KUKİ ‘de Hobimle Mutluyum Yemek kursu etkinliği

Uzun zamandır böyle bir etkinliğe katılmayı çok istiyordum. Ankara'da ne yazık ki bu tür etkinlikler pek yapılmıyor sanıyorum. Biraz Ankaralı biz bloggerların böyle taleplerinin ilgili yerlere tam olarak iletilememesi ya da pasta veya yemek kursu verebilecek yerlerin az olmasınndan kaynaklanıyor galiba.
Garanti Emeklilik sponsorluğunda düzenlenen bu kursa G.O.P'daki KUKİ' nin mekanında katıldık. Toplam 8 hanımdık ve çok samimi bir ortamda gerçekleşti. Sevgili şefimiz Barış Bal Bey, hem tecrübeli hem bir o kadar da mütevaziydi. Her yaptığı yemeği de bitiminde bize  ikram etti. Biz bir taraftan yemeklerimizi yerken o da yaptığı yemeklerin püf noktalarını bizimle paylaştı. Yemek mönümüz çok güzeldi Hepimiz iş çıkışı aç gitmiştik ve sabırsızlıkla bir an önce yapılanları tatmak için neredeyse yemeklerin içine düşecektik. Kurs bitiminde hepimizin karnı tok ve güzel bir sohbet havasında geçen akşamın keyfini yaşayarak mekandan ayrıldık.

Mönüdekiler: (Burada verdiğimiz malzemeler 12- 15 kişiliktir)

1- Ara sıcak          Ballı hardallı sosa bulanmış, kadayıfa sarılı karidesler
2- Salata                 Fesleğenli peynir salatası
3- Yardımcı yemek  Tavuklu mantarlı risotto
4- Ana yemek         Cafe de Paris soslu Bonfile

Şimdi bu lezzetli yemeklerin tariflerini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Ballı hardallı sosa bulanmış, kadayıfa sarılı karidesler

Sos için:
Mayonez 200gr.
Bal 50gr. /2 y. Kaşığı
Dijon hardalı 50gr./2 y. kaşığı
Tane hardal 30 gr/2.y. kaşığı
Bunlarla blenderda kıvamlı bir sos hazırlanır.

1 kase tel kadayıf
12 adet jumbo karides
Bir tutam kıyılmış fesleğen


Temizlenmiş karidesler çırpılmış sosa bulanır. Karidesin sarılabileceği kadar bir tutam kadayıf tezgaha ince bir tabaka halinde serilir, üzerine bir karideskonur bir çimdik kıyılmış fesleğen konup sarlir ve tepsiye hazırlanır. Bir tavada ayçiçeği yağında kızartılıp kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Bunlar pişince bir güzel yedik, nefisti.



Fesleğenli peynir salatası

Pesto Sos:

Fesleğen: 2 paket

Maydonoz : ½ demet

Ceviz :120 gr.

Dolmalık fıstık: 100 gr.

Parmesan peyniri: 70 gr.

Sarımsak: 2 diş

Tuz

Tuzot(vegeta)

Zeytinyağı

Bütün malzeme zeytinyağın yarısı ile blenderdan geçirilir, kalan yağ ilave edilip tekrar karıştırılır.

Salata malzemesi:

Aysberg (irice doğranmış).

Akdeniz yeşillikleri (iki malzeme büyük bir kapta tuz atılıp karıştılır.)
Salatalık (verev doğranmış)
Kaşar peyniri ((jülyen doğranmış
Dil peyniri ((jülyen doğranmış)
Beyaz peynir ( küp doğranmış)
Kırmızı köz biber (şeritler halinde doğranmış)
Konserve Mısır
Konserve Meksika fasulyesi


Salata malzemeleri sırayla çukur bir salata kasesine alınır. En üste pesto sos gezdirilir. Bir tutam yeşillikle tabak süslenir.



Tavuklu mantarlı risotto

Ben en çok risottonun yapılışını görmek istemiştim. Daha önceden mönü belli değildi ve listede bunu görünce çok hoşuma gitti. Zaten benim damak tadıma çok uygun bir yemekti.

Malzemeler:
Tereyağı: 50 gr.
Kuru soğan: l adet
Tavuk göğsü: 100 gr. küçük doğranmış
Mantar: 100 gr. küçük doğranmış
Alborro pirinci: 200 gr.
Krema: 100 gr.
Parmesan peyniri: 50 gr.
Tuz, karabiber, Kıyılmış maydonoz


Tavuk Konsome'nin yapılışı:

Tavuk kemikleri, dörde bölünmüş kuru soğan, defne yaprağı, kereviz, maydonoz sapı, tane karabiber birlikte 2,5 -3 lt. suda bir saat kadar kaynatılıp elde edilir

Pirinç önceden ıslatılmadan 2 lt kadar suda hafif yumuşayana kadar haşlanır ve süzgeçle süsülür.

Vok tavaya tereyağı konur, kıyılmış kuru soğan eklenip kavrulur. Tavuk eti ilave edilip kavrulur. Daha sonra mantarlar ilave edilir çok karıştırmadan tavayı sallayarak birkaç dakika daha kavrulur ve süzülen pirinç ilave edilir. Bir iki dakika kavrulunca üzerini aşmayacak kadar tavuk konsome'un suyundan konup çekmesi beklenir,tamamen çekince tekrar konsome eklenir ve konsome bitene kadar bu işleme devam edilir. Suyu tamamen çektiğinde üzerine önce parmesan sonra da krema eklenip karıştırılır. Bu esnada kremada kesilmeler olacaktır. Bunu önlemek için kesilmiş krema üzerine bir iki kaşık soğuk su veya krema konup kıvamı tutturulur. Tuzu baharatı ayarlanıp sıcak olarak servis edilir..

Bunu da çok beğenerek yedik..


Cafe de Paris soslu Bonfile

Bu yemekte kullanılan sos çok lezzetli ve et de çok yumuşacık pişmişti.

Malzemeler:
Cafe de Paris sos:
Tereyağı: 1/2 kg.
Krema: 500gr.
Rokfor peyniri: 200 gr.
Sarımsak: 3 diş
Pul biber, köri, kuru kekik
Kıyılmış maydonoz, tuzot, kırmızı toz biber


Bunlarla blenderda bir sos hazırlanır.

Bonfile ile yemeğin hazırlanışı

Kişniş ve soya sosunda bir gece bekletilmiş bonfile ( 12 parça)

Tereyağ 50 gr.

Votka 4 cc. (isteğe bağlı)

Beyaz şarap 8 cc.

Cafe de Paris sos

Krema 300 gr.

          

Tereyağ vok tavada yakmadan eritilip ocaktan alınır ve içine baharatlar, rokfor peyniri rendesi eklenip karıştırılır. Kıyılmış maydonoz, ezilmiş sarımsaklar ve krema sırayla eklenerek tekrar karıştırılır. Beklemeye bırakılır.

Bir gün önceden kişniş ve soya sosunda marine edilmiş bonfileler tavaya koyup hafif kızdırdığımız tereyağında arkalı önlü kızartılır (Bu aşamada ocak orta ateşte olmalı). Bonfileler sık sık çevrilerek içindeki suyu bırakmalaları önlenir. Önce votka sonra şarap eklenir ve  alevlendirilerek alkolunun uçması sağlanır. Birkaç kaşık sostan ve kremadan ilave edilip sosu ve kremayı çekmesi beklenir. Servis tabağına kırmızı ve yeşil köz biberler konur, üzerine bonfile yerleştirilir, çöp şişe geçirilmiş kiraz domateslerle servise hazırlanır

Not: Nefisti, bunu da afiyetle mideye indirdik. Her yemek ayrı bir lezzetteydi. Çok keyif aldığım bu etkinlik için katılan güler yüzlü arkadaşlara ve emeği geçen herkese çok teşekkür ederim.