayrılan sıcak suyun ve yağın yarısı eklenir tuzu ayarlanır, hafif  dişe değecek kadar pişirilir.Kıyılmış dereotu ilave edilir. şekeri, baharatı ayarlanır.

-Üç adet asma yaprağı tezgağa yanyana serilip üzerine enginar konur ve içine iç pilav doldurulur

-Üzeri yapraklarla düzgünce kapatılıp fırın kabına sıralanır. 

-Pilav için ayrılan sıcak su ve zeytinyağı hazırlanan dolmaların üzerine gezdirilir. .

-Her dolmanın üzeri fırça ile ayrıca yağlanır. Sıcak fırının alt rafında  enginarlar yumuşayana kadar pişirilir. 

Afiyetler olsun..

 

Not:

-Enginarlarınızı Fırının alt rafında pişirin çünkü yaprakların yanma olasılığı var. gerekirse  önce üst ısıyı kapatın veya üzerine aliminyum folyo serin ( ben folyo kullanmdığım için bir süre pişirip fırının üst ısısını kapatmayı tercih ediyorum.)

 -Enginarların fazla limonlu olmamasına ve asma yaprağının tuzunun çıkmış olmasına çok dikkat edin. 

-Gerekirse biraz sıcak su ilave edebilirsiniz.