Peynir dolgulu Kırmızı Pancar Terini

İftar sofrasının gözdelerinden birisiydi kendiler..

      Pancar terinini, Anna Olson' un programında izleyip not almıştım. Bunu daha önce çok yapmış olmama rağmen fotoğraflayamamıştım çok hoş bir tadı ve görüntüsü oluyor. Farklı görüntüde ve farklı malzemelerle çok rahat uygulanabilir. .

                                   

 

 Malzemeler: ( 8 kişilik)

1 kg. kırmızı iri pancar

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı su ve sirke

Dolgu malzemesi:

1 paket labne peyniri

1/2 kg. tatlı lor

Taze nane yaprakları ( ince kıyılmış)

taze soğan yaprakları( ben kullanmadım)

1 adet limon kabuğu rendesi 

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

-Pancarların kabukları soyulur ve su sirke tuz ve şekerle yumuşayana kadar pişirilir. soğuk sudan geçirilir.

-Çok incecik dilimlere ayrılır. Bu işi sağolsun Derya benim üstlendi. 

-Diğer tarafta dolgu malzemelerini karıştırıp üzeri kapalı olarak buzdolapta bekletilir. 

-Kalıplar fırça yardımıyla çok az yağlanır. Bu iş için spray yağ kullanabilirsiniz. .

-İnce pancar dilimleriyle kalıpların kenarları ve tabanı kapatılır.

 

İçleri dolgu malzemesiyle doldurulur.


- Üzeri de pancar dilimiyle kapatılır
-Dolapta servis zamanına kadar bekletilir. 

-Dikkatlice servis tabaklarına ters çevrilir. İlk etapta çıkmayacak gibi olsada bıçak sapı ile tık tık tabanına vurursanız kolayca çıkacaktır veya streç film sererek bu işi garantiye alın . 

Taze nane yaprağı veya salatalık dilimi ile süsleyin. 

Devamı..

Sultan Reşat Pilavı/ Bir iftar daveti

     

       İftar davetlerimizi yoğun iş tempomuz nedeniyle ancak hafta sonları yapabiliyoruz  Geçen hafta sonu cumartesi ve pazar akşamı sevdiklerimizle birlikte paylaştık bu güzel iftar sofralarımızı..Biraz farklılıkla birbirine yakın iki mönü hazırladım.
       Sultan Reşat pilavı, iftarın ana yemeklerinden biriydi. Özellikle köftelerin sosundaki ekşi elma rendesinin sosa kattığı lezzet çok beğenildi. Pilavın içine koyduğum fıstıkları  da bairaz fazla kavurarak daha bir kokusunun yoğun olmasını sağladım . Bence çok güzel bir davet yemeği seçeneği..

 Mönüde olanlar:

Kayseri Mantısı
Sultan Reşat Pilavı
Köz patlıcan salatası
Maş fasulyesi salatası
Karışık turşu
Tahinli kıymalı börek
İftariyelikler

Çoban salata
Lorlu labneli Kırmızı pancar terini
Limonata (ev yapımı)
Vişne suyu (ev yapımı)
Tatlı + Dondurma

                                             

                                             

                                                 

                                                     

Tarifleri sırayla ekleyeceğim , burada olun olur mu? Güzel geçsin hafta sonunuz..

Sultan Reşat pilavı

Malzemeler: (10 kişilik)

Pilav için:
 3 su bard.Pirinç
1 çay bard. dolmalık fıstık
1 çay bard. kuş üzümü
Yenibahar, tuz,
1 tatlı kaşığı limon suyu
6 su bard.sıcak su
3 yemek kaşığı tereyağ (1 kaşığı üzerine konacak)

Köftesi için:
750 gr orta yağlı dana kıyma
1 iri soğan ( incecik kıyılmış)
tuz, köfte baharı
1 çay bard. kadar un( köfteleri bulamak için)
1 yumurta
Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için: 
2 iri domates ( kabuğu soyulmuş, minik doğranmış)
1 yemek kaşığı salça ( /2 çay bard su ile sulandırın)
3 diş sarımsak( incecik kıyılacak)
1 adet ekşi elma ( soyulup rendelenecek)
1 yemek kaşığı ketçap
tuz, karabiber,
1 yemek kaşığı sıvı yağ


Hazırlanışı: 
Köfte için un hariç diğer malzemeler yoğrulur misketten az büyük köfteler yuvarlanır. Un serpilmiş bir tepsiye alınarak köftelerin her tarafının unlanması sağlanır dolaba kaldırılır.

Sos için sırasıyla domates ve salça yağda kavrulur. İçine ekşi elma rendesi ve ketçap eklenir, tuzu karabiberi ayarlanır bir kaç dakika daha ocakta tutulup kenara alınır.
Kuş üzümü ayıklanıp şişmeleri için ılık suya konur.

Pilav için tereyağ tencereye konur fıstıklar kavrulur. Pirinç nişastası gidinceye kadar musluk altında yıkanır. tencereye eklenir şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.sıcak su, limon suyu, küş üzümü ve tuz eklenerek kısık ateşte pişirilir.Pirincin cinsine göre sıcak su eklenebilir.
Pirinçler tane tane olduğunda üzerine bir kaşık tereyağ küçük küçük parçalar halinde konur.
Üzerine kağıt havlu kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Geniş ve derince tavaya sıvıyağ konarak ısıtılır köfteler azar azar kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır.
Pilav tahta bir kaşıkla harmanlanarak her tarafı yağlanmış bir kek kalıbına doldurulur kaşıkla hafifçe bastırılır daha sonra dikkatlice serviz tabağına ters çevrilir. Ortasındaki boşluğa kızatılan köfteler konur.
Köftelerin üzerine daha önce hazırladığınız sosdan gezdilerek sıcak servis edilir. 

Devamı..

Browni tadında ağlayan kek

Bu tarifte yine Kayseri'den..

Ağlayan Kek ( bana göre nefis çikolatalı browni tadındaydı)

Malzemeler:
3 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı süt
3 kahve fincanı un
2 yemek kaşığı kakao
2 su bard. süt  üzeri için

 Ara malzemesi:
 1 paket krem şanti

Üst malzemesi:
Hazır çikolata sosu

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri mikserin ucuyla iyice çırpın,
Yağlanmış kare borcama malzemeyi döküp yayın 175 derecede pişirin. kürdanla kontrol edin. Ilıdığında( ilk sıcaklığı geçince) 2 su bard. soğuk sütü üzerine gezdirerek keki ıslatın.
Krem şantiyi üzerindeki tarife göre sütle çırpıp hazırlayın,  üzerine yayın.
 en üste hazır çikolata sosu gezdirin.
2 saat buzdolabında bekletin kare dilimlere keserek servis yapın.

Devamı..

Bademli Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı

Bademli tel şehriyeli pirinç pilavı

Yine bu tarifimde eski tarif defterimden iftar davetimde yapmıştım fotoğraflar akşam üzeri çok net olmadı ama bunu denemenizi öneririm hatta şekilli kek kalıbında hazırlayıp servis tabağına ters çevirdiğinizde daha da hoş görünecektir.

Malzemeler:( 8 kişilik)

2 su bard baldo pirinç
4 su bard. tavuk suyu/su
1 su bard çiğ badem
1 su bard. tel şehriye
2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:
Bademler sıcak suda yarım saat ıslatılıp kabukları soyulur tavada kavrulur bir kenara alınır.

Pirinç, nişastalı suyu gidene kadar yıkanır süzülür.
Pilav tenceresinde tereyağ eritilir. Tel şehriyeler eklenip kavrulur, pirinçler eklenir birlikte şeffaflaşana kadar kavrulur.
4 bard. sıcak tavuk suyu/su ilave edilir, tuzu ayarlanır pilav pişirilir gerekirse sıcak su ilave edilir.suyunu çekince 15-20 dakika dinlendirilir
Bu arada kalıbın iç kısmına fırça ile margarin sürerek bademler yerleştirilir.Üzerine yavaşça dinlenmiş olan pilav serilir kaşığın tersiyle bastırılır. Dikkatlice servis tabağına ters çevrilir. 

Devamı..

Şeker gibi şekerlikler

 Merhabalar arkadaşlar, bayramla gelenekselleşen ikramımız olan şekerleriniz için belki şekerlik arayışında olanlarımız vardır diyerek diğer bloğumda sizlere çok güzel görseller hazırladım Fikir edinmek isterseniz Bloğuma buyrun..  Şeker tadında geçsin hafta sonunuz.

Devamı..

Kayseri'den tariflere devam/ Damla çikolatalı kaya kurabiye

Bu kurabiye görünüş itibariyle bana kokoş kurabiyeyi anımsattı ama israrla kayaya benziyor diye kaya kurabiye dediler.Tadı çok hoşuma gittiği için hemen tarifi kendi ölçüleriyle aldım..geçelim tarife..

Malzemeler:

250 gram yumuşamış tereyağ
2 yumurta
1/2 su bard. toz şeker
2 su bard. un
1 çay bard. damla çikolata
2 su bard. mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
1 su bard. kıyılmış ceviz

Yapılışı:
 Bütün malzemeler güzelce yoğrulur 15 dakika dinlendirilir. hamurdan alınan ceviz büyüklüğündeki lokmalar gelişigüzel  şekillendirilip yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir 175-180 derecede hafif pembeleşene kadar pişirilir. Sıcakken üzerine pudra şekeri serpilir:

Devamı..

Kayseriden tarifler/ Çaylı kurabiye

Blogcanlar merhabalar nasılsınız bakalım ? Size Kayseri'deki hamarat akrabalarımdan güzel tarifler getireceğimi söylemiştim, aslında bunlar yediklerimizden bazıları o kadar çok yedik içtikki çoğununun fotıoğrafını Can hastalanınca çekemedim.(Can bu arada Kayseri'de su çiçeği çıkardı üç gün üç ayrı hastaneye gidildi ve üç ayrı tanı konuldu neyse ki bizler bilinçli olunca gereken tedbiri aldık)..ben zaten iki aydır kortizonlu ilaçlardan dolayı kilo almaya meyilli olunca Ankara' ya döner dönmez hemen diyete başladım vallahi yoksa gidişat iyi değil.. .Oraya özgü çok güzel katmerleri vardı. Daha önceden hazırlamışlar her katmer arasına streç flim koyarak buzluğa kaldırmışlar ben önce onları bildiğimiz krep zannettin o kadar inceciklerdi. Çıkartıp hemen tavaya koyarak sabah kahvaltıya pişiriverdiler. çok lezzetliydi .Onların fotoğrafını çekemedim ama en kısa zamanda deneyip yayınlayacağım şu anda fotoğrafları olanları paylaşayım istedim.

Çaylı kurabiye (tarif yeğenin baldızı Meleğe ait)

Devamı..

Soğuk Çorba

Yazın bunaltıcı sıcaklarda içimizi serinleten  ve hazırlanması kolay bu güzel çorbayı denediniz mi ? Denemediyseniz en kısa zamanda elinizin altındaki aşurelik buğdayı bir iki taşım kaynatıp, üzerine soğuk su ilave ederek bir gece bekletin. Ertesi gün suyunu birkaç kez değiştirip tekrar su ilave ederek yumuşayana kadar pişirin..Birde bunun için lezzetinden emin olduğunuz yağlı bir süzme yoğurt varsa tamamdır...Ben  önceden hazırladığım pişmiş nohuttan da ilave ediyorum, siz de mısır veya  nohut ilave edebilirsiniz veya sade buğdayla hazırlayabilirsiniz. Pişirdiğiniz buğdayı dibinde kalan pişirme suyu ile birlikte kapaklı saklama kutularına doldurarak daha sonra kullanmak üzere dondurucunuza kaldırın. Soğuk çorba yapmak istediğinizde sabahtan çıkartıp çözülen buğdaya aynı ölçüde yoğurt ekleyin azara azar su ilavesiyle kıvamını ayarlayarak çorbayı hazırlayın. Kaselere alınca üzerine kıyılmış taze nane ekleyin. 

Devamı..

Kabak mezesi

Yoğurtlu Kabak mezesi çok sıklıkla yaptığım bir meze yada salata çeşididir. Özellikle tereyağla soteleyip yağlı süzme yoğurtla karıştırırıp yediğinizde, kabağın en lezzetli haliyle de böylece tanışmış olursunuz.
Bu tarifi, kronikleşmiş kabızlık çekenlere  israrla tavsiye ederim. Bir adet kabakla gün aşırı yapacağınız bu uygulama,  kabızlık sorununuzu büyük ölçüde azaltacaktır. üzerine koyacağınız bir tutam kıyılmış dereotu ve cevizde lezzetini artıracaktır.

 Malzemeler:
 1 adet sakız kabağı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bard. süzme yoğurt
Kıyılmış dereotu
Tuz, karabiber
Dövülmüş ceviz( isteğe bağlı)

Hazırlanışı:
Kabağın iki ucunu temizleyip yıkayın kabuklu olarak rendenin iri tarafından rendeleyin. Süzgeçte biraz suyunun süzülmesi için bekletin. tereyağında hafifçe yumuşaması için en fazla 3-5 dakika arası soteleyin soğuyunca tuzunu karabiberini akleyin.Yoğurtla karıştırın kıyılmış dereotu ile servis yapın ceviz kullanacaksanız yeme aşamasında ekleyin ki mezenizin rengi kararmasın

Devamı..

Ermeni Plakisi

Yeniden merhabalar,  Kayseri den döndük orada yıllardır görmediğimiz tüm akrabalarla hasret giderdik.
Küçükler büyümüş, büyükler yaşlanmış özetle hepimiz birbirimizi değişmiş bulduk. Bugün tarifini vereceğim lezzeti yıllar önce gittiğimiz Ege de bir restorantta arkadaşlarla tatmıştık .bu nefis Pilakinin yanında her türlü deniz ürünlerini, zeytinyağlı ege otlarıyla hazırlanmış enfes mezeleri, kısaca hepsi o kadar lezzetli gelmişti ki eşimin de benim de tadı damağımızda kalmıştı. Ben size şimdilik sadece plakinin tarifini vereceğim, Diyeceksiniz ki bu bizim bildiğimiz plaki.değil mi? tamam bu bizim bildiğimiz pilaki ama ustanın tarifiyle denemenizi öneririm. .Bu sene de kısmet olurda gidersek tatil dönüşü mekandan ve muhteşem lezzetlerinden alabildiğim diğer meze tariflerinden fotolarla ayrıca bahsetmeyi düşünüyorum. Sevgiyle sağlıkla kalın..

 Gelelim tarifine

Malzemeler: (4 kişilik)


1 kase iyi cins fasulye (bir gece önceden ıslatılıp haşlanmış)
1 iri soğan (yemeklik doğranmış)
1 kırmızı biber (acı)
3 diş sarımsak
İyi cins zeytinyağı ( 1 kahve fincanı)
Biber ve domates salçası
1 havuç (küp doğranmış)
Tuz karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
Zeytinyağında havuç, sarımsak, acı biber ve soğan hafif kavrulur.
Salçalar eklenir bir iki kere de onunla kavrulur.
Kuru fasulye ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
Toz şeker, limon suyu, tuz, karabiber eklenir yumuşayana kadar pişirilir.  
Üzerine kıyılmış maydonoz serpip ılık olarak servis yapılır.

Not:
Pilakinin lezzetindeki en önemli püf noktası iyi cins bir zeytinyağı ve fasulye kullanılması..

Devamı..