Elazığ usulü içli köfte

Kısa bir ara vermişliğim varsada buralardayım . hepinize kocamaaaan sevgiler..

Bu köfteyi de yaptım ya artık gam yemem.. Hoş daha önce de diğer iri olanları defalarca denemişliğim vardı. Ablamın dünürünün  Elazığlı olduğunu, çok lezzetli yemekler yaptığını yiyenlerin tadına doyamadığını daha önce bahsetmiştim. Bu köfteleri de diğerleri gibi muhteşem yapıyor tabiki.. Gel gör ki her seferinde yaptıklarıyla yetinmeyip sıklıkla canımız istediğinde de bizimde içli köftelerimiz olsun diyoruz.. İşte bu durumun önüne nasıl geçilir öğrenerek değil mi? Ben de yılmadım öğrendim aşama aşama sevgili dünürden  hem not aldım hem de yapılışındaki püf noktalarına detaylı olarak baktım veee ta ta ta taaa ..küçük küçük sevimli içli köfteleri yapmayı başardım ..Azmin elinden kurtuluş yok demişler ( Ellerim de bir hafta ağrıdı bu arada)

Elazığ usulü içli köfte

Malzemeler :

Köfte dış harcı için;

• 1/2 kilo tam yağsız kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 su brd  köftelik bulgur (ayarlanarak konulmalı)
• 1 adet iri yumurta
• Soğuk su (yoğurma işlemi sırasında yoğurdukça harca konulacak)
• Tuz, Karabiber, 1 tatlı kaşığı biber salçası

Köfte İçi harcı için;

• 1/2 kilo tam yağsız kıyma
• 3 adet iri soğan
• 2 yemek kaşığı tepeleme margarin ( sıvı yağ olmaz)
• 1 orta boy kase çekilmiş ceviz
• İnce kıyılmış maydanoz
• Tuz, pul biber, karabiber

Hazırlanışı :

İç harcının yapılışı;

Margarin tavaya alınır kıyma eklenerek harlı ateşte  suyunu bırakmasına izin vermeden  kavrulur sonra kıyma kenarlara alınıp ortaya çok ince çentilmiş soğanlar konup şeffaflaşıncaya kadar birlikte kavrulmaya başlanır.

1. Ocaktan alınır ceviz, baharatlar ve ince kıyılmış maydonozlar ilave edilir .
2. Ilınınca iç harcından ceviz kadar toplar hazırlanıp dolabın buzluğuna kaldırılır.

Köfte harcının Yapılışı;

Kıyma yoğurma kabına alınır üzerine çok ince çentilmiş soğan, yumurta, biber salçası ve tuz eklenir yoğurmaya başlanır.

Bulguru da azar azar ekleyerek yoğurma işlemine devam edilir. Bu arada bulgur ve kıyma karışımının macun kıvamına gelebilmesi için soğuk sudan azar azar alınıp harca katılır..

Yoğurma işlemi, hamur macun gibi birbirini tutmuş kıvama geldiğinde tamamlanır,

Köfteleri hazırlamak üzere Sol elinize harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alın, önce yuvarlayın.

Sağ elinizin İşaret parmağını köftenin tam ortasına batırın, parmağınızı ortasında kabak oyacağıyla delik açar gibi hareketlerle döndürün. Arasıra elinizi suya batırın.

Köftenin kenarları yeterince inceldiğinde ortasındaki boşluğa buzluktan çıkardığınız iç malzemesinden bir adet koyun ve yine parmaklarınızın yardımıyla açıklığı hava girmeyecek şekilde kapatın.

 Köfteleri bu şekilde tamamlayın.

Haşlama işlemi:

1. Orta boy tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2-3 yemek kaşığı domates salçasını birlikte kavurun.
2.  8 su bard.sıcak su ilave edin, Tuz ekleyin.
3. Su kaynayınca içine köfteleri birer birer kaynayan suya bırakın.
4. Çok fazla köfte koymamaya çalışın zira fazla köfte koyarsanız dağılmasına neden olur. Yüzeye çıkan köfteleri delikli kepçe ile bir tabağa alın.
5. Dilerseniz daha sonra tavada çok az tereyağında  köfteleri tek tek kızartın.

 Not: Bu malzeme ile mandalinadan az küçük 30 adet köfte çıkıyor

Devamı..

Kalamar Dolma

Günümüzde sevgi öyle çok yazılıyor, öyle çok söyleniyor ki.. Onu yaşayan azaldıkça, sözünü eden çoğalıyor..Sevgi dolu nice günler sizinle olsun..

Sevgili Benhur un bloğunda kalamar dolmayı gördüğümde ona yazdığım yorumda kısaca şöyle demiştim...

''Canım ya denediğimde mutlaka bu güzelliği keşfetmeme neden olan linkini vereceğim.. tarifi deneyeli epey bir zaman geçmesimne rağmen paylaşmak bu güne kısmetmiş.. 

Deniz ürünlerini bir ayrı severim. Malzeme bulmakta bazen Ankara da sıkıntı olsa da aradığımı bulursam hiç üşenmem denerim olur ya da olmaz, olması gereken lezzete ulaşıncaya kadar denemeler devam eder 

Şayet denizi olan bir şehirde yaşasaydım mutlaka deniz ürünlerinden ve mezelerden oluşan bir mutfak açar işletirdim.  

Ankara da yaşamaktan şikayetçi değilim tabiki yanlış anlaşılmasın.. Bu kalamarları da Sakarya caddesindeki balıkçılardan temin ettim ..Çok kişiye göre balığın en tazesini Ankara'lılar yer derler ama  deniz ürünlerini deniz kokan şehirde yemek bir başkadır, orada yenen balığın, bol zeytinyağlı+ limon+ sarımsak soslu tazecik ot salatalarının  ızgara edilmiş kalamar dolmanın  tadına doyum olmaz nedense. 

Her ne kadar deniz memleketini sevsemde deniz tatili bana angarya gelir  hep..Önceliklerim hep doğayla yeşille içiçe yerlerde olmak oraları gezmek hatta yazlıktan çok bir yaylada ev almak .İnşallah bu yaz bir  Karadeniz gezisine niyetliyim .

Bir kalamar dolması beni nerelere götürdü gördünüz mü?

Gençliğimde yapmayı istediğim hayalimdeki mesleklerden çok alakasız ama çok severek çalıştığım bir meslekteyim yıllardır.. 

Gelelim tarife... İnternette bir çok kalamar tarifi olmasına rağmen ben Benhurun tarifini birebir uyguladım.Sonuç bizim için mükemmelin ötesinde olunca bir kez daha orijinal tarifi vermekten gurur duyuyorum. Çok çok teşekkürler arkadaşım .

Malzemeler:

4 Adet taze kalamar

½ soğan

3 diş taze sarımsak

2 yemek kaşığı ekmek tozu

1-2 dal biberiye

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 gr. Karides

50 gr. Yengeç

50 gr. Ahtapot

100 gr hellim peynir

1 limon suyu

Tuz, taze çekilmiş renkli biberler

Sos Malzemeleri

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş taze sarımsak

2 olgun domates

5-6 yaprak taze fesleğen

Yemeğin yapılışı:

Dolma yapımı :

Soğan ve sarımsaklar minik minik doğranıp birlikte kızdırılmış z.yağında pembeleştirilip bir tabağa alınıp ılıştırılır. Ekmek içi bir kaseye alınır ılınan soğan sarımsaklar ile karıştırılır. İçine hellim peyniri rendelenir. Küçük doğranmış karides, yengeç ve ahtapotlar ilave edilir. İnce kıyılmış biberiye, tuz ve karabiber eklenir. 

 Güzelce ayıklanıp temizlenen taze kalamarlar hafifçe tuzla ovulur.( ben karbonat ve tuzla ovdum) 

ve içleri hazırlanan dolma malzemesi ile fazla sıkıştırmadan doldurulur. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilerek ızgarada pembeleşene kadar pişirilir.

Sos yapımı :

 2 yemek kaşığı yağı kızdırıp ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Üzerine kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilip yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dk.) pişirilir. Tuz, karabiber ile tatlandırıldıktan sonra ocaktan alınır. İnce kıyılmış taze fesleğenler eklenerek karıştırılır.

Izgarada pişen Kalamar Dolmaları servis tabağına alındıktan sonra üzerine fesleğenli sos ilave edilerek sıcak servis edilir.

Devamı..

Gül baklava

Sağlık mutluluk ve neşe dolu güzel bir hafta diliyorum herkese..

Gül baklava tarifim Sevgili Birsen e ait  Baklava hamuru konusunda asla usta sayılmam ama bunları küçük küçük yufkalar açarak başardım, üstelik yırtmadan..

Tarifi

Malzemeler:

(20-25 adet)

·    2 tane yumurta

·    1 çay bardağı sıvıyağ

·    1 çay bardağı yoğurt

·    1 çay bardağı süt

·    Bir tutam tuz

·    1 paket kabartma tozu

·    3,4 damla limon suyu

·    Aldığı kadar un

Şerbeti İçin:

·    3 su bardağı tozşeker

·    3 su bardağı su

·    4,5 damla limon suyu

Diğer Malzemeler:

·    1 su bardağı ceviz

·    1,5 su bardağı sıvıyağ

·    Buğday nişastası

Hazırlanışı:

Şerbeti 5 dakika kaynatıp soğutalım.

Hamur yoğurma kabına yumurta, sıvıyağ, süt ve yoğurdu koyup karıştıralım.

İçine tuz,kabartma tozu ve limon suyunuda ekleyip un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında yoğuralım.

Cevizden biraz daha küçük bezelere bölelim.

Hepsini nişasta yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açalım.

2 taneyi üstüste koyup oklavayla mümkün olduğu kadar ince açalım.

Yufkanın tam ortasından tutup çarkıfelek gibi saat yönünde döndürelim.

Ortasına 1 kaşık dövülmüş ceviz koyup kenarlarını üstüne kapatalım.

Tepsiye ters çevirip yanyana dizelim.

Bütün güller hazır olunca her bir gülün üstüne l çorba kaşığı sıvıyağ dökelim.

Isıtılmış 180'Cde pişirelim.

Pişen tatlının fırından çıkınca ilk sıcaklığı gidince üstüne soğuk şerbeti dökelim.

Şerbetini çekince servis yapalım.

Sevgili Birsen'e  paylaşımından dolayı çok teşekkür ederim.

Devamı..

Sütlü Yarma Çorbası

Merhabalar hepinize çok güzel bir haziran ayı  geçirmeniz temennisiyle  çok beğenilen  bir çorba tarifi vereceğim. 

Bu çorbanın tarifi bizim işyerimizdeki lezzetli yemekler yapan aşçılarımıza ait, hepsine de buradan sonsuz teşekkür ediyorum.. Denediğinizde bana hak vereceksiniz..

SÜTLÜ YARMA ÇORBASI

Malzemeler    2 Su bardağı soğuk süt    2 Kaşık un (tepeleme dolu)    ½ Çay bardağı tereyağ veya zeytinyağ   1 Su bardağı yarma (buğday)   Az miktarda beyaz karabiber   Arzuya göre 2 bardak et suyu ya da tavuk suyu   kullanılması tavsiye edilir  + 2 bardak su

Hazırlanışı: Yarma 2 saat önceden ıslatılır.( ben akşam bir-iki taşım kaynatıp üzerine soğuk su ilave ederek ertesi güne yumuşamış olarak hazır buluyorum.)  Süzdürülerek bir tencere ya da düdüklü tencerede 2 su bardağı et suyu ve 2 su bardağı normal su ile kaynatılır. ( Pişme sırasında suyu azalırsa üzerini geçecek kadar su eklenir.) Başka bir tencerede yağ ile un kavrulur. Unun kokusu çıkınca önce süt, sonra pişmiş olan yarma ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra biberi ve tuzu ilave edilerek servis edilir.  Afiyetler olsun..

Devamı..

Sevgililer gününüz kutlu olsun

 Bunlar sevgililere ..(bizde sevgili çoookkk)

                                                Bunlar da bana..

                Hayatınızdan sevgi hiç eksilmesin, sevenleriniz sevdikleriniz  her daim olsun

Devamı..

Elmalı File Bademli Kek

      Güneşli bir şubat günündeyiz yine, ilk bahar geldi resmen. Ankara da hava sıcaklığı 13-14 dereceyi gösteriyor.. 
Öğleyin yemek sonrası 1 saatlik bir yürüyüş bile yaptık arkadaşımla. Aslında yürüyüşlerimi kış boyunca biraz aksattım çünkü Ankara'nın havası ne yazıkki alerjilerimden dolayı çok uygun olmadı ama artık her fırsatta yapmaya çalışıyorum. 

Bu kek tarifim Dr. Oetker in sade kek karışımı ile yapıldı. ( üzerinde tarifi bulunuyor) sadece üzerine soyulmuş elma dilimleri dizildi ve tavada kavrulan fındık kırıklarıyla süslendi..
Nefis bir kek oldu bana göre. Tam kıvamında ne aşırı yağlı  ne çok tatlı ve olması gereken yumuşaklıkta..

Devamı..

Makarna Böreği

Makarna Böreğini bizim evde en çok eşim sever onların sevdiği her lezzeti denemek pişirmek onlara yedirmek benim için ayrı bir mutluluktur.
Geçenlerde  hafta içi işten gelince pişirdiğim makarna böreği nefis olmuştu..


Malzemeler:
1 paket delikli çubuk makarna
Tuz
4-5 lt su
Üzeri için:  1 kase dolusu rende kaşar

Beşamel sosu için:
 2 su bard. süt
2 adet iri yumurta
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağ

Arasına :peynirli maydonozlu iç

Hazırlanışı :
-Makarnaları hafif dişe değecek şekilde (aldente) tuz attığınız bol suda pişirin Fırın kabını yağlayın makarnaları soğuk sudan geçirip süzün
_Peyniri ve ince kıyılmış maydonozu harmanlayın.
-Yumurta ve sütü iyice çırpın
-Bir tavada tereyağda unu kokusu çıkana kadar kavurun. süt yumurta karışımını ekleyip topaklanmadan karıştırarak kıvam almasını bekleyin.Tuz karabiber ilave edin.
-Büyükçe bir kasede beşamel sosu peynirli harcı karıştırın.
-Orta boy kare fırın kabına  tamamını alın. Üzerine rende kaşarı yayın ve sıcak fırında içini çekip üzeri kızarana kadar pişirin.
- İlk sıcaklığı geçince dilimleyerek servis edin

Devamı..

Terbiyeli Etli Kereviz

Sağlıklı güzel bir sebze yemeği ile size merhaba demek istedim.


     Eski bir Sana kitabından yapmaya alıştığım terbiyeli etli kereviz yemeğini ailece çok severiz. Halkımızın hala kerevize çok ilgiyle yaklaştıklarını sanmıyorum,  genelde zeytinyağlısı tercih edilse de bunu denemeyenlere mutlaka denemelerini öneririm.
    Çalıştığım işyerinde her yemek gibi bunu da  müthiş bir lezzette pişirirler. Bu piştiği zaman hiç kaçırmamaya dikkat ederim. Kıvamı terbiyesini ayarladığınızda çok sağlıklı ve leziz bir yemek olduğunu sizde göreceksiniz.

Tarifi aldığım kitaptan okunabiliyor( üzerine tıklayıp büyütebilirsiniz), sadece bir adet patates ilavesi yaptım, Etini de önceden pişirdim o kadar..

Devamı..

Tavuklu Sebzeli Çin Böreği

Merhabalar,

Soğuk ama güneşli güzel bir kış haftası diliyorum..

     Can ın doğum gününe yaptığım bu börek mönüde en çok beğenilen börek oldu. Bizde hafta içi gelen misafirlerimize yeniden yaptık. bu böreğin güzel bir yanı da tavuğu toplu alışverişimizde aldığımızda böreği de hazırlayıp buz dolaba veya derin dondurucumuza koyabilmemiz.. Gerektiğinde iki saat önce çıkartıp böreği pişirebiliyorum...

Malzemeler:
6 adet taze ve ince yufka

Ara sosu:
1 kase eşit ölçüde sıvıyağ ve su

İç malzemesi:
1 adet tavuk göğsü
3 sap pırasa
2 adet iri havuç
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı sıvıyağ
 tuz, karabiber

Üzeri için:  Galeta unu

Hazırlanışı:
-Tavuk göğsünü bir baş soğan ve tane karabiberle pişirin, soğuyunca  didikleyin.
 -Sıvıyağla  suyu çırpın arasına sürmek üzere karışımını hazır edin.
-Tepsilerinize pişirme kağıdı serin , Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. 
-Tavaya sıvıyağ koyun, çok ince doğranmış ve yıkanmış pırasaları ve rendelenmiş havuçları sarımsakla birlikte yumuşayana kadar soteleyin. 
-Üzerine tavukları ekleyin karabiberle tatlandırın çok az tavuk suyundan ilave edin beş dakika daha pişirip ocaktan alın soğumaya bırakın.
-Soya sosunu ekleyip tuzuna bu aşamada karar verin( soya sosu oldukça tuzludur)
-Her yufkanın üzerine su + yağ karışımından sürün yufkayı dörde bölün. geniş kenarlarına iç harcından koyup kalınca sigara böreği gibi sarın, su yağ karışımına maşa yardımıyla batırıp çıkartın ve iyice süzün 
-Bir tabakta önceden hazırladığınız galeta ununa her tarafını bulayıp tepsiye aralıklı olarak dizin..Fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Devamı..

Apple Crumble/ Elmalı kırıntı

Apple Crumble

Çoktandır yayınlanmayı bekleyen bir tarif.. Ne yazıkki dondurmalı olarak bir dilim fotoğrafını koymak kısmet olmadı.. Size tavsiyem bu güzelliği hafta sonu deneyin mutlu olun..

    Bu güzel tatlıyı internetten ve Home Tv kanalından bildiğim halde bir türlü deneme fırsatım olmamıştı. Ta ki Canan(büyük kızım)http://www.lavantabahcesi.com/2013/09/17/apple-crumble/#comments linkinden Sevgili Ahu hanımın tarifini vererek ‘’ Anne bunu akşama yapalım çok canım çekti ‘’ diye mail atana kadar. O akşam eksik malzemeler alındı, denendi, yenildi tekrarı  en kısa zamanda istendi. Takip eden hafta sonu  gündüz ve akşam gelen misafirlerimiz için iki farklı fırın kabında yeniden yapıldı. Aplle crumble hakettiği müthiş  övgüyü fazlasıyla aldı . Denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim.

Not: Şeker hastaları için toz şekeri kullanmadan ekşi elma ile denemelerini ve onlarında gönül rahatlığıyla yemelerini  öneririm.

 Ahu hanıma da bu güzel tarif için çok teşekkür ederiz.

Apple Crumble

Malzemeler:

1 çay bard. Tereyağ (Oda sıcaklığında)

Toz Şeker (1 su bardağından 1-2 parmak az )

 Un (Bir su bardağı undan 1-2 yemek kaşığı fazla)

Tereyağını, toz şekeri, unu  rondoda  aralıklarla çalıştırarak kuma benzer bir karışım elde edene dek karıştırın. Sonra çukur bir cam kasede elinizle bir süre daha harmanlayın.  Hamuru buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin.

Elmalı harcı için;

3 adet iri yeşil elma (başka cins elmada kullanabilirsiniz ama ekşi elmanın aroması çok güzel tavsiye ederim)

1 Paket şekerli vanilin

1 Çay kaşığı toz tarçın ( ben alerjim olduğu için eser miktarda kullandım , normalinde çok yakışıyor)

1 Limonun suyu

Elmaların kabuklarını soyun  küp küp doğradıktan sonra üzerine limon, vanilya ve tarçını ekleyip harmanlayın. İç harcınız hazır.

Orta boy bir fırın kabının tabanına elmalı harcı yayın . Üzerine kırıntılı hamuru ufalayarak yayın















 ve önceden ısıtılmış fırının orta rafında 180 derecede 40 dakika kadar( üzeri  kızarana kadar)   pişirin. İlk sıcaklığı geçince ılık olarak üzerine  dondurma koyarak servis ediniz.

Devamı..