Yeni Yıl

30 Mart 2011 Çarşamba

Makaron, rengarenk görüntüsüyle damakta bıraktığı o nefis tadıyla ve arasındaki kremasıyla tabi ki birde etek fırfırlarıyla hep dikkatimi çeken bir kurabiye oldu. Uzun süredir makaron yapmak niyetiyle kendi çapımda araştırmalarım devam ediyordu. Ayrıca bizim evde çok sevilen  bir kurabiye olunca her seferinde tane hesabıyla satın almak pahalıya patlamaya başladı açıkcası..
 Geçenlerde kızımı ziyarete gelen sevgili İzgün hanım da kendi yaptığı makaronlardan hediye getirince artık benimde bunu deneme vaktim gelmişti. Sevgili İzgün' e buradan çok çok teşekkür ederiz. Bunlar İzgün hanımın getirdiği fıstıklı makaronlar..
















Bulduğum bilgiler; makaronun  ünlü pastane Laduree'nin sahibinin kuzeni Pierre Desfontaines 1930'lu yıllarda bedem tozundan yaptığı iki ince kurabiyenin arasına krema koyup yapıştırmasıyla meydana geldiği yönünde.

Bunlar Kendi ürettiği farklı aromalardaki makaronlar,


















Pierre Herme.de makaronlarıyla ünlü bir pastane.

Ayrıca makaron, Fransızların en ünlü ve özel hediyelik kurabiyeleriymiş




Pierre Herme nin kendi üerimi olan hediyelik makaronları.. Ne kadar güzeller değil mi?

Makaronun temel malzemesi :
Yumurta, badem unu ve pudra şekerinden oluşuyor. İçleri de çeşitli aromalarla tatlandırılmış krema ile dolduruluyor. Badem unu yerine fındık, fıstık da kullanılabiliyor.. Ayrıca renklendirilerek apayrı bir şıklık katılıyor.

Yapılış aşamasındaki genel kural:

- Oda ısısındaki yumurta beyazları bir çimdik tuz ilavesiyle çırpıcı ile çırpılıyor. Azar azar toz şeker konuyor.  parlak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yeniden çırpılıyor.

-Badem unu, bademlerin robotta iyice öğütülmesiyle elde ediliyor.

-Pudra şekeri ile  belirtilen oranlarda harmanlanıp en az iki veya üç aşamada mutfak robotunda inceltiliyor. harmanlanıyor.
- Farklı bir aroma konacaksa bu aşamada konmalı.
-Pudra şekerli badem unu, spatulla alttan üste aynı yönde karıştırılmak suretiyle hamuru oluşturuluyor.

-Pişirme kağıdı serili tepsilere aralıklı olarak sıkma torbası ile sıkılıyor tepsiler yere bir kaç kez vurularak   varsa hava kabarcıkları çıkartılıyor.

-En az yarım saat bekletiliyor, bu aşama üzerlerinin hafifçe kabuk bağlaması için önemli ve gerekli. Bu süre değişebiliyor.

 -175 derece de önceden ısıtılmış fırında orta rafta bir tepsi olarak 10 -12 dakika kadar pişiriliyor.  Soğumaya bırakılıyor ve yavaşça kağıdından kaldırılıyor.

-Daha önce hazırlanan krema iki kurabiye arasına sürülerek birbirine yapıştırılıyor.

- Buzdolabında 10 güne kadar muhafaza edilebiliyor.

 Ben deneme amaçlı olacağı için evde bulunan fındıkla yaptım. Fındığı robotta kum tanesi iriliğinde oluncaya kadar çektim. Zaten yağını bırakmaya başladığı için robot zorlandığından malzemeyi bir kenara alıp öyle ölçtüm . Diğer tarafta pudra şekerini de ölçüp iki malzemeyi harmanlayarak üç seferde robota aldım ve un haline gelene kadar ikisini birlikte tekrar robotta çektim. Sonra bir kaseye alarak  havalandırdım.
Devamında yukarda belirtilen aşamaları dikkatle uyguladım.


Not.
 Öncelikle İzgün hanım'ın ve sevgili Zinnur un makaron notları çok işime yaradı. Buradan her ikisine de çok teşekkür ediyorum..
-Sıkma işlemini biraz ayarlayamadık ve kurabiyeleri birbirine oldukça yakın sıkmışız, buna rağmen çok yapışık olmadılar ama çok da düzgün olamadılar.
-Mutfak tartım olmadığı için ölçüleri fincana veya bardağa uyarladım.Tek göze batan şey pudra şekerinin biraz daha yoğun olmasıydı .
-Ara kremasında kullandığım sıvı kremayı kaynama noktasından biraz fazla tutunca pudra şekerini bir kaşık artırmak zorunda hissettim tereyağını ilave edip çırptım ve bir süre buzdolbında tuttum.

Sonuçta:
Hazır makaronlara göre;

-Tadı oldukça fazla geldi.
-İçleri daha boş olmuştu.
-Yüzeyinin kabuklanması gayet iyiydi
-Pişince şekil olarak gayet başarılıydılar.
-En önemlisi ilk denemem de fırfırlı etekler oluştuuuuuu..

En kısa zamanda farklı malzeme ve renkte denemelerimi sizinle paylaşacağım.. Ben bu işi çok sevdim.






21 yorum:

sevda dedi ki...

bence ilk denmeye göre gayet güzel olmuş arkadaşım.ellerine sağlık.sevgiler.

derya dedi ki...

Canım ellerine sağlık darısı başıma inşallah öpüyorum.

Begonvilli Ev dedi ki...

Harikasınız. Bu muhteşem kurabiyeyi yapmak büyük marifet ister. Ellerinize sağlık.

SERRA dedi ki...

bende hiç yapmadım ve cesaret de edemedim açıkcası..yapması zor gibi gelmişti, denesem mi ne?

mine dedi ki...

macaron görünce büyüleniyorum sanki ellerine sağlık umarım ben de birgün denerim : )

Cafe Portakal dedi ki...

eminim nefis bir şeydir bende en kısa zamanda yapıcam inşallah

Pastane'den dedi ki...

oo süper olmuş makaronlar hemde ilk denemede fırfırlı etekleri,pürüzsüz yüzeyiyle çok leziz görünüyor
ablacım benim için söylediğin güzel sözlere teşekkürler
makaron denemelerine devam et bence çok güzel olacak
hepinize sevgi ve selamlar Can'ımı benim yerimede öpüp kokla lütfen:))

Özgen dedi ki...

Merhaba eline sağlık benim de ilk deneme olarak sıradaki taylım ama bir türlü cesaret edemiyorum tutmazsa diye artık yapacağım sevgiler...

GULENAY dedi ki...

Merhabaaa:)o harika yorumunuzu nasil atlamissam bilmiyorum,ama hemen geldim.Sayfa muthis,makaronlar rengarenk.Bir ben kaldim denemeyen ,cok guzeller.Ellerinize saglik.

Chicago'dan sevgilerimle.Hemen takibe geceyim.

Gulenay

ŞÜKRAN dedi ki...

Güzel ve değerli yorumlarınız için çoook tyeşekkür ederim sevgili arkadaşlar. makaronu denemenizi tavsiye edrim gerçekten çok farklı bir lezzet..

bocuruk dedi ki...

Sevgili Şükran,
İlk denemeye göre oldukça başarılı makaronlar yapmışsın. Laf aramızda benim ilk denemem fiyaskoydu :)) Ellerine sağlık.
Sevgilerimle...

SerpiL dedi ki...

körün istediği bir göz allah verdi iki göz.ellerine sağlık tam yerine gelmişim

zeymuran dedi ki...

canım ziyaretin için teşekkur edrim makaron yapımını çok güzel anlatmıssın ben hiç denemedim ama yapmaya kalkarsam senın bloguna ugrayacagım kesin.ellerıne sağlık sevgiler....

Hayat Cafe dedi ki...

Makaronları yapmayı bende çok istiyorum.İnşallah en kısa zamanda cesaret eder ve yapabilirim.
Harika görünüyorlar harika !!!
Ellerine sağlık
Sevgiler.

aslı dedi ki...

İlk denemeye göre harika olmuşlar ama, bana hiç yapamayacakmışım gibi geliyor:))
Ellerinize sağlık olsun...

yemekbiraşk dedi ki...

nefis olmuşlar:) benimde hayalim ama daha yapmadım:)
eline sağlık
sevgilerimle..

Duygu dedi ki...

Harika olmus makaronlariniz. Benim ilk denemem pek basarili olmamisti. Bir daha da yapmadim. Insallah ben de bir gun tekrar deneyecegim. Ellerinize saglik...

Hülya dedi ki...

Şükran'cım müthişsin valla. Nefis olmuş bunlar. Benim fırında olmuyorlar malesef :(
Ellerine sağlık canım..

Ekin Mutfagi by Elif dedi ki...

Sükran ablacim benim makaron leziz görünüyor.
Ayrica o güzel yorumun icin cok tesekkür ederim.
Seninde torunun hayirli ugurlu olsun.Allah anali babali büyütmeyi nasip eylesin insallah, amin.

Kendine iyi bak.
Hayirli cumalar

dokuzuncubulut dedi ki...

Çok düzgün ve çok lezzetli görünüyorlar. İlk deneme için mükemmel bir olmuşlar. Ama bana hala daha yapması çok zor geliyor...
Ellerinize sağlık olsun.

marifet ellerimizde dedi ki...

harıka..ellerınıze saglık:)

CAFEDERYA

CAFEDERYA
Tasarım pastalar,kurabiyeler, cupcakeler. Ayrıca Ev yapımı hamur işleri, tatlılar, mezeler, yöresel lezzetler...

Atam İzindeyiz

Atam İzindeyiz

Blogroll

free counters

Popüper Yazılar

Blog Arşivi

Google+ Followers

Yukarı