Portakallı z.yağlı Kereviz

Kerevizleri soyun  yarım cm kalınlıkta dilimleyin ve limonlu soğuk suya koyun
4 adet portakalın suyunu sıkın.
2 adet havucuda ince halkalar halinde doğrayın
1 adet irice kuru soğanı piyazlık doğrayın
Tencereye soğan ve havuçları yerleştirin. üzerine kerevizleri yerleştirin. 1 yemek k. toz şekeri, 1 tatlı kaşığı tuzu serpiştirin 1 çay bard sızma zeytinyağı ve sıktığınız portakal suyunu  da  gezdirin
Tencere çapında yuvarlak kestiğiniz pişirme kağıdını suyla ıslatıp buruşturun geri açın ortasına delik açın sebzelerin üzerine serin kapağını kapatıp kerevizler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ..
 Afiyet olsun...

Devamı..

Zeytinyağlı Kereviz Yemeği

Kerevizi eskiden hiç bilmezdik yada mahallemizdeki manavlarda ve pazarlarda satılmazdı sonra sonra tanıdık.. çiğ olarak salatası kadar etli yemeğini ve zeytinyağlısını ailece çok severek tüketiriz.

Size tavsiyem buldukça tüketin.

Malzemeler:
2 adet irice kereviz
1 büyük kuru soğan
2 adet havuç
2 adet portakal ın suyu
1 çay bard. sızma zeytinyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay brd sıcak su
birkaç dal dereotu veya maydonoz

Yapılışı:
Kerevizleri uzun oval olarak doğrayın limonlu suda bekletin . havuçları da verev doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayın,
Zeytinyağını tencereye alın kerevizleri, havuçları soğanı koyun üzerine tuzunu şekeriekleyin. Portakal suyunu ve çok az da sıcak su ekleyin.   pişirme kağıdını tencere büyüklüğünde yuvarlak kesin ortasına da küçükbir delik kesin kerevizlerin üzerine serin ara sıra tencereyi sallayarak yumuşayana kadar pişirin. ılınınca dereotu veya maydonozla süsleyerek servis yapın

Devamı..

Mutlu bir Pazar Masası

         

              Havalar ısınınca yakın akrabalarla kahvaltıda veya beş çayında buluşmalarımızda başlamış oldu. Sezonun açılışı da bizdeydi. Yeğenlerin çocuklarının hafta sonu kursları sabah saatinde olunca beş çayında buluşmaya karar verdik. Genel olarak hepimiz kilomuza dikkat ettiğimizden daha çok salata ve zeytinyağlı ağırlıklı bir mönü hazırladım ama yerken baktığımızda mönünün kilomuza katkıda bulunacak malzemelerden oluştuğunu gördük..Hiiiiç takmadık çünkü hepimiz (beyler hariç) bir şekilde eritmenin yolunun buluyoruuuz. Afiyet bal şeker olsun. 

Mönüde bu sefer ilk defa denediğim ve tam not aldığım karamelli etimek tatlısı, Susamlı kısırım var. 

Mönüde başka neler mi var? 

 Portakal aromalı Fıstıklı İrmik Tatlısı ( tarifi gelecek)

-Fıstıklı kuş üzümlü  biber dolması (spesiyalim oldu artık)

   

                  Zeytinyağlı Baklalı Enginar  (Urla'dan gelenler)

                                      Kavrulmuş susamlı Kısır ( tarifi gelecek)
                    

Girit mezesi ( giriz ezmemin farklı bir sunumu)

                                                    
                                              
       Karamelli Etimek Tatlısı (tarifi gelecek)

                                 Mısırlı Patates Salatası ( yeğenim getirdi sağolsun)

Tatlılar:
Portakal aromalı irmik tatlısı
                       
Ev yapımı Baklava ( Büyük ablam ve Kezban hanımın elllerine sağlık)

Muzlu Kivili tavuk göğsü( küçük ablam getirmiş ellerine sağlık)(ne yazıkki ikisinin de fotoğrafları yok)



Pazılı Peynirli Börek ( Tire'den gelen pazılarla yapıldı)

Şakşuka

                                       
  Piyaz ( tahinli limonlu sos dökülmeden fotoyu çekmiştim)

Devamı..

Zeytinyağlı İç Bakla

Güzel bir hafta diliyorum tüm dostlara..

Taze iç baklaları enginarlarla birlikte çıktığı mevsimde alıp, ayıklayıp derin dondurucuma koymuştum. Zaman zaman yardımcı yemek veya meze olarak pişirdiklerimden birisidir. 

Malzemeler:
1/2 kg. iç bakla
1/2 su bard zeytinyağ
1 adet soğan
2 adet havuç
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı:

İç baklaları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, delikli kepçe yardımıyla buzlu su dolu kaseye alın.
Hemen kabuklarını soyun. 
Kuru soğanı yemeklik, havucu kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Yayvan bir tencereye zeytinyağı koyun. Soğanlar ve havuçları iyice soteleyin, baklaları ekleyin

1 su bard su
1 yemek kaşığı un
1/2 limon suyunu karıştırın, baklaların üzerine ilave edin tuzunu ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin kapağını kapatıp hafif ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin.
Dikkat:
Baklanın içeriğinde bol miktarda nişasta bulunduğu için tencerenin  tabanı çabuk tutar bu yüzden arasıra dikkatlice karıştırmayı sakın unutmayın, gerekirse sıcak su takviyesi yapın. 
Ilık olarak üzerine kıyılmış dereotu serpiştirerek servis edin.

Devamı..

Taze fasulye dizmesi

Taze fasulye mevsimi geldi bile, tezgahlarda kendisini göstermeye başladı. Bu vesile ile güzel tarifimi paylaşmak isterim..

Zeytinyağlı Taze fasulyeyi  böyle hazırlayıp sunmak bir ayrı keyif veriyor bana..Tadı kadar görsellikte önemli. Bol kuru soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağı..Tek yapmanız sabırla düdüklü tencerenize bu şekilde dizmeniz.. Üzerine 1/2 çay bard. sıcak su ve zeytinyağı gezdirerek 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Biraz  ılınınca dikkatlice kenarlı bir servis tabağına ters çevirin.
 Afiyetler olsun efendim..Çok güzel geçsin hafta sonunuz.

Devamı..

İmam Bayıldı

Şu patlıcan ne mübarek bir sebze değil mi, ne kadar farklı lezzette hazırlayıp tüketebiliyoruz..   

İmambayıldı yemeğiyle ilgili şu ilginç bilgiye rastladım..Rivayetlerin ne kadar doğru olduğu tartışılır ama bence bu yemek hafifliği lezzeti ve ekonomik oluşuyla tartışılmaz ne dersiniz?

Vikipedi' de; 
İmambayıldının adının tarihçesi hakkında türlü rivayetler vardır. Bir rivayete göre, eski bir dönemde bir imam karısı tarafından yapılan bu yemeği ilk kez yediğinde lezzetinden veya yemeğe katılan malzemenin maliyetinden dolayı bayılmıştır.

Bir başka rivayete göre, gene eski bir zamanda bir imam zengin bir zeytinyağı tüccarın kızı ile evlenmiştir. Eşinin çeyizinde bol miktarda kaliteli zeytinyağı bulunmaktadır. Kadın ilk günlerde kocasına bu zeytinyağı ile hazırlanmış, içine domates ve soğan eklenmiş patlıcan yemeği hazırlar. Onüçüncü günde yemek masasında patlıcan bulunmamaktadır. Buna şaşıran imam artık zeytinyağının kalmadığını öğrenince üzüntüsünden bayılır..

İmam Bayıldı

Malzemeler

5 adet patlıcan

2 adet domates

3 adet kapya biber

2 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

Kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı

Patlıcanları bekletmek için: tuz,

Yapılışı :

-Patlıcanları uzunlamasına alaca soyun ve bıçakla ortasına derince yarık açın.

-Patlıcanları 1 çorba kaşığı tuz ve limon suyu katılmış suda yarm saat bekletin.

-Kâğıt havlu ile kuruladığınız patlıcanları yarım çay bard.yağ dökülmüş tavada her tarafını kızartın.

-Patlıcanların yumuşadığından emin olun. Kızaran patlıcanları kâğıt havluya alın.

                     -Ay şeklinde doğranmış soğanları, biberleri, ve sarımsağı kalan sıvı yağda 5 dk.soteleyin kabukları   soyulmuş yemeklik doğranmış domatesi ilave edin. Biraz daha soteleyin tuz karabiber ve kıyılmış maydonozu ilave edin.

Devamı..

Yazdan saklanan bir lezzet- Zeytinyağlı Taze Bamya

     Merhabalar herkese, güneşli bir haftaya daha başladık. Güzelliklerle sağlıkla, sevgiyle dolu dolu geçsin. 


      Mevsiminde alıp sakladığım taze bamya yemeğini  çok severiz. Bamya yemeği genelde çok sevilen bir yemek değilse de,  bol soğan sarımsak limon eşliğinde doğru pişirildiğinde aslında çok lezzetli bir yemeğe dönüşür.  

    Bunları yaz tatilimizde Ayvalık pazarından alıp derin dondurucuma saklamıştım. Saklarken bir havucu da küp doğrar hemen bamya paketinin üzerine koyup kaldırırım . Pişireceğim anda havuç evde olmayabiliyor, bu yüzden de benim için çok pratik oluyor.   





Tarifi:

Malzemeler:
1 kg. taze bamya( tepeleri külah biçiminde ayıklanmış)
1 adet kuru soğan
5 adet iri diş sarımsak
1 adet domates 
1 adet havuç (küp doğranmış)
1/2  limon suyu
1 yemek kaşığı biber ve domates salçası
 pul biber, tuz
3 yemek k.zeytinyağı

Hazırlanışı:

-Ayıklanan bamyalar bol limonla harmanlanıp kenarda bekletilir.

-Tencereye zeytinyağı, kıyılmış soğan ve sarımsak konur şeffaflaşana kadar kavrulur. (şayet kemikli tavuk etiyle pişirmek isterseniz bu esnada koyup biraz da onunla kavurmalısınız). 

- Kabuğu soyulmuş, doğranmış domates ve salçalar eklenerek tekrar bir kaç dakika daha kavrulur. bamyalar eklenir. üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir. artık karıştırılmaz.

- Limon suyu kontrol edilerek, ardından tuzu ve pul biberi de eklenir. kısık ateşte bamyalar hafif yumuşayana kadar pişirşilir. sıcak su gerektikçe ilave edilir.   

Devamı..

Karnıyarık Çoook hafif bir yaz yemeği

       Patlıcan deyince akla hemen karnıyarık ve güveç gelir. Karnıyarık yağlı olmasına rağmen kızartma aşamasında bazı noktalara dikkat edilirse ortaya hiç te öyle yağlı olmayan çok lezzetli bir yemek çıkacaktır. Bunu yapmak çok kolay.. Krep yaparken olduğu gibi geniş bir tavayı ocağınızda iyice ısıtın. sonra çok çok az miktarda sıvı yağ ( ayçiçek tercih edin) gezdirerek hemen  daha önceden alacalı soyup üzerinde bıraktığınız küçük sapıyla hazırladığınız patlıcanları tavaya dizerek üzerine bir tel kapak veya birkaç kat bükülmeyecek şekilde gazete kağıdı kapatın ki o esnada etrafa yağ veya su damlacığı varsa sıçramasın.
     Kapağı kısa bir süre tutun ve üzerinden alın. Patlıcanların her tarafını  yumuşayana kadar ızgara edin, Fırın kabına alın. Diğer tarafta bol kuru soğan ve sarımsağı çok az kavurun.orta yağlı kıymanızı ekleyip harlı ateşte suyunu bırakmasına izin vermeden kavurun . Salçayı varsa bir çay bard. domates sosunu ekleyin karıştırarak biraz pişirin sonra 1 veya 2 su bard. sıcak su ilave ederek yine biraz daha pişirin .
    Ocaktan alıp kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber ekleyin. Patlıcanların kesik kısmını bir maşa yardımıyla aralayın buraya kaşıkla iç malzemesinden doldurun . Üzerine bir dilim domates ve kızartılmış yeşil biber koyup kalan suyu üzerine gezdirerek sıcak fırının alt rafında  yeteri kadar pişirin. Sonra ızgara veya üst ısıyı açarak hafif üzerlerinin kızarmasını sağlayın..servis yaparken sosundan üzerine gezdirin.

Devamı..

Kuru Patlıcan dolması / Halep Usulü

Merhabalar, Nasılsınız değerli okuyucularım, bir haftadır baharla birlikte alerjilerimden kaynaklanan yoğun öksürükle uğraşıyorum. 23 Nisanda başladı hala devam ediyor ne illet bir hastalıkmış, sanki boğmaca olmuşum gibi öksürmekten nefessiz kalıyorum. Epeydir allerjim olmuyor diye sevinirken beni yeniden kortizonlu ilaçlarımı kullanmaya mecbur bıraktı yine de çok şükür birazcık daha iyiceyim.

 Bu güzel dolmayı sevmeyen yoktur herhalde. Gerçekten içine konan salçaların ve sumak ekşisinin kalitesi çok önemli. Bir çok yerde yedim fakat Günaydın Resturantta yediğimin lezzeti bambaşkaydı yolunuz düşerse uğrayıp yemenizi tavsiye ederim.

Not: Verdiğim ölçüler birebir geliyor Dolmalıklar orta boy patlıcan büyüklüğündeydi.   

Malzemeler:

15 adet kuru patlıcan

2 adet kuru soğan

3 diş iri sarımsak

1 su bard. pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2  yemek kaşığı biber salçası

Sumak ekşisi veya sumak suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 kahve fincanı Zeytinyağı

Pul biber, tuz, karabiber, kuru nane

Hazırlanışı:

Dolmalıklar bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır biraz bu suda bekletilir. Fazla suyunun süzülmesi için ağız kısımları aşağı gelecek şekilde ters konur.

Pirinç sıcak suda yarım saat bekletilir, süzülür. soğan ve sarımsak ince ince doğranır, ilave edilir

Eğer sumak ekşisi yoksa bir yemek kaşığı sumak sıcak suda bekletilir ve süzülür. Yarısı sos için ayrılarak diğer iç malzemeleri ile iyice karıştırılır. tuzu biberi  ayarlanır.

Hazırlanan içten her patlıcanın ağız kısmında bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulur. ağız kısımları birbirinin üzerine kapatılır. Tencereye yanyana dizilir üzerine sumak ekşisi zeytinyağı ve su ile hazırlanan sos gezdirilir. Bir tabak kapatılarak kısık ateşte yumuşayana kadar dolmalar pişirilir. yarım saat kadar dinlendirilir ve servis yapılır.   

Devamı..

Zeytinyağlı Bezelye / Hafta Sonu Zamane kahvesi

Merhabalar sevgili dostlar, aydınlık ve huzur dolu bir hafta olsun. Sizler neyi diliyorsanız o güzellikleri getirsin size..
Ben bu hafta ilk defa bol bol dinlendim, hiç  iş falan yapmadım , inanmayacaksınız ama zorunlu olanları bile erteledim . Kendime ve sevdiklerime ayırdım bu haftasonunu.. Ailece hiç acele etmeden güzel kahvaltılar ettik bir yerlerde yemek yedik ardından açık havada birazcık dolaştık, onlar dinlenirken ben, sevdiğim keyif aldığım mağazalara, vitrinlerine takıldım.  Oradan Zamane Kahvesine gittik.

 Mekan çok güzel, Kırmızı minderli beyaza boyanmış eski ahşap sandalyeler, duvarlarındaki beyaz lambiriyle  lacivert rengin uyumu ve garsonların güler yüzlü ve özenli hizmeti ve tabiki gözardı edilmeyecek zengin menüsüyle insanı tekrar gitmeye zorluyor. Beş çayını orada içtik, çayın demi tam kıvamındaydı. Böylece önceki haftaların bitmek tükenmek bilmeyen yorgunluğunu bir nebze de olsa atmış oldum. .


Bezelyeyi her zaman mevsiminde alıp, kışın tüketmek üzere derin dondurucuma kaldırırım..Yıllardır aynı yöntemi uygularım. Ayıklanmış bezelyeleri iki dakika sıcak suda haşlayıp sonra buzlu suya alarak şoklama yöntemi ile hazırlarım. Buzlu sudan süzgeçle kurulama bezi serili bir tepsi üzerinde fazla suyunu almasını sağlarım ve kuruladıktan sonra kapaklı saklama kaplarına doldurup kaldırırım. Böylece üzerlerinde, donduklarında incecik bir buz tabakası oluşur ve gerçek lezzetini korurlar.

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

Malzemeler:

1 kase taze bezelye

1 orta boy patates( küp doğranmış)

2 adet havuç (küp doğranmış)

2 yemek ıkaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı salça

1 diş sarımsak

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz, kimyon, karabiber pul biber

Kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye zeytinyağ, doğranmış soğan ve sarımsak ve havuç konur hafifçe saydamlaşana kadar kavrulur.

Salça eklenir tekrar kavrulur, bezelyeler ve üstünü örtecek kadar sıcak su eklenir. tuzu baharatı ve şekeri ayarlanır tencerenin kapağı kapatılır. yaklaşık 10 dakika pişirilir. servis öncesi taze kıyılmış dereotu serpiştirilerek servis yapılır.

Not:

Kimyonu bezelyenin gazını alması için kullanmanızı öneririm. Dilerseniz etsuyu da koyabilirsiniz.

Devamı..

Etli Taze Yaprak Sarması/ Bahçemiz asmasından

      Güzel bir eylül haftasına iyi başlamanız dilekleriyle merhabalar, nasılsınız? Artık kışlık yiyeceklerin hazırlanma vakti geldi hatta geçmeye başladı bile..Bu gün sizlere mayıs ortalarında yaptığım ama yayınlayamadığım  zeytinyağlı yaprak sarmasını ikram etmek istiyorum. her sene bahçemdeki asmadan taze taze toplar derindondurucuma kışın tüketmek üzere kaldırırım. 

     Ben kıymayı, sadece asma yaprağının ilk çıktığı körpe yapraklarında  kullanmayı severim . Sanki en çok o körpe yapraklarla en lezzetli halinde oluyorlar gibi..Daha sonra da illa ki zeytinyağlı olur. Bu belki bizim tüm yemekleri zeytinyağlı yapmamızdan ve eti et olarak tüketmemizden  kaynaklanıyor. Eti kıymayı koyduğum yemekler sınırlıdır. Örneğin karnıyarık ,kabak dolması, köfteli patates yemeği, güveç ..sayılıdır yani..Eğer denerseniz üzerine piştiğinde erittiğiniz tereyağ gezdirmeyi ihmal etmeyin olur mu?


Malzemeler:


1/2 kğ orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 büyük boy soğan, 2 diş sarımsak
1 y. kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı k. karabiber, 1/2 tatlı k. yenibahar,  1/2 tatlı k. kimyon
ince kıyılmış maydanoz
1 bardak su
1/2 kg. taze yaprak

Üzerine gezdirmek  için :


2 Yemek kaşığı tereyağ


Hazırlanışı:

Yapraklar kaynar suda 2-3 dk. haşlanır ardından soğuk suya alınır.
Dolma içi  çiğden hazırlanıp tuzu baharatı ayarlanır. Yapraklara azar azar konup parmak kalınlığında ince ince sarılır. (orijinalinde sarmalar benim bildiğim etli yaprak sarması incecik, zeytinyağlı olanı kalınca sarılır.
Sarma işlemi bitince bir tencereye yanyana düzenli bir şekilde dizilir.

Üzerlerine  bir bardak sıcak su ve bir kaşık tereyağ ilave edilip üzerlerine bir tabak kapatılır, yumuşayana kadar pişirilir . Pişme işlemi tamamlanınca yaprakların kararmaması için 15 dakika kadar kapak açılmaz, Dinlenen ve ılıyan sarmalar isteğe bağlı salça soslu veya çırpılarak inceltilmiş yoğurt sosuyla servis edilir. Afiyet olsun.

Not:

Salça soslu yapmak isterseniz inceltiğiniz salçalı suyu sarmaların üzerine gezdirip pişirin. Eğer yoğurt soslu yemek isterseniz sıcakken tabağı aldığınızda sosu üzerine gezdirip kapağını tekrar kapatın dinlenmeye bırakın kapatın. 

Devamı..

Terbiyeli Sebze Çorbası / Z. yağlı İç Bakla/ Fincan Keki

Merhabalar yeniden, güzel bir hafta diliyorum. Bir önceki iftar soframdaki lezzetlerin tarifini isteyen arkadaşları bekletmek istemedim. Bu hafta ki davet soframda da yine bu çorba vardı. Sizler çorbaya dilediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.Ben ev yapımı tavuk suyu kullandım.  Ölçülerle 6-8 kişilik oluyor. Fincan kekin de de kaç adet çıktığını belirttim. deneyen olursa yorumlarını almak isterim.

Hepinize kucak dolusu sevgiler, afiyet olsun . 

Terbiyeli  Sebze Çorbası

Malzemeler:

2 havuç

2 patates

1 kuru soğan

2 adet kapya biber

1 su bard. taze bezelye

8 su bard. tavuk suyu, tuz, karabiber 

2 çorba kaşığı tereyağ

terbiyesi için:

2 diş sarımsak

2 yemek k. un

1 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı limon suyu

1/2 paket sıvı krema

Hazırlanışı

Havuç, patates, soğan ve kapya biber ayıklanıp yıkanır ve çok mnik olarak küp küp doğranır.

Tereyağında soğanlar, kapya biberler ve havuç  sotelenir,

Diğer sebzeler ilave edlip az daha sotelenir. Sıcak tavuk suyu eklenir,  sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Terbiyesi:
Sarımsaklar ezilir, bir kaseye alınır buna yumurta sarısı, limon suyu bir kaşık un  ve yarım paket sıvı krema ilave edilir karıştırılır. Çorba suyundan birkaç kaşık ekleyip ılıtılır. sürekli karıştırarak  çorbaya ilave edilir.. Bir taşım daha kaynatılır ve sıcak servis yapılır

Fincan Keki

Malzemeler: ( 9 adet kahve fincanı için)

1 su bard. süt
1 su bard. un
4/3 su bard şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Hazır çikolata sos

Yapılışı:

Şeker ve yumurta iyice çırpılır diğer malzemeler ilave edilir ve homojen bir kıvam alana kadar kaşıkla karışması sağlanır.

Malzeme tabanı yağlanan 9 adet fincana  pay edilir. fincanları alacak genişlikte bir tencereye oturtulur

Yarıya kadar tencereye sıcak su doldurulur cam bir kapak kapatılarak ocak üzerinde 10-15 dakika kekler kabarıncaya kadar orta ateşte pişirilir.

15 dakika kadar kapak açılmadan bekletilir ve sonra kekler tek tek fincanlardan alınır.

Üzerine çikolata sos dökülür. dondurma ile servis yapılır.Afiyet olsun.

Z. yağlı İç Bakla

Malzemeler:

1/2 kg.taze iç bakla (menemen pazarından getirmiştim)
4 yemek k. zeytinyağ
1 büyük boy kuru soğan
2 yemek k. toz şeker
1 diş sarımsak
tuz, dereotu

Hazırlanışı:

İç baklalar  suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır.

 Soğuk sudan geçirilir kabukları soyulur. Soğan piyazlık, sarımsak incecik doğnanır. Bir tencerede ikisi saydamlaşana kadar sotelenir. Üzerine  baklalar ilave edlir. tuz ve toz şekerle bir bardak sıcak su eklenerek karıştırmadan ara sıra tencere sallanarak yumuşayana kadar pişirilir. ılınınca dolapta dinlendirilir servis yapmadan önce dereotu ile süslenir.

Not: İç bakla pişerken taze baklada olduğu gibi unlu su konmaz. Haşlarken diriliği kaybolmayacak kadar ama yumuşak bir kıvam alana kadar haşlanır. Nefis bir salata, meze olarak ikram edebilirsiniz.
taze iç bakla bulamazsanız kuru iç bakla ile de güzel bir lezzet yakalarsınız.

Devamı..

Kuru biber patlıcan dolması / muhallebili kadayıf

Bayram sonrası hepinize güzel bir hafta diliyorum.. Bayramda yaptığım kurutulmuş biber ve patlıcan dolmasını  tadan misafirlerim tarifini mutlaka vermemi istemişlerdi. Bende hem onlar için hemde siz değerli okuyucularım için burada severek paylaşmak istedim. Her hanımın bir yoğurt çalışı var denir, benim de tabiki öyle.. Dolma yaparken  ölçülerim her bir dolma  için bir yemek kaşığı pirinç hesabıdır.Dolmalık fıstık ve üzümü isteğe bağlı kullanırım, bu seferde kullandım.. Baharat olarak yeni bahar ve kimyon benim vazgeçemediğim iki malzemedir. Bir püf nokta da piştikten sonra üzerlerine limon suyu ve zeytinyağı gezdiririm.. gelelim tarife:
Bu ölçüleri  bayram nedeniyle fazla tuttum, siz dilediğiniz kadar hazırlayın.


Malzemeler:
15 adet kuru patlıcan
15 adet kuru biber
4 adet orta boy kuru soğan
2 adet iri diş sarımsak
1'er  yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı toz şeker
1 limon suyu (yarısı pişince üzerine sıkılacak)
Pirinç (her dolma için 1 yemek kaşığı silme hesabı )
1/2 su bard. zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü
Kimyon, yeni bahar, kuru nane, kıyılmış maydonoz, tuz


Yapılışı:
Patlıcanlar çatal batacak yumuşaklıkta olacak şekilde haşlanır, Biberlerde ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlanıp üzerine soğuk su ekleyerek iç hazırlanana kadar bekletilir sonra her ikisinin de birkaç kez suları değiştirilir.. Kuş üzümü sıcak suda bekletilir.
Bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğranmış sarımsak, soğan ve fıstık birlikte şeffaflaşana kadar kavrulur .
Salçalar eklenir birkaç kez karıştırılarak tekrar kavrulur ve yıkanmış süzülmüş pirinç ve bir çay bard. sıcak su ,tuz eklenir yine kavrulur. Ocaktan alınır soğumaya bırakılır . Bu aşamada kimyon kuru nane, yeni bahar şeker ve yarım limonun suyu  kıyılmış taze maydonoz eklenip tadı ayarlanır. Eğer bol acılı tercih ederseniz pul biber, acı biber salçası katabilirsiniz veya kuru biberin acı olanını kullanabilirsiniz , bu sizin damak zevkinize kalmış birşey.. her dolmalığı üzerinden bir parmak eksik kalacak şekilde içle gevşekçe doldurup alta patlıcanlar arka arkaya , üzerlerine de biberler ağızları yukarda olacak şekilde tencereye dizilir. gerekirse bir tabak kapatarak ve bir su bard. sıcak su ilavesiyle önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pirinç taneleri yumuşayana kadar pişirilir Ocaktan alınıp üzerlerine biraz zeytinyağı ve yarım limon suyu gezdirilip ılınması beklenir.. Afiyetler olsun..

Muhallebili Kadayıf

Bu tarifi hem çok hafif hemde çok lezzetli bulduğum için bayramda yapmaya karar verdim.. Bir kaç kez  günlerimizde arkadaşlar yapmıştı ve tattığımda çok beğenmiştim.

Onlardan aldığım tarife göre uyguladım ve tadına bakanlardan gerçekten tam not aldı.. Tam not alan tariflerde tabiki sizlerle paylaşılmalı..

Malzemeler: (bu ölçü büyük boy diktöregen borcama tam geliyor)

Muhallebisi için:
5 su bard.süt
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı teğeleme  nişaşta
1 su bard. şeker
2 kibrit kutusu büyüklüğünde margarin
2-3 parçacık damla sakızı
1 paket kaymak tadında krem şanti

Muhallebinin hazırlanışı:
Süt, un, nişasta birlikte pişirilir indirmeye  yakın içine şekeri, ve damla sakızı ilave edilip bir kaç dakika daha ateşte tutulur ve ocaktan alınarak 3 dakika mikserle çırpılır.  margarin(ben tereyağ kullandım)Kaymak tadında krem şanti eklenip tekrar çırpılır.

400 gr.Kadayıf
1 çorba kasesi şeker
1 çorba kasesi iri kırılmış fındık

Yapılışı:
Kadayıf  buzlukta bir kaç saat tuıtularak sertleşmesi sağlanır ve çıkartılıp ufak parçalara kırılır.  Şeker ve fındıkla derin ve geniş bir tencerede iyice harmanlanır. Kokusu çıkana  kadar devamlı karıştırılarak  kavrulur. (bu aşamayı bir daha ki seferde fırında denemeyi düşünüyorum, benim ellerim ağrıdığı için beni yordu, zira kavrulması biraz uzun sürüyor)
kadayıfın yarısı borcamın dibine eşit miktarda serilerek bastırılır, üzerine  muhallebi yayılır ve kalan kadayıf ta bunun üzerine serilir kaşık tersiyle düzeltilir Bir gece buzdolabında bekletilir ertesi gün dikkatle dilimlenerek servis yapılır.
Afiyetler olsun..

Devamı..

Lahana kubbesi

Markettin alışveriş yaparken yumuşacık ve tam sarmalık lahana bulunca mevsimi geçmeden zeytinyağlı lahana sarması yapmak istedim ve hemen tarttırıp alışveriş sepetine koydum.. Lahananın kök kısmını bıçakla temizleyip öylece sığabileceği bir tencereye oturttum ve üzerine yarıya kadar sıcak su boca ettim Haşlanan lahanayı delikli kepçe yardımı ile alıp soğuk suya oradan süzgece süzülecek şekilde ters olarak aldım iyice süzülmesini bekledim.. Dış yaprakları ile iki sıra olabilecek kadar sarmamı yaptım ama geriye kaln o körpecik yapraklar bir türlü sarılmıyor kırt kırt kırılıyorladı. Bende daha fazla heba etmemek için daha önce yine bloglardan aklımda kaldığı kadarıyla bu tarifi uygulamak istedim Bence gayet lezzetli ve bir o kadar da görselliği olan hoş bir sunum oldu.. hem lahanayı değerlendirmiş oldum hemde lahananın farklı bir sunumunu denemiş oldum. Buyurun tarifi..



Malzemeler:

1 adet küçük körpe lahana

İç malzemesi (Sarma içi gibi hazırlanır)

Zeytinyağı

Tuz, su



Hazırlanışı:

Haşlanan lahanayı içi oyuk kısmı üste gelecek şekilde pişirilecek bir tencereye koyun . iç kısmına karabiber tuz karışımını elinizle sürün ve bu kısma iç harcı gevşek bir şekide doldurun. Üzerini yine haşlanmış lahana yaprakları ile kapatın ve biraz zeytinyağı gezdirin Dağılmaması için bir tabak kapatıp orta ısıda yumuşayana kadar pişirin . ılınınca yine bir tencere kapağı yardımıyla servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın..dilerseniz Üzerine sumak serpiştirin.. Afiyet olsun.

Not:
Bu tarifi uygularken lahana katmanlarının çok kalın olmamasına dikkat edilmeli, ne çok kalın ne çok ince olmalıdır.
Tamamının haşlandığından emin olunmalıdır.
lahana kubbesi için yemek tabağı çapında olan bir lahana topu daha uygun olur..

Devamı..

Kırmızı Biber Dolması

Zeytinyağlı biber dolması içi gibi iç hazırlanır ve tohumları temizlenmiş çiğ kırmızı biberler içine doldurulur. Tencerede pişirdikten sonra ılıyınca biberlerin kabukları soyulup servis yapılır. Afiyet olsun..

Not: Düzgün şekilli kırmızı biberlerin seçilmesi tavsiye edilir.

Devamı..

Zeytinyağlı Kereviz

Aslında kereviz yemeğini pek sevmezdim ama bu yemeği arkadaşım Deniz'in evinde yedim ve çok beğendim.Çok değişik ve hoş bir tat olmuştu!Bence siz de bir kere denemelisiniz...

Malzemeler:
3 adet büyük kereviz
2 adet havuç
1 adet soğan
1 adet limon
5 su bardağı portakal suyu
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
zeytintağı
yağlı kağıt

Yapılışı:
Tencereye zeytinyağı konur ve doğranmış soğanlar kavrulur.Pembeleşen soğanların içine doğranmış havuçlar da eklenir ve biraz daha kavrulur.Sonra temizlenip doğranmış kerevizler tencereye koyulur ve üzerine 1 limonun suyu ile 5 su bardağı portakal suyu dökülür (bende sadece 2 portakal kalmıştı, onların suyunu sıktım, kalanını da 3 bardak hazır portakal suyu ile tamamladım).Üzerine tuz ve şeker atılır.Tencerenin ağzı büyüklüğünde yağlı fırın kağıdı kesilir ve bu kesilen parça tencerenin içine, yemeğin ağzını kapatacak şekilde yerleştirilir.(Kağıt havada kalmamalı, yemeğin üstüne değmeli.Bu kerevizlerin kararmasını engelliyor)Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve 25-30 dakika orta ateşte pişirilir.Pişip pişmediğini anlamak için tadına bakabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Devamı..

Zeytinyağlı Taze Bakla

Şimdi taze baklanın tam mevsimi.Eğer seviyorsanız siz de bu kadife yüzeyli ve çok faydalı sebzeyi, en az bir kez pişirin derim.

Malzemeler:
1 kilo taze bakla
1 adet iri kuru soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
bir miktar soğuk su
1 tatlı kaşığı kadar tuz, şeker ve yarım limon suyu
Yarım demet kıyılmış dereotu (üzeri için)

Yapılışı:
Baklalar ayıklanıp ikişer cm. doğranır (çok iri olanların taneleri alınıp kabukları atılır).Bir büyük kaseye soğuk su, yarım limon suyu ve bir kaşık un konup karıştırılır ve ayıklanan baklalar içine atılıp bekletilir.Diğer tarafta kuru soğan piyazlık doğranır.Sarımsaklar kıyılır.Tencereye sıvı yağ konur, soğanlar ve sarımsaklar saydamlaşana kadar kavrulur ve üzerlerine, unlu limonlu suda beklettiğimiz baklalar atılır, beş dakika da onlar sararması için kavrulur ve birazcık sıcak su ve toz şeker ilavesi ile yumuşayana kadar ocakta orta ateşte pişirilir.Ilınınca üzerine kıyılmış dereotu serpilir.Ben taze fasulyeyi, pırasayı ve baklayı düdüklü tencerede 15 dakikada pişiriyorum.
Afiyet olsun...

Devamı..

Zeytinyağlı taze barbunya

Malzemeler : (4 kişilik)

1,5 su bardağı taze barbunya

1adet soğan

1 adet havuç

1 adet orta boy patates

1 kase doğranmış domates

1 yemek kaşığı biber ve domates salçası

3 diş kıyılmış sarımsak

1 yemek kaşığı şeker

1/2 çay bardağı zeytinyağı, yarım limonun suyu, tuz

Yapılışı:
Patatesi, havucu, soğanı küp şeklinde doğrayın.Bir tencereye zeytinyağını koyun, soğan, sarımsak ve havuçları yağda kavurun, salçaları ilave edin.Birkaç kez kaşıkla çevirin.Haşlayıp süzdürdüğünüz barbunyayı ve patatesleri ilave edin, üstünü geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin.Tuzunu, şekerini, küçük doğranmış domatesi ve limon suyunu koyun tadını ayarlayın ve düdüklü tencerede 1.konumda veya buhar çıkışından itibaren 10 dakika pişirin.Ilıyınıca servis tabağına alıp kıyılmış maydonozla servis yapın.
Afiyet olsun...

Not:Ben barbunyayı mevsiminde mutlaka taze olarak alıp derin dondurucuya kışlık tüketmek üzere koyuyorum.

Devamı..

Kızartılmış Patlıcan Dolması (Fırında)

Malzemeler: (ortalama 4 kişilik)
8 adet minik tombul patlıcan
8 yemek kaşığı pirinç (silme)
1 orta kuru soğan
1-2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
sarmısak
tuz, nane, karabiber (arzuya göre diğer baharatlar)

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup üzerlerini ve içlerine tuz serpip ters çevirerek acı sularının akmasını bekliyoruz.Diğer taraftan soğanı ve sarmısağı zeytinyağında hafif şeffaflaştırıp salçayı ve minik doğranan domatesi ilave ederek bir iki çevirince yıkanmış pirinci katıyoruz.Biraz pişmesini sağlıyoruz.Fırında pişeceği için ve de patlıcanlar kızaracağı için pirincin pişmesini kendinize göre ayarlayın.Baharatlarını ve tuzunu şekerini koyup tatlandırıyoruz.Yıkayıp kuruladığımız patlıcanları az yağda her tarafını kızartarak soğumaya alıyoruz.İçlerini biraz eksik bırakarak dolduruyoruz ve borcama diziyoruz.Patlıcanın ağızlarına dilim domates koyup üzerlerine zeytinyağı gezdiriyoruz.Borcamın tabanına bir iki cm kadar sıcak su ilave ederek fırında pişiriyoruz.
Afiyet Olsun...

Not 1: Borcam fırına konurken ıslak olmamalı veya fırından sıcak çıkarttığınızda ıslak zemine konmamalı.
Not 2: Aynı yemeği dolmalık biberle de yapabilirsiniz.

Devamı..