Pastırmalı Spagetti

Malzemeler:

1 paket Spagetti

2 yumurta

1 çay brd parmesan peyniri

5 dilim pastırma

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Kıyılmış maydonoz

Hazırlanışı:

Spagettiyi bol tuzlu suda 8 dakika kadar haşlayın.

Diğer tarafta sarımsakları incecik kıyın, pastırmaları doğrayın tavada ikisini soteleyin pastırmanın yağı çıksın

Yumurtaları iyice çırpın karabiberle ve parmesanın 3/2siyle  karıştırın. 

Süzdüğünüz spagettilerle parmesanlı yumurtayı hızlıca karıştırın.  Spagettinin sıcaklığıyla yumurtalar pişecektir. Servis tabağına alınca üzerine pastırmaları gezdirin ve kalan parmesanı ve kıyılmış maydonozu serpiştirin..Afiyet olsun

Devamı..

Lazanya

Lazanyanın tarifini burada vermenin bir anlamı olmayacak zira lazanya paketinin üzerindeki tarifi birebir uygulamanızı öneririm Bir kaç markanın lazanyasını gros Marketlerde bulmak mümkün..

Devamı..

Firik Pilavı / Yaprak Ciğer

Çok güzel geçsin hafta sonunuz.. 

Firik pilavını  gittiğim kebapçılarda kebap yanında yemişliğim ve çok da beğenmişliğim vardı ama evde alıp pişirmemiştim doğrusu, İlk denememde tadının nasıl olacağını açıkcası kestirememiştim. Et suyu ve firik bulgurunun kendine has kokusu birleşince ortaya çok lezzetli bir pilav çıktı ve yiyenlerden tam not aldık. 

Malzemeler:
1 su brd. firik bulguru
1 su bard. normal bulgur
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağ sıvıyağ karışımı
Tuz, karabiber, pul biber, 
5 su bard kadar etsuyu veya sıcak su

Hazırlanışı:
Soğan yemeklik doğranır pilav tenceresine yağlar eklenir ve sırayla soğan salşça kavrulur. ardından bulgurlar yıkanıp eknenir ve bir süre birlikte kavrulur tavuk veya et suyu eklenir tuzu karabiber ve pul biber ilave edilip tadı ayarlanır kaynamaya başlayınca orta ateşte pişmeye bırakılır.Pilav pişinceye kadar gerektikçe sıcak su eklenir. Pişince demlenmeye bırakılır. 

Not:
 Firik bulguru çok yumuşamaz bu yüzden ağıza alındığında hafif yumuşamışsa ocaktan indirilir.
Ben 4/3 oranında ev yapımı tavuk veya et suyu kullanıyorum siz dilerseniz normal su ile de pişirebilirsiniz..

Yanına önceden marine ettiğim ince dilimlenmiş ciğer ızgara ve olmazsa olmazı sumaklı soğan salatası hazırladık.

Not defterimden öneriler:
-Yaprak halinde hazırlattığınız ciğerinizi önceden 30 dakika kadar sütte bekletmenizi, sonra kurulayıp tuz ve karabiber serptikten sonra tavada çok az yağda kızartmanızı,
-Sumaklı soğan salatası hazırlarken de piyazlık doğradığınız soğanları limon suyu, sumak ve tuz ilave edip elinizle iyice ovmanızı öneririm.   

Devamı..

Börülceli Pilav

Herkese merhabalar,
Değerli Müjgan ablamızda tattığım ve çok beğendiğim börülceli pilavı bende sizlerle paylaşmak istedim. Ramazanda iftar davetlerinizde yapacağınız farklı bir pilav için iyi bir seçenek olacaktır..

Malzemeler:

1 su brd. kuru börülce( akşamdan ıslatıp pişirilmiş)
1 su bard. pirinç
1 adet kuru soğan
2,5 yemek kaşığı tereyağ+sıvıyağ karışımı
tuz, karabiber
3 su bard. tavuk suyu + sıcak su

Hazırlanışı:

 Pirinci  yarım saat önceden tuzlu ılık suyla ıslatın.
Tereyağında yemeklik doğradığınız soğanı saydamlaşana kadar soteleyin
Pirinci  iyice yıkayıp süzdürün ve ilave edin 10 dakika kavurun.
Tavuk suyunu +kendi pirincinizin cinsine ve kalitesine göre sıcak suyu,  tuzunu ve karabiberi ekleyin. 
Bu arada önceden haşlanmış börülceleri ilave edin karıştırıp önce harlı sonra kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin . Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu serip demlendirin. Servis yapmadan önce çatalla hafifçe harmanlayın Dilerseniz üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirin

Devamı..

Sultan Reşat Pilavı/ Bir iftar daveti

     

       İftar davetlerimizi yoğun iş tempomuz nedeniyle ancak hafta sonları yapabiliyoruz  Geçen hafta sonu cumartesi ve pazar akşamı sevdiklerimizle birlikte paylaştık bu güzel iftar sofralarımızı..Biraz farklılıkla birbirine yakın iki mönü hazırladım.
       Sultan Reşat pilavı, iftarın ana yemeklerinden biriydi. Özellikle köftelerin sosundaki ekşi elma rendesinin sosa kattığı lezzet çok beğenildi. Pilavın içine koyduğum fıstıkları  da bairaz fazla kavurarak daha bir kokusunun yoğun olmasını sağladım . Bence çok güzel bir davet yemeği seçeneği..

 Mönüde olanlar:

Kayseri Mantısı
Sultan Reşat Pilavı
Köz patlıcan salatası
Maş fasulyesi salatası
Karışık turşu
Tahinli kıymalı börek
İftariyelikler

Çoban salata
Lorlu labneli Kırmızı pancar terini
Limonata (ev yapımı)
Vişne suyu (ev yapımı)
Tatlı + Dondurma

                                             

                                             

                                                 

                                                     

Tarifleri sırayla ekleyeceğim , burada olun olur mu? Güzel geçsin hafta sonunuz..

Sultan Reşat pilavı

Malzemeler: (10 kişilik)

Pilav için:
 3 su bard.Pirinç
1 çay bard. dolmalık fıstık
1 çay bard. kuş üzümü
Yenibahar, tuz,
1 tatlı kaşığı limon suyu
6 su bard.sıcak su
3 yemek kaşığı tereyağ (1 kaşığı üzerine konacak)

Köftesi için:
750 gr orta yağlı dana kıyma
1 iri soğan ( incecik kıyılmış)
tuz, köfte baharı
1 çay bard. kadar un( köfteleri bulamak için)
1 yumurta
Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için: 
2 iri domates ( kabuğu soyulmuş, minik doğranmış)
1 yemek kaşığı salça ( /2 çay bard su ile sulandırın)
3 diş sarımsak( incecik kıyılacak)
1 adet ekşi elma ( soyulup rendelenecek)
1 yemek kaşığı ketçap
tuz, karabiber,
1 yemek kaşığı sıvı yağ


Hazırlanışı: 
Köfte için un hariç diğer malzemeler yoğrulur misketten az büyük köfteler yuvarlanır. Un serpilmiş bir tepsiye alınarak köftelerin her tarafının unlanması sağlanır dolaba kaldırılır.

Sos için sırasıyla domates ve salça yağda kavrulur. İçine ekşi elma rendesi ve ketçap eklenir, tuzu karabiberi ayarlanır bir kaç dakika daha ocakta tutulup kenara alınır.
Kuş üzümü ayıklanıp şişmeleri için ılık suya konur.

Pilav için tereyağ tencereye konur fıstıklar kavrulur. Pirinç nişastası gidinceye kadar musluk altında yıkanır. tencereye eklenir şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.sıcak su, limon suyu, küş üzümü ve tuz eklenerek kısık ateşte pişirilir.Pirincin cinsine göre sıcak su eklenebilir.
Pirinçler tane tane olduğunda üzerine bir kaşık tereyağ küçük küçük parçalar halinde konur.
Üzerine kağıt havlu kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Geniş ve derince tavaya sıvıyağ konarak ısıtılır köfteler azar azar kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır.
Pilav tahta bir kaşıkla harmanlanarak her tarafı yağlanmış bir kek kalıbına doldurulur kaşıkla hafifçe bastırılır daha sonra dikkatlice serviz tabağına ters çevrilir. Ortasındaki boşluğa kızatılan köfteler konur.
Köftelerin üzerine daha önce hazırladığınız sosdan gezdilerek sıcak servis edilir. 

Devamı..

Bademli Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı

Bademli tel şehriyeli pirinç pilavı

Yine bu tarifimde eski tarif defterimden iftar davetimde yapmıştım fotoğraflar akşam üzeri çok net olmadı ama bunu denemenizi öneririm hatta şekilli kek kalıbında hazırlayıp servis tabağına ters çevirdiğinizde daha da hoş görünecektir.

Malzemeler:( 8 kişilik)

2 su bard baldo pirinç
4 su bard. tavuk suyu/su
1 su bard çiğ badem
1 su bard. tel şehriye
2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:
Bademler sıcak suda yarım saat ıslatılıp kabukları soyulur tavada kavrulur bir kenara alınır.

Pirinç, nişastalı suyu gidene kadar yıkanır süzülür.
Pilav tenceresinde tereyağ eritilir. Tel şehriyeler eklenip kavrulur, pirinçler eklenir birlikte şeffaflaşana kadar kavrulur.
4 bard. sıcak tavuk suyu/su ilave edilir, tuzu ayarlanır pilav pişirilir gerekirse sıcak su ilave edilir.suyunu çekince 15-20 dakika dinlendirilir
Bu arada kalıbın iç kısmına fırça ile margarin sürerek bademler yerleştirilir.Üzerine yavaşça dinlenmiş olan pilav serilir kaşığın tersiyle bastırılır. Dikkatlice servis tabağına ters çevrilir. 

Devamı..

Ciğer Kavurma/Şehriye Pilavı

      Hepinize kucak dolusu sevgiler, nasılsınız bakalım? Lütfen iyi olmaya dolayısıyla sağlıklı olmaya bakın, kendinize önem verin. benden size tavsiye, sonra iş işten geçiyor. 

    Yeni yıla yoğun iş temposuyla başladık, ailece bu tempoda full devam ediyoruz dolayısıyla çok misafir trafiğimiz olmuyor olamıyor . Onun için  öğle davet sofraları falan beklemeyin bu sıralar. Ah bir de şu son bir aydır boyun sırt ağrılarım ve tansiyon praoblemim olmasa..beni son zamanlarda çok bunaltıyor, yapmak istediğim çok şeyler var yapamıyorum. İnşallah bunları yapmam için o gücü Allahım bana verir. Hepinizi çok seviyorum ve sizlerle olmaktan büyük keyif alıyorum.

Yine bir öğünden tarif ve fotoğrafları sizin için hazırlamıştım, ayrıca diğer bloğumda da  içinizi ısıtacak güzellikler paylaştım buyrun.

Bizim evde şehriye pilavı çok sık pişirilir çünkü hepimizde çok severiz. Balık, et, köfte veya ciğer yanında genellikle şehriye pilavı olur.

 Ciğer kavurma derseniz çok sık olmamak koşuluyla her zaman severek yenir.

Yine bu ikili yakın tarihte soframıza konuk oldular. Ciğer zeytinyağında ağzı kapalı olarak 3-5 dakika tava sallanarak kavruldu ( fazla pişirilirse ciğer sertleşir) ocaktan alınmadan kekik, pul biber ve tuzla buluşup lezzetlendi.

Şehriye pilavını ölçü vermeden tarif etmek zorundayım, inanın bu güne kadar hiç ölçülü yapmadım zira elim alışmış hep göz kararı yapıyorum. Tereyağında şehriyeleri bir müddet kavurup üzerine pirinç pilavında olduğu gibi sıcak su ilave ediyorum ( iki tablet kadar ev yapımı tavuk veya et suyu ilave ederim)bu ölçü şehriyeleri sadece iki parmak geçecek bir ölçü . Gerekirse biraz daha sıcak su ilave ediyorum.  Tuz ekleyip kapağı kapalı olarak pişiriyorum, demlenmesi için üzerine kağıt havlu kapatıyorum..Afiyet olsun .

Devamı..

Makarna Pastası / Rigatoni Cake

     Bu tarifi nette bir çok kaynakta görmüştüm.  İçine konan malzemelerden dolayı lazanyayla çok  benzerlik göstermesinin yanında görselliği açısından çok hoşuma gitmişti. Kullanılan malzemeler her tarifte farklı farklı. Açıkcası ben kendimize uygun olanını tercih ettim.

    Makarnanın bu çeşitini  Çağdaş markette bulabildim. 

Tarifi, hem malzemelerini hem de yapılış sırasını takip ederek vermeye çalıştım.

Malzemeler:  (6 kişilik)

1 paket Rigatoni makarna

Büyük boy tencereye su koyup kaynatın.

Tuzu ve makarnaları ekleyip 7 -8 dakika kadar haşlayın, soğuk sudan geçirin ve süzün.

Yapışmaması için üzerlerine çok az sıvı yağ gezdirip harmanlayın.

Makarnaları yağlanmış kelepçeli kalıba dikey olarak dizin.Bir kenarda bekletin.

Üzeri için:

1 su brd. rende kaşar peyniri

Beşamel Sos:

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz, Karabiber  

Muskat rendesi

Hazırlanışı:

Bir tavada beşamel sos için sıvıyağı ve unu kavurun kokusu çıkınca,

sütü azar azar ekleyerek topaklanmamasına dikkat ederek devamlı karıştırmak suretiyle pişirin. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.

Kıymalı harç:

250 gr  kıyma

1adet kuru soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

1 tane domates

2 dil sarımsak 

Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:

Bir tavada incecik kıyılmış soğanı ve sarımsağı hafif kavurun.

Kıymayı ekleyin rengi dönene kadar birkaç dakika kavurun.

Rendelediğiniz domatesi, salçayı ve 1 çay bard. sıcak su ekleyin pişirin. Tuzunu, baharatını ayarlayın.

Pastanın hazırlanışı:

Kalıba dizdiğiniz makarnaların içlerini beşamel sos ve kıymalı harç ile sırayla doldurmaya çalışın ne çok dolu ne de boş olsunlar.

Besamel sosu üzerine gezdirin.

Kalan kıymalı sosu da üzerine dökün,

Rende kaşar peynirini de sosun üzerine serpiştirin.

Fırının orta rafında 180 derecede pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra

Dikkatlica kalıbın kelepçesini açın ve dilimleyerek sıcak servis yapın.

Afiyetler olsun efendim..

Not:

Marta Stewart  tarifinde hem mozarelle hem de parmesan kullanmış.

Ayrıca domuz ,hindi veya dana kıymasından herhangi birinin  kullanılabileceği belirtilmiş. tarifte farklı olarak sarımsak da vardı  ben de kıymalı sosta 2 diş kullandım.

 http://www.marthastewart.com/356443/baked-rigatoni-cake

Devamı..

İki Güzel Yanyana / Karnabahar Köftesi - Domates Soslu Gnocchi (Niyokki)

Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle sizleri bu iki lezzetle başbaşa bırakıyorum. Hepinize yürek dolusu kocaman sevgiler.

KARNABAHAR KÖFTESİ

     Malzemeler:

 Orta boy karnabahar

1 yumurta

yarım su bardağı un

1 su bardağı kaşar rendesi

Kıyılmış maydonoz

tuz, karabiber, kabartma tozu

kızartmak için sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

Kuru nane,sarımsak

Hazırlanması:

- Karnabaharları çiçeklere ayırıp, tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayalım, süzgeçte süzelim

- Ilıdığında, çatalla ezelim.

- İçine, kıyılmış maydonoz, kaşar rendesi, yumurta ve

          baharatları ilave edelim, kabartma tozunu ekleyelim.

- Unu kaşık kaşık ekleyerek köfte kıvamında hazırlayalım.

- Bir tavaya yağımızı alalım, ısınınca ıslattığımız iki kaşık yardımı ile   harçtan köfte kadar alıp, kaşık arasında şekillendirerek  yağa bırakalım

         - Üstlerini hafif bastırarak her iki tarafını kızartalım.

         -Havlu kağıt üzerinde fazla yağını alıp servis tabağına dizelim.

         -Üzerine sarımsaklı ve kuru naneli yoğurt gezdirip sıcak servis yapalım.

GNOCCHİ

Malzemeler:

1 Paket hazır gnocchi
1 adet iri domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
  Taze fesleğen
3 yemek kaşığı tereyağ
  Tuz, karabiber
1 kase rende kaşar peyniri

Hazırlanışı:

-Bir tencereye bol su konur, gnocchiler makarna gibi bu suda haşlanır süzülür.
-aynı tencerede yağ eritilir, ezilmiş sarımsak sotelenir.
-Kabukları soyulmuş ve doğranmış domates ve salça da ilave edilir birkaç dakika yine sotelenir.
-Tuz, karabiber ve kıyılmış fesleğen eklenir. gnocchiler bu sosa katılır ve bir iki dakika sosu içine  alması sağlanır.
-Rende kaşar peyniri ile sıcak sıcak servis yaplır. 

 Afiyetler olsun efendim..

Devamı..

Enginarlı pilav/ Otlu fıstıklı Levrek

Ben bahara enginar tarifleriyle başladım ama bu galiba sonuncu olabilir . Eğer yaparsamda resmini koymam artık.. Bizim işyerinde böyle sıkça kabak tatlısı çıktığında ki enfes yapılır  ''galiba kurum kabak tarlası satın aldı'' diye espiriler yapılır benim enginar da ona benzedi ama maalesef Ankara' da bahçemde denememe rağmen yetiştirmeyi başaramadım.. Bu tarifim de malzemeler aslında aynı anda pişiriliyordu fakat ben çok harmanlamayı sevmediğim için ayrı pişirip birleştirmeyi uygun buldum . Bir de pilav içine yoğun şekilde kıyılmış dereotu eklemek çok yakışıyor ama sevmeyen bir aile ferdini düşünerek sadece süslemede ve enginar içinde kullandım.. Mevsimi geçmeden bu yararlı sebzeyi mutlaka pişirip sevdiklerinize yedirin. Şimdiden afiyet olsun.    

Levrek tarifim sevgili  evcini ne ait. Onun tariflerini çok beğenerek uygularım.

Biz aromasını çok beğendik, levrek şu sıralar çok lezzetli döneminde sizinde pişirip bu lezzeti tatmanızı öneririm. Tarifi orijinal haliyle verdim.


Otlu, Fıstıklı Levrek


Malzemeler: 2 kişilik

2 adet levrek balığı  (ben tüm  balık kullandım, arasına da sos koydum))

2 yemek kaşığı (tbs) taze ekmek içi, küçücük ufalanmış

1 yemek kaşığı (tbs) maydanoz yaprağı, minicik doğranmış

1 yemek kaşığı (tbs) dereotu, minicik doğranmış

2 yemek kaşığı (tbs) fıstık içi (hafif kavurdum)

1 limonun kabuğu, rendelenmiş (çok yakışıyor)

2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı

Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

Tarif:

Levrek balığını balıkçınıza temizletin, filetosunu çıkartıp, dörder parçaya kestirin. Eve gelince balıkları tekrar kontrol edin. Geride kalmış kılçık parçalarını cımbızla çekip çıkarın. Balıkları yıkayıp, iyice kurulayın.

Bir kasenin içinde; ufalanmış ekmek içini, doğranmış maydanozu ve dereotunu, fıstık içini, rendelenmiş limon kabuğunu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.

Fırın kabına, fırın kağıdı serin. Filetoları bir yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Tuzlayıp, biberleyin.

Fileto levreklerin dört parçasını tepsiye dizin. Üzerine ekmekli otlu karışımın yarısını serpiştirin. Kalan dört parça levreği üzerlerine yerleştirin. Ekmekli, otlu karışımın diğer yarısını levreklerin üzerine serpiştirin.

Önceden 200 derece ısınmış fırında 10-15 dakika pişirin. Servis yapın

Devamı..

Etli Patatesli Pilav /Lezzeti ve görüntüsüyle üç farklı biber salatası

Hepinize  baharın kokusunu yavaş yavaş hissettiren güneşli bir günde güneş kadar güzel ve iç ısıtan bir gün diliyorum.

Arşivimde bekleyen bu iki tarifi yazmadan duramadım. sebebine gelince her paylaştığım tarifte veya postta  hepinizle günler öncesinden ayarlanmış bol sohbetler edilen bir mekandaymışım gibi  kendimi son derece  mutlu hissediyor olmam..  Belki böyle hissetmemdeki neden bunlara hiç zaman ayıramayışım. Sanal olsa da burada kurulan doyumsuz dostluklardan hepinizi  çok seviyorum.  Bir gün olsun bloglarınıza bakamasam sanki günlerce görüşmemiş gibi özlem duyuyorum. Her arkadaşıma uğradığımda  yeni bir şeyler öğrenip onunla, dostlarla karşılıklı içilen  kahve sohbetlerindeki doyumsuz keyfi alıyorum..Bazen dertlerimizi sıkıntılarımızı, hastalıklarımızı ya da sevinçlerimizi paylaşıyoruz. En güzel tarafı da bunların bir dostluk çerçevesi içinde ve samimiyetle yapılıyor olması.. Gelelim tariflere..

Bazen evde bir yemek için hazırlanan malzeme artabiliyor böyle olunca onunla neler yapabilirim diye düşünürüm olabilecek bir şeyse hemen o anda üşenmeden onu hazırlar bir sonraki öğüne yenmek üzere dolaba kaldırırım. Bu tariflerde bunlardan birkaçı. Bir miktar pişmiş et  ve çok az haşladığım bir kaç patatesi akşam için hazıladığım zeytinyağlı  barbunya yanına yapacağım pilavda kullanmak istedim. Ortaya lezzetli ve bol miktarda bir yemek çıktı. Tarife gerek yok sanırım . Pilav yapacağınız tencerenin kenarlarına patates dilimlerini dizin tabanına pişmiş kuşbaşı etleri yayın ve başka bir tencerede daha önce kavurduğunuz pirinçleri ve sıcak suyunu da koyduktan sonra pişirin demlenmeye bırakın. Bu kadar.. Servis için geniş bir tabağa şeklini bozmadan ters çevirin..

 Renkli biberleri çok sıklıkla alan birisi değilim açıkçası görselliği olması gerektiren durumlarda kullanmayı yeğlerim. Evde varken hazırladığım üç farklı salatayı sizde bir kaç öğünde tüketmek üzere hazırlayıp dolabınızda gönül rahatlığıyla saklayabilirsiniz. 

Üç renkli biber salatası.

Renkli dolmalık biberler jülyen doğranır ve bir diş sarımsak ilave edilen sıvıyağda hafif yumuşayana kadar sotelenir, üzerine tuz serpmeniz yeterli. 

Sarımsak ve kuru naneyle tatlandırılmış domates soslu Biber kızartması

Taze çarlison biberlerin uçlarını bıçak yardımıyla kesin, dilerseniz tohumlarını ayıklayın ve çok az sıvıyağda kızartın. Sarımsak, domates, kuru nane ve tuzla hazırladığınız sosu üzerine gezdirin .

Közlenmiş kırmızı ve yeşil biber salatası:

 Közlediğiniz biberleri ufak doğrayın,.

Bir diş sarımsak bir tatlı kaşığı sirke, limon ve  zeytinyağı ile hazırladığınız sosu üzerine gezdirin..

Gördünüz mü ne kadar çabuk hazırladık.. afiyetler olsun..

Devamı..

Gnochi

Gnochi bildiğimiz patates köftelerinin daha küçük hazırlanmışlarının  tuzlu suda haşlanıp üzerine dilediğiniz sosun dökülmesi olayı bana göre ..Ben zaman zaman yaparım ve evdekilerde çok severek yerler..Yine dün akşam da işten eve geç saat de gelince ne pişreceğim kaygısı yaşamamak için derin dondurucumda daha önce hazırladığım ginochileri pişirdim. Üzerine domates, sarımsak, defne yaprağı ve az miktarda biber salçalı sosu gezdirdim ve  afiyetle yedik. Yapılışı çok kolay üstelik pratik ve sağlıklı bir yemek dileyenlere kendi tarifimi yazıyorum..

Malzemeler:
4 adet iri patates
2 yumurta
3-4 kaşık un
tuz karabiber

Sos için:
 2 yemek k. tereyağı
2 adet iri soyulmuş domates
yarım y.kaşığı salça ( hangi salça tercih ederseniz)
2 diş ezilmiş sarımsak
2 defne yaprağı

 Yapılışı:
Patatesler yıkanıp kabuklarıyla haşlanır. Soyulup sıcakken ezilir. ılınması beklenir içine yumurtalar, un, tuz, taze çekilmiş karabiber ileve edilir ve yoğrulur. Birazcık kendini toparlayıp sertleşmesi için dolapta on dakika kadar bekletilir Kıvamını köfte harcı kıvamında hazırlayın, gerekirse çok az un ilavesi yapabilirsiniz..
Bu arada tereyağında domatesler,  sarımsak, salça defne yaprakları sotelenir ve sos kıvamını alana kadar pişirilir, defne yaprakları çıkartılır. tuzu karabiberi ayarlanır .
 Gnochi hamuru unlanmış tezgaha alınıp oklava kalınlığında rulolar yuvarlanır, Bunlardan 2 cm büyüklükte dilimler kesilir ve çatalla üzerine dilenirse şekil verilir. kaynayan tuzlu suya aralıklarla atılarak pişirilir. Gnochiler yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir. Sosun içinde birkaç kez çevrilerek tabağa alınır, sıcak servis edilir..Afiyetler olsun..

Benim notum:
-Ginochi için kullanılacak patateslerin sarı renkli haşlamalık patates olması lezzeti açısından önemlidir.
-Patateslerin kabuklu olarak haşlanması nişasta oranını koruması açısında önemlidir..
-Sos olarak damak zevkinize göre neyi diliyorsanız onu kullanabilirsiniz. örn. fesleğenli makarna sosu gibi..
-Gnochileri hazırlarken unlu zeminde her ruloyu elinizle çevirin ve daha sonra çatalla bastırııp şekil vermeyi 
  deneyin. Çok iri kesmeyin çünkü pişince de pofidikleşiyor..
- Haşlama işlemini partiler hailinde yapın pişip yüzeye çıkanları delikli kepçe ile alıp diğer parti gnochileri pişirirmeye koyun.

Devamı..

Mercimekli Bulgur pilavı

Güzel bir hafta diliyorum...
Sağlığımız açısından bakliyatlar çok önemlidir. Son yıllarda yapılan araştırmalar bakliyatların yüksek çeper ve bitkisel proteinleri içermesi, B vitaminleri ve bazı minaraller açısından zengin olması gibi çeşitli faydalarının olduğunu gösteriyor. Yüksek oranda lif ve çok az yağ içeren bakliyatlar sağlık açısından vazgeçilmezdir.
Yeşil mercimek: Yüzde 24 oranında protein bulunur. 1 kilo mercimek, -1 kilo etteki ve 1 kilo buğday ekmeğindeki albumin, karbonhidrat ve madenleri rahatça karşılar. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, karbonhidrat içerir, Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişilere yararlıdır. İçine et veya kıyma konulmasına gerek yoktur. Az sıvı yağ ile pişirilirse daha sağlıklı olur. Kolesterolü olanlar için risk taşımaz.

Bulgur :B grubu vitaminler, potasyum, demir ve fosfor bakımından zengindir. Kuru baklagillerle birlikte pişirildiği zaman besin kalitesi daha çok artmaktadır. Bu da bizim için vazgeçilmez olmasını sağlamaktadır.

Bu  kadar faydaları varken bu yemeği yememek olmaz, Sizlere kolaylıkla yapabileceğiniz mercimekli bulgur pilavının tarifini  veriyorum.
Benim verdiğim ölçü 4 kişilik, siz kendinize göre ve damak zevkinize göre ölçüyü ve baharatları değiştirebilirsiniz.
Malzemeler:
1 komposta kasesi pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı tereyağı sıvı yağ karışımı
1 su bard. y. mercimek (bir gece önce ıslatılmış ve pişirilmiş)
1 adet kuru soğan
5 adet kurutulmuş domates
2 yeşil biber( şart değil)
1 yemek kaşığı domates ve biber salcası
karabiber, tuz, kuru nane
sıcak su veya tavuk suyu(ben ev yapımı tavuk suyu kullanıyorum)
Yapılışı.
Bir tencerede yağ eritilir kıyılmış kuru soğan, yeşil biber kavrulur, salça, kuru nane ve doğranmış kuru domatesler ilave edilir biraz daha kavrulur.Bir gece önceden ıslatılıp pişirilen  mercimek, bulgur konur ve malzemeyi iki parmak geçecek kadar sıcak su veya etsuyu konup tuzu baharatları eklenir ve pişirilir. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edilir. ve piştiğinden emin olunca ocaktan alınıp üzerine kağıt havlu konarak demlendirilir  yanında cacık, ayran ve turşu iyi gider.. Afiyet olsun..

Devamı..

Pesto (Fesleğen) Soslu Makarna

Malzemeler:
1 paket makarna
1 demet taze fesleğen
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yer fıstığı
1 küçük kutu krema
2 diş sarımsak
sıcak su
tuz
kara biber

Üzeri İçin:
rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
Önce bir tencere kaynar suya tuz atın ve makarnayı haşlamaya başlayın.Bu arada yıkayıp saplarını kopardığınız fesleğenleri rondoya koyun.Fıstıkları,kremayı, yağı, sarımsakları ve tuzla kara biberi de katıp hepsini iyice rondoda karıştırın.Fesleğenler minik parçalara bölünmeli.Sonra haşlanan makarnayı süzün ve tencereye biraz yağ döküp fesleğenli sosu koyun ve 1-2 dakika pişirin.Sonra üzerine makarnayı dökün ve 1-2 dakika daha karıştırın.Sonra ocağı kapatın ve makarnayı bir tabağa alıp üzerini kaşar peyniri rendesi ile süsleyin, servis yapın.
Afiyet olsun...

Devamı..

Kıymalı Lazanya

Lazanyayı bir çok yerde yedim ama evde kendim hiç yapmamıştım.Eh artık zamanı geldi diye düşündüm ve geçenlerde marketten aldım lazanya ve eve gelip yaptım.Sonuç bir harika oldu!!!Bayıla bayıla yedik eşimle:)

Malzemeler:
10 parça Barilla lazanya
1 adet kuru soğan
400 gr. kıyma
2-3 adet yeşil biber (ben 1- tane de kırmızı biber koydum)
1 adet orta boy domates
2-3 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber

Beşamel sos için:
150 gr. margarin
3-4 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerini süslemek için:
2 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Öncelikle kıymalı içi hazırlayın.Bunun için soğanları, biberleri ve domatesi küçük küçük doğrayın.Önce soğanı yağda pembeleşene dek kavurun.Sonra biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.Daha sonra kıymayı ve baharatları da ekleyin, biraz daha pişirdikten sonra domatesi ve salçayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Beşamel sosu hazırlamak için bir tavada yağı eritin, hemen unu koyup sürekli karıştırarark kavurmaya başlayın.Unun rengi hafif dönüp de kokusu gelmeye başlayınca sütü ilave edin, yine devamlı karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.En son tuzunu da ekleyin ve hafif hafif kaynamaya başlayınca altını söndürün.

Bu arada başka bir tencerede kaynar suya 10 adet lazanyayı atın, biraz tuz da ekleyip 10 dakika kaynatın.Sonra yağlanmış bir fırın kabına biraz beşamel sos sürün, üzerine 2 adet lazanyayı yan yana koyun.Üzerine beşamel sos sürün, sonra kıymalı harçtan koyun.Onun üzerine tekrar 2 adet lazanya koyun, beşamel sos sürün ve yine kıymalı harç koyun.Bu şekilde lazanyalar bitene dek işlemi tekrar edin.En son lazanyaların üzerine kalan beşamel sosu sürün ve rende kaşar penirini de bolca dökün.Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika pişirin.Dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun...

Devamı..

Tortellini yaptım!

Haftasonu mutfakta bir şeyler hazırlarken, bir öğünlük de erişte ve tortellini yapmaya karar verdim.Daha önce de yapmıştım ama bir türlü fotoğrafını çekememiştim.Malzeme olarak 3 yumurta ve 3 komposto kasesi un, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanarak sert bir hamur yoğurdum.Bu arada tabii ki azar azar soğuk su ilave ettim. (Hamurun börek hamurundan oldukça sert olarak yoğurulması gerekiyor.Üzerini örterek hamuru dinlenmeye bıraktım.

Diğer tarafta yarım paket hellim peynirini ıslatmıştım, onu rendeledim.Peynirin içine, hamura katmadan ayırmış olduğum 1 yumurta beyazını ilave ettim.Hamuru unlayarak 1-2 mm. kalınlıkta tezgahta açtım ve çay bardağı ile daireler kestim.
















İçlerine peynir koyup önce ikiye katlayarak hilal şekline getirdim, daha sonra resimlediğim gibi, iki ucunu üst üste getirerek birbirine yapıştırmaya çalıştım.
















Hamurum beklerken biraz yumuşamıştı, bu yüzden yaparken bazıları çok muntazam olmadı.Unlanmış bir tepsiye tortellinileri dizip, pişirme zamanına kadar buzdolabında beklettim.Pişirlmesi makarnadan farklı değil, ben üzerine hazır fesleğen sosu döktüm.Profesyonelce olmasa da biz tortelliniyi çok sevdiğimiz için keyifle yedik.
















Kalan 2 bezi kadar hamuru da yine unlayarak 2 mm. kalınlığında açtım ve yufkayı her iki tarafından ortaya doğru yuvarladım, keskin bir bıçakla 3 mm. kadar genişlikte doğradım.Yine unlanmış tepside kuş yuvası gibi toparlayarak biraz kurumasını sağladım.Kaynar tuzlu suda haşlayarak tereyağlı sos ile servis yaptım.
















Afiyet olsun...

Devamı..

Fırında Makarna

Malzemeler:

yarım paket makarna (ben 1 paket kullandım)

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı rende kaşar peyniri

1 su bardağı beyaz peynir ve kıyılmış maydonoz

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

Yapılışı:

Makarnayı diriliğini hafif kaybedinceye kadar tuzlu suda haşlayın.Ama dikkat, çok pişmesin!Sonra bu makarnanın suyunu süzün ve bir kenara ılımaya bırakın.

2 yumurtayı ve sütü bir kasede çırpın.İçine biraz tuz atın.

Bir borcamı ya da fırın kabını yağlayın.Haşlanan makarnanın yarısını borcama dökün.Üzerine ezilmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydonozu koyun.Kalan makarnayı da üzerine dökün.Sonra yumurta ve sütlü sosu dökün.En son 1 yemek kaşığı tereyağı eritin ve bunu da üzerine gezdirin.Önceden ısıtılımış fırında 200 derecede pişmeye bırakın.20 dakika sonra fırından çıkarın, üzerine rende kaşar dökün ve tekrar fırına verin, 20-25 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun...

Devamı..

Bolonez Soslu Makarna

Malzemeler:
1 paket makarna (ben penne makarna kullandım)
200 gr. kıyma
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
isteğe göre 2-3 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 litre su
tuz, karabiber
bir tutam maydonoz

Yapılışı:
Tencereye tuz atın ve 1 litre suyu kaynatın.Kaynayan suya makarnayı atıp haşlamaya bırakın.Ayrı bir tavaya yağ dökün ve kıymayı koyup kavurun.Kavrulan kıymaya salçayı,domatesi ve sarımsağı da ekleyin,biraz daha pişirin.En son baharatlarını atın ve altını kapatın.
Pişen makarnayı servis tabağına alın ve üzerine kıymalı bolonez sostan dökün, servis yapın.
Afiyet olsun...

Devamı..

Hamsili Pilav

Hamsili pilav

Malzemeler: (6 kişilik)
1,5 Kg. ayıklanmış Hamsi
2 su bardağı pirinç
1 büyük kurusoğan
Çam fıstığı
Kuş üzümü
Kıyılmış dere otu
Tuz,Yenibahar,Tarçın
1 tatlı kaşığı salça
Sıvı yağ

Yapılışı
Ayıklanmış balıklar, yağlanmış bir kalıbın tabanına ve yanlarına derisi alta gelecek şekilde bir sıra dizilir.Tuz ve karabiber serpilir.Diğer tarafta ince doğranmış soğan, bir tencerede şeffaflaşana kadar kavrulur, fıstık ve kuş üzümü eklenip bir kaç dakika daha kavrulur.İyice yıkanmış pirinç eklenir, tekrar kavrulur.Ölçü ile su eklenir (ben 2,5 su bardağı sıcak su ekledim).Pilavı tam pişirmeden ocaktan alınır.Baharatları ve kıyılmış dere otu  eklenip karıştırılır. Balık dizdiğimiz tepsiye pilav boşaltılır.Üzeri düzeltilir. Kalan Hamsiler de üzerine derisi yukarıda kalıcak şekilde düzgün olarak dizilir.1 tatlı kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 çay bardağı sıcak su karıştırılıp üzzerine gezdirilir.Önceden ısıtılmış fırında 200-250 dercede altı-üstü kızarana kadar pişirilir.Dinlenmeye bırakılır.Büyük bir tabağa ters çevrilerek servis edilir.
Afiyet Olsun...

Devamı..