Bir acı Haber

Sevgili arkadaşımız Derya, nın 14 yaşındaki oğlu Burak 'ın ani ölüm haberiyle hepimiz sarsıldık, haberi ben dün akşam facebooktan öğrendim..(http://www.deryaylalezzetler.com/)

Derya' cığım Allah sana ve yakınlarına büyük sabır versin arkadaşım. Evlat acısı en büyük acı derler, Ölüm karşısında ne yazıkki kelimeler kifayetsiz kalıyor, acın acımız oldu evladın hepimizin evladı tabiki, hep yanındayız.Dualarımız oğlun için..

Devamı..

Mutfaklar için faydalı Püf Noktalar

Bu yazı  eminim bir çok hanımın çok işine yarayacaktır. Zaman zaman böyle notları alıp ya saklarız, ya da aklımızın bir köşesine kaydederiz. bazen de gerektiği anda onu bir türlü hatırlayamayız. Belki buna uygun boyutlarda mutfağınızda bir duvarda veya bir pano üzerinde  sizde kayıt altına alabilirsiniz.. 

Mutfakla İlgili Püf Noktalar

Börülceyi haşlamak için, kaynar suya atın. Suya biraz karbonat ve biraz şeker katarsanız hem rengi canlı kalır hem çabuk pişecektir. Lezzeti daha iyi olur.

                                                                         Net' den alıntıdır

Taze otları mutlaka ağzı açık olarak haşlayın ve oradan süzüp aldığınızda hemen içi buzlu su dolu kaseye atın, rengini ve tadını kaybetmediğini göreceksiniz..

Karnabaharı haşlarken veya pişirirken tencerenin bir kenarına el kadar ekmek kabuğu koyarsanız kokuyu büyük çapta önlersiniz. Daha sonra çıkartırsınız. Birde içine bir fincan kadar süt ilave ederek pişirirseniz bembeyaz karnabaharlarınız olacaktır.

Zeytinyağlı sebze yemeklerinize sarımsak ve toz şekeri eliniz korkmadan bolca ilave ederek pişiriniz lezzetin farkını göreceksiniz.


Patates yemeği ve ıspanak yemeği pişirilince tüketmek gerektiğini unutmayalım. Zira ertesi güne kalırsa içeriğinde zehirli bir madde üretiği kanıtlanmış durumda..

Patatesleriniz fazla bekletildiğinde filizlenecektir bunları sakın kullanmayın. Fazla miktarda almanız gerekiyorsa serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmeye özen gösterin. Ya da; 

net'ten alıntıdır

Çok miktarda patatesiniz var ise torbanın içerisine bir adet elma koyun. 8 hafta boyunca filizlenmesini ve büzüşmesini önler.

Fırında patates yapmadan önce, 10-15 dakika haşlayın ve çatal ile delin. Daha kolay pisecektir.


Aşurelik buğday, nohut ve yeşil mercimek soğuk suyla,
kuru fasulye, kuru bamya limonlu suda bekletilir.

                                   net'ten alıntıdır

Kurutulmuş dolmalık patlıcan biber sıcak suyla birkaç dakika ocakta kaynatılır, üzerine biraz soğuk su eklenerek şişip yumuşamaları sağlanır, bunların suyu süzülür.


Yarmayı (aşurelik buğday) bir gün önceden ıslatıp biraz haşlayarak, haşladığınız suyu dökmeden az daha su ilave ederek bir gün daha bekletirseniz tam kıvamında çorbalık olur. Porsiyonluk hazırlayıp kapaklı saklama kaplarında derin dondurucuda muhafaza ederseniz aniden gelen misafirlerinize çok pratik ve çabuk çorba hazırlayabilirsiniz.

Omlet:
Omlet yaparken, çırpılan yumurtaya ilave edilen bir çorba kaşığı su, omletinizin çok güzel kabarmasını  sağlar.

Kabarık bir omlet yapmak istiyorsaniz, bir çorba kasigi suyun içerisine bir çay kasığı mısır unu karıstırın. Hazırladıgınız karısımı yumurtaya ilave edin. Böylece kabarık bir omlet yapmıs olacaksınız.

Çılbır yaparken de pişirme suyunuza bir miktar sirke ekleyin suyu iyice karıştırın oluşan girdaba yumurtanızı öncelikle bir kepçe içine kırarak suya bırakın ve dönsünler yumurtalarınızın ne kadar top halinde ve içinin yumuşacık piştiğine inanamayacaksınız. Sonrada mutlaka kağıt havlu ile kurulayıp tabağa alın.

net'ten alıntıdır

Kefal, libsos gibi dip balıklarında olan kokuyu gidermek için, balığı temizledikten sonra biraz maden sodası veya bira içinde dinlendirirseniz o kokudan eser kalmaz.

Kereviz ayıkladığınızda parmaklarınızda oluşan sarı lekeleri çamaşır suyu dahi çıkaramazsınız, Sıktığınız limon kabuklarını hemen atmayın, işiniz biter bitmez ellerinizi bununla ovalayın, hiç leke kalmadığını göreceksiniz. Yaprak sarmasında ellerinizi arasıra limon kabuğuyla ovarsanız yine parmaklarınızın sararmadığını görürsünüz...

Nohut, kuru fasulye yeşil mercimek gibi bakliyatları haşlarken içine bir kaşık karbonat atarsanız bakliyatın gazını alır ve pişirildiğinde şişkinlik yapmayacağı için sizi rahatsız etmez

Közlenen yeşil veya kapya biberleri sıcağı sıcağına bir havlu kağıda sıkıca sarıp hemen bir poşete koyun ve ağzını sıkıca bağlayın... Yarım saat sonra açıp havlu kağıtla kabukları temizleyin, çok kolay temizleneceğinden emin olabilirsiniz...

Zeytinyağlı dolma içini yaparken, evde fıstığınızın olmadığını farkettiniz. 2 tane havucu rendelerseniz aynı lezzeti elde edebilirsiniz.Özellikle lahana sarmanıza çok lezzetli bir tat verecektir..

Köfte yoğururken harcın içinde bir çimdik tarçın koyarsanız enfes bir lezzet yakalarsınız.

Yıkayıp dolaba kaldırmaya hazırladıgınız yesillikleri bir miktar kuruttuktan sonra kagıt havluya sararak ağzı kapalı bir kapa koyarsanız daha uzun yeşil ve diri kalmalarını sağlayabilirsiniz.

Ortadan kesilmiş ve yarısı kullanılmamış limonu saklamak istiyorsanız; bir çay tabağına biraz tozşeker serpin ve limonun kesik kısmını yatırarak buzdolabına koyun 15-20 gün hiç bozulup küflenme yapmaz.


Lezzetli Tavuk pişirmek:     

Net'ten alıntıdır

Fırında tavuk kızartacağınız zaman üzerine koyduğunuz baharatlardan içine de koyun. Böylece daha lezzetli olur.

Fırında tavuk kızartacagınız zaman bir limonu ikiye bölün, yarısını tavugun üzerine bastırarak iyice sürün. Diger yarısını ise tavugun içerisine yerlestirin. Tavugunuz nar gibi kizaracaktir.

Tavuğu pişirmeden 2 saat önce süte yatırırsanız cok daha lezzetli ve yumuşak olur.

2 Çorba kasigi yogurdu, sulandırılmıs 1 çorba kaşıgı salçayı ve birazda zeytinyağını derin bir kabın içerisinde karıstırın. Fırına koymadan önce tavugun her tarafina sürün. Çok daha lezzetli olacaktir.

 Mısır patlatırken yağın içinde mısırla beraber kekik, nane, kırmızı biber koyarsanız farklı bir lezzet olur. Çok az gıda boyası ile mısırlar patlarsa değişik renk mısırlar elde edersiniz.

Et veya tavuk sulu pilav yapmak istediğinizde hazırda et veya tavuk suyunuz yoksa, hazır bulyon kullanmak yerine pilava koyacağınız suya yarım çay bardağı süt ilave ederek hesaplayın. Hazır bulyonlara güvenmediğim gibi doğallıktan yanayım. Ve pilavınızın tadı et suyuyla pişmiş kadar leziz olacaktır, denemenizi tavsiye ederim.

Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içerisine bir iki dal maydanoz atın.
Çok miktarda alkollü ve alkolsüz kokteyller hazırladığınızda onlardan bir miktarını buz kaplarına yerleştirin. Kokteyllerin içerisine bunlari kullanin Böylece sulanip tatlarını kaybetmeyeceklerdir

Kuru soganlari kese kagidina sardiktan sonra buzdolabinin sebze bölümünde muhafaza ederseniz çürüyüp bozulmasini önlemis olursunuz.

 2 Çorba kasigi yogurdu, sulandırılmıs 1 çorba kaşıgı salçayı ve birazda zeytinyağını derin bir kabın içerisinde karıstırın. Fırına koymadan önce tavugun her tarafina sürün. Çok daha lezzetli olacaktir.

Satın aldıgınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torba içerisinde elma ve armut ile saklayin.

                                                                     Net'ten alıntıdır

Unlarınızın böceklenmemesi için, un kavanozunun içerisine bir adet defne yapragi koyun.

Kullanılmıs limon ve portakal kabuklarını ve rendeleyip seker ile karıstırın. Kavanozun içerisinde buzdolabında uzun bir süre saklayabilirsiniz. Böylece pasta ve aşure yaparken elinizin altinda hazir bulunur.

Net'ten alıntıdır

Portakal kabuğunun aşureye inanılmaz yakıştığını biliyor musunuz? 

Peyniri kolay rendelemek için, 15 dakika buzlukta bekletin.

Kızartma yağını bir kaç kez kullanabilirsiniz. Kullanılır durumda olup olmadığını anlamak için kızgın yagin içerisine bir dilim ekmek atin. Ekmekte kara lekeler olusmuyorsa kullanabilirsiniz.

Evde pasta yaparken kullandıgınız meyve sekerlemelerinin dibe çökmesini istemiyorsanız hazırladıgınız hamura bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler piserken suları yogunlasır ve dibe çökmezler.

 Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pisirdikten sonra kolayca çikartabilirsiniz.

Kesilmiş ve açık havada kalmış soğan zararlıdır. Kullanmadığınız soğan parçalarını saklamayın.

Özellikle çalışan birisi olarak uyguladığım pratik bir yöntem:
Sarımsaklarınızı boş vaktinizde soyup rondodan çekin, sonra iyi kalite zeytinyağıyla bir kavanoza doldurun. buzdolapta muhafaza edin, yemek yaparken alıp kullanmanız size zaman kazandıracaktır.
                                

 zeytinyağlı sarımsak kavanozum

Soğan, sarımsak kesmeden önce parmaklarınıza limon suyu sürerseniz , istemediginiz kokulardan kurtulmus olursunuz.

Devamı..

Bir Hatay klasiği/ Zahter Salatası

Güzel bir hafta diliyorum takipçilerime.. 


     Hatay ilimize özgü bu nefis salatayı denemenizi, o güzel lezzeti tatmanızı şiddetle öneririm. Zahter, yabani kekik adıylada biliniyor kendine has keskin sayılabilecek aromasıyla hem meze hem salata olarak tüketilebilir. Doğada yabani olarak yetişiyor ve bir çok hastalığa da iyi geldiği biliniyor. 

Taze zahter mart nisan aylarında toplanıyor. Bunun dışında ise kavanozlarda hazırlanmış zeytinyağlı salamurasını  tüketebilirsiniz. Bir çok büyük markette ve özellikle şimdi çok rağbet gören Hatay ürünleri satış mağazalarında tüm hatay ürünlerini bulabilirsiniz.

Not: Kırma yeşil soslu zeytin, nar ekşisi ve zahteri Hatay ürünleri satış mağazalarından temin ettim. Ankara da benim bildiğim Ulus'ta sanayi caddesi No 10/19 da ve Kızılayda ise İzmir 2' de satış mağazaları var.  

     İçine en çok nar ekşisi ve ceviz yakışıyor . Bunlara ilave küçük doğranmış kuru soğan ve domates ayrıca soslu kırma yeşil zeytin..
Görüntüsü kadar lezzetide çok güzel değil mi? 

Sırada yine nefis mi nefis bir meze daha var..

Devamı..

Çiçek Çörekler

Herkese kocaman sevgi dolu merhabalar,

 Çiçek çörekleri geçen hafta sonu yeğenimin sünnet olan oğlu için yapıp götürdüm. Hafta sonu olduğu için  çay içmeye  geleceğimizi, çayın yanına da bende bir şeyler yapacağımı belirttim. Bu tarifin  bir çok versiyonunu blog arkadaşlarımda zaman zaman görüyorum farklı bir biçimde şekillendirilmiş olsalarda esas lezzeti benim favorim oldu..  

Her zamanki klasik tuzlu çörek tarifimde yaptım değişiklikle ortaya çıktı bunlar... 

Malzemeler: (2 tepsi çörek oluyor.)

1/2 çay bard. zeytinyağ
1/2 teremyağ
1/2 peket yaş maya
2 yumurta
( yumurtalardan birinin sarısı üzeri, beyazı ise peynir harcı için ayrılacak)
1 çay bard.ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuız
aldığı kadar un
İç harcı:
1 su bard rende kaşar ve hellim peyniri karışımı ( evde bunlar vardı)
 çok ince kıyılmış maydonoz
1 yumurta beyazı

Üzeri için çörekotu

Hazırlanışı:
Ilık süt şeker ve bir kaşık un ile mayayı çözdürün kabarmaya bırakın.
Hamur yoğurma kabına yağları margarinleri tuz koyup iyice karıştırın üzerine 3 su bard yaklaşık unu eleyin ve kabarmış olan mayalı karışımı dökün.
Elinizle yoğurun oldukça yumuşak bir hamur elde etmelisiniz 
Unu gerektikçe azar azar ilave edin. 
Hamurunuz yoğurma kabından ayrılıp yapışmaz bir topak olduğunda yoğurmayı bırakın, elinizi yağlayıp hamuru alt üst ederek üzeri kapalı olarak 20 dakika kadar mayalandırın.

Bu arada içi harcını hazırlayın. 
Mayalanan hamuru elinizle bir defa çok ezmeden gazını almak için yoğurun sonra ceviz kadar parçalar alarak çay tabağından küçük olacak şekilde inceltin içine harçtan koyup hamurun açık kısmınıtorba gibi büzerek kapatın ve yağlanmış tepsiye büzdüğünüz kısım alta gelecek şekilde aralıklı olarak dizin. ilk tepsi bitince mutfak makasıyla çöreklere ( tepsideyken)dört yerden  küçük kesikler atın yumurta sarısı sürün ortalarına çörek otu koyarak fırında pişirin .ikici tepsiyi de bu şekilde hazırlayıp pişirin. Afiyetler olsun.

Devamı..

Sersele Kebabı/ Adıyaman yöresi

       Bir hafta sonuna daha geldik, günler ne kadar hızlı geçiyor sanki dünmüş gibi yeni yıl, mart, nisan diyorduk bakın yazı bitirmek üzereyiz.. Biz güzel bir karadeniz gezisi yaparak dinleneceğiz zannetmiştik ama sanki bir hafta da deniz tatili yapsak fena olmayacak gibi.. Bakarsınız bu sefer de gitmeyi planladım yerlerden seslenirim sizlere belli mi olur..  Eylül benim bereketli ve en şanslı ayım olur her zaman bu sefer de böyle olacak..JJJ

Her gününüz bol sağlık, sevgi dolu ve afiyette geçsin olur mu? 

Adıyaman mutfağına ait olan bu kebabı da evde çok kolaylıkla yapabilirsiniz. Tarifiadını bile hatırlamadığım bir TV programında seyrettim tabi gece yarısıydı ve yutkunum yatmaktan başkaca elimden bir şey gelmedi ama ertesi gün bunlar yapıldı gördüğünüz gibi..

Orijinal tarifi harlı ateş üzerine oturtulan bir saç üzerinde yapılıyor, ama sizin sacınız yoksa geniş bir tavada da gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz.

Malzemeler: (4  kişilik)

1 kg. ince biftek
1 kase Kuyruk yağı( bazı büyük marketlerde satılıyor, yoksa tereyağ)ben tereyağ kullandım.
3 adet domates (1 cm kalınlıkta  halka dilimlenmiş)
Yeşil sivri biber
 Sarımsak (kabuklu kullanılacak)

Marine etmek için:  tuz, kekik, pul biber 

Hazırlanışı:
Tuz, kekik, ve pul biberi bir kapta harmanlayın bunu etlerin yüzeyine bolca sürün ve üzerini streçleyip en az yarım saat bekletin.
Kuyruk yağını ya da tereyağını küpler halinde doğrayın. 
Sacınızın kenarlarına halka halka kestiğiniz domatesleri, ortasına yağları, biberleri ve kabuklu iri diş sarımsakları yerleştirin harlı ateşte iyice kızarmalarını sağlayın. 
Domateslerin suyu ortada yağa karışınca çok fazla ölgünleşmeden domatesleri bir tabağa alın biberler kalsın. Sac a bu sefer etleri dizin arkalı önlü iyice kızarana kadar pişirin. Servis tabağına da aynı konumda dizin sarımsakları kabuklarından ayırın etlerin yanına koyun ve taze yeşillikle süsleyip sıcak servis edin..

Tadı çok güzel oluyor pratikliği düşünüldüğünde davetlerinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz için şiddetle tavsiye ederim.

Devamı..

Ev Yapımı Kaymak

Merhabalar,

      Sevgili Yeturla Lezzet Kareleri bloğunda çok güzel tarifler paylaşıyor Sevgili Yeşim çok önceden tanıdığım bir blog arkadaşım.. Bir çok tarifini denedim ve her seferinde olumlu sonuç aldım. Aklıma şu an gelenler pet şişede kışlık  asma yaprağı,
(mayıs ayında yaptığım yapraklar şimdi pet şişede altın sarısı renkteler) ev yapımı döner, tavuk şiş kebap, karışık turşu ve yine ev yapımı kaymak oldu..  
     Kızlarım kaymağı çok beğendiler bizim evde kaymak çok sevilir ve yenir. Bu Kaymağı kahvaltı dışında ramazan boyunca yapacağınız tatlılarda da gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz. 

Sevgili Yeşim güzel paylaşımların için çok çok teşekkür ederim.

Devamı..

Patates Mayalı Ay Çöreği

Herkese sevgi dolu güzel bir gün olsun..

Patates mayalı poğaçayı çoktandır yapmıyordum. Rahmetli Anneciğim patatesleri haşlar hamura katar ve mayalanmaya bırakırdı ondan sonra da farklı farklı şekillerde poğaçalar börekler yapardı. Rahmetli amcamın hanımı Fatma yengemde beş çayına bize gelmeyi çok sevdiğini söylerdi, nedenini soranlara da ''Makbule çayın yanına çok güzel hamur işleri  yapıyor bu yüzden'' derdi. hepsinide buradan rahmetle anıyorum. 

Bu tarifimin ölçüleri (2 tepsi için)

2 adet yumurta

1 su bard. oldukça suluca yoğurt

2 adet haşlanmış patates

1/2 su bard. sıvıyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 su bard.yumuşak tereyağ

1/3 paket yaş maya

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

üzeri için çörekotu

Hazırlanışı:

Patatesi soyup dörde bölün 4 dakika düdüklüde çok az su ekleyerek pişirin sıcakken ezin. 

Hamuru yoğuracağınız kaba 1 tam yumurtayı + 1 beyazı yoğurdu, tuzu,ufaladığınız mayayı, şekeri yağları ekleyin iyice karıştırın üzerine patatesi ve azar azar unu ilave edip oldukça yumuşak bir hamur yoğurun . 

İyice özleşince topak haline getirip beş dakika bekletin bu arada fırını yakın ısınsın. 

Mandalina büyüklüğünde parçalar alıp pasta tabağı kadar açın dörde bölün ve her birinin ortaya gelen ucunu biraz uzatın diğer geniş kenarından rulo sarın ve 

U şekli verip yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerini bir bezle örtüp kabarmalarını bekleyin. 

Poğaçalar mayalanıp iki katına çıkınca üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün bol çörekotu serpip fırında kızarana kadar pişirin.. 

Devamı..

Mozzerellalı ve soslu patlıcan dilimleri

Güzel bir hafta dileyerek hepinize kocaman merhabalar sevgili dostlar.. Yaz mevsiminde patlıcanla yapılan bir çok farklı lezzet vardır bu da onlardan birisi. 

Güzel bir meze


Malzemeler:

2 adet patlıcan
2 adet domates
2 adet mozzerella peynir ( taze urfa veya köy peyniri ile de yapabilirsiniz. bir gece önceden ıslatıp tuzunu çıkartın ve yumuşamasını sağlayın )

Sos için:
1 su bard. su
2 yemek kaşığı sıvıyağ
domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kekik

Kızartmak için sıvıyağ
3 yemek kaşığı un ( patlıcanları bulamak için)

Patlıcanları soymadan halka halka dilimleyin tuzlu suda bekletin.  
Kurulayın her halkayı unlayın ve sıvıyağda kızartın kağıt havlu üzerine alın
Mozzerella peynirini halka halka dilimleyin.

Sos için domatesin kabuklarını soyun rendeleyin sıvıyağ, salça, tuz, kekik ve su ile pişirin.

Fırın kabına patlıcan ve peynirleri balık sırtı şeklinde dizin. yaklaşık 10 dakika (mozzerellalar eriyene kadar) fırınlayın , üzerine sosu gezdirin sıcak servis edin.

Devamı..