Bayram sonrası hepinize güzel bir hafta diliyorum.. Bayramda yaptığım kurutulmuş biber ve patlıcan dolmasını tadan misafirlerim tarifini mutlaka vermemi istemişlerdi. Bende hem onlar için hemde siz değerli okuyucularım için burada severek paylaşmak istedim. Her hanımın bir yoğurt çalışı var denir, benim de tabiki öyle.. Dolma yaparken ölçülerim her bir dolma için bir yemek kaşığı pirinç hesabıdır.Dolmalık fıstık ve üzümü isteğe bağlı kullanırım, bu seferde kullandım.. Baharat olarak yeni bahar ve kimyon benim vazgeçemediğim iki malzemedir. Bir püf nokta da piştikten sonra üzerlerine limon suyu ve zeytinyağı gezdiririm.. gelelim tarife:
Bu ölçüleri bayram nedeniyle fazla tuttum, siz dilediğiniz kadar hazırlayın.
Malzemeler:
15 adet kuru patlıcan
15 adet kuru biber
4 adet orta boy kuru soğan
2 adet iri diş sarımsak
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı toz şeker
1 limon suyu (yarısı pişince üzerine sıkılacak)
Pirinç (her dolma için 1 yemek kaşığı silme hesabı )
1/2 su bard. zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü
Kimyon, yeni bahar, kuru nane, kıyılmış maydonoz, tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar çatal batacak yumuşaklıkta olacak şekilde haşlanır, Biberlerde ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlanıp üzerine soğuk su ekleyerek iç hazırlanana kadar bekletilir sonra her ikisinin de birkaç kez suları değiştirilir.. Kuş üzümü sıcak suda bekletilir.
Bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğranmış sarımsak, soğan ve fıstık birlikte şeffaflaşana kadar kavrulur .
Salçalar eklenir birkaç kez karıştırılarak tekrar kavrulur ve yıkanmış süzülmüş pirinç ve bir çay bard. sıcak su ,tuz eklenir yine kavrulur. Ocaktan alınır soğumaya bırakılır . Bu aşamada kimyon kuru nane, yeni bahar şeker ve yarım limonun suyu kıyılmış taze maydonoz eklenip tadı ayarlanır. Eğer bol acılı tercih ederseniz pul biber, acı biber salçası katabilirsiniz veya kuru biberin acı olanını kullanabilirsiniz , bu sizin damak zevkinize kalmış birşey.. her dolmalığı üzerinden bir parmak eksik kalacak şekilde içle gevşekçe doldurup alta patlıcanlar arka arkaya , üzerlerine de biberler ağızları yukarda olacak şekilde tencereye dizilir. gerekirse bir tabak kapatarak ve bir su bard. sıcak su ilavesiyle önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pirinç taneleri yumuşayana kadar pişirilir Ocaktan alınıp üzerlerine biraz zeytinyağı ve yarım limon suyu gezdirilip ılınması beklenir.. Afiyetler olsun..
Muhallebili Kadayıf
Bu tarifi hem çok hafif hemde çok lezzetli bulduğum için bayramda yapmaya karar verdim.. Bir kaç kez günlerimizde arkadaşlar yapmıştı ve tattığımda çok beğenmiştim.
Onlardan aldığım tarife göre uyguladım ve tadına bakanlardan gerçekten tam not aldı.. Tam not alan tariflerde tabiki sizlerle paylaşılmalı..
Malzemeler: (bu ölçü büyük boy diktöregen borcama tam geliyor)
Muhallebisi için:
5 su bard.süt
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı teğeleme nişaşta
1 su bard. şeker
2 kibrit kutusu büyüklüğünde margarin
2-3 parçacık damla sakızı
1 paket kaymak tadında krem şanti
Muhallebinin hazırlanışı:
Süt, un, nişasta birlikte pişirilir indirmeye yakın içine şekeri, ve damla sakızı ilave edilip bir kaç dakika daha ateşte tutulur ve ocaktan alınarak 3 dakika mikserle çırpılır. margarin(ben tereyağ kullandım)Kaymak tadında krem şanti eklenip tekrar çırpılır.
400 gr.Kadayıf
1 çorba kasesi şeker
1 çorba kasesi iri kırılmış fındık
Yapılışı:
Kadayıf buzlukta bir kaç saat tuıtularak sertleşmesi sağlanır ve çıkartılıp ufak parçalara kırılır. Şeker ve fındıkla derin ve geniş bir tencerede iyice harmanlanır. Kokusu çıkana kadar devamlı karıştırılarak kavrulur. (bu aşamayı bir daha ki seferde fırında denemeyi düşünüyorum, benim ellerim ağrıdığı için beni yordu, zira kavrulması biraz uzun sürüyor)
kadayıfın yarısı borcamın dibine eşit miktarda serilerek bastırılır, üzerine muhallebi yayılır ve kalan kadayıf ta bunun üzerine serilir kaşık tersiyle düzeltilir Bir gece buzdolabında bekletilir ertesi gün dikkatle dilimlenerek servis yapılır.
Afiyetler olsun..
31 Aralık 2010 Cuma
