Ispanaklı ve Fıstıklı Pasta

Malzemeler:
Keki İçin:
2 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
2 su bardağı un
1 su bardağı haşlanmış ıspanak

Üzeri İçin:
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı toz antep fıstığı

Yapılışı:
Ispanağı temizleyip doğrayın ve çok az su ekleyerek haşlayın.Daha sonra suyunu iyice süzüp 1 su bardağı olacak şekilde alın ve rondoda püre haline getirin.
Diğer tarafta oda sıcaklığındaki yumurtaları, şeker ile köpük köpük olana kadar çırpın.Sıvı yağ, vanilin, yarım subardağı antep fıstığı ve ıspanak püresini de ekleyip karıştırmaya devam edin.Un ve kabartma tozunu karıştırıp eleyerek hamura ilave edin.Yağlanmış kek kalıbına tüm malzemeyi dökün ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.(Pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz.)Pişen kek biraz dışarda ılıdıktan sonra bir tabağa ters çevirip soğuyana kadar bekleyin.Soğuyan keki yatay olarak ikiye kesin.Arasına hazırladığınız kremayı sürün.Diğer parçayı üzerine koyun ve kekin üst kısmına da krema sürün.Üstüne kalan yarım su bardağı fıstığı dökün.1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun...

Devamı..

Havuçlu Kereviz Salatası

Malzemeler:
2 adet kereviz
2 adet havuç
ince kıyılmış maydonoz
limon suyu
zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Kerevizler soyulup, küp küp doğranır, kararmamaları için limonlu suya konulur.
Havuçlar temizlenip yine küp küp doğranır.Yayvan bir tencereye önce havuçlar sonra da kerevizler konur.Zeytinyağı ve çok az sıcak su ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.Üzerine tuz atılır.Servis tabağına suyu süzülerek alınır.Limon suyu ve zeytinyağı dökülür, maydonozla da süslendikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun...

Devamı..

Rulo Poğaça

Malzemeler:
2 yumurta (birinin beyazı peynir için, sarısı da üzeri için ayrılır)
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım paket yumuşak margarin
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu (içine yarım limon suyu sıkılacak)
3 yemek kaşığı şeker
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilya
4 su bardağı un

İç malzemesi:
Ezilmiş beyaz peynir
1 yumurta beyazı

Yapılışı:
Un ve limon sıkılmış kabartma tozu hariç diğer malzemeler iyice karıştırılır.Un elenerek eklenir ve üzerine limon suyuyla karıştırılmış kabartma tozu koyulur.Tekrar birlikte yumuşak bir hamur yoğrulur, yarım saat dinlendirilir.
Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler alınır, servis tabağı büyüklüğünde açılır,peynir ve yumurta beyazı karıştırılarak üzerine sürülür, 8 eşit parçaya kesilir.Geniş kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.Aralıklı olarak yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.
Afiyet olsun...

Devamı..

Açma

Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için)
3-4 yemek kaşığı toz şeker
aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Ilık sütün içine mayayı, birer kaşık şeker ve unu ilave edip mayayı eritin.Hamur yoğurma kabına bu malzemeyi koyup, sıvı yağı ve yumurtaları da ekleyin, iyice karışıtırın.Azar azar un ve tuz ilavesiyle oldukça yumuşak bir hamur yoğurun.Yoğurma kabının üzerini streçleyip ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru unlanmış tezgaha alıp oklava kalınlığında ve 20 cm. uzunluğunda rulolar yapın.Her iki ruloyu yan yana getirip birbirine sarın ve halka haline getirin.Aralıklı olarak yağlanmış tepsiye dizin ve 10 dakika bu şekilde bekletin.Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılımış 200 derece fırında üzerleri kızarana pişirin.
Afiyet olsun...

Devamı..

Sütlaç

Bu sütlaç tarifi babaanneme ait.Kendisi çok lezzetli yemek yapar, bu da onun çocukluğum boyunca çok severek yediğim sütlacının tarifidir...

Malzemeler: (6 kişilik)

1 litre süt

1 orta boy kase pirinç

Yarım kase şeker

1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Sıcak su ile pirinç ıslatılır.Yarım su bardağı su ile pirinçler 5 dakika kısık ateşte biraz yumuşatılır.Süt ilave edilir.Kısık ateşte pirinçler iyice pişirilir.İndirmeye yakın şekeri ve vanilyası ilave edilir.Bir taşım kaynatılıp söndürülür.Kaselere paylaştırılır ve soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun...

Devamı..

Paçanga Böreği

Malzemeler: (16 adet)
200 gr. pastırma
4 yufka
350 gr. dil peyniri
3 adet yeşil biber
2 adet domates

Yapılışı:
Peynir, biber ve domates ince ince dilimlenir.Yufkalar dörde bölünür.Her bir yufkaya malzemelerden birer dilim konur ve genişçe sarılır.Kızgın yağda kızartılır ve sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun...

Devamı..

Tepsi Mantısı

Malzemeler: (4 kişilik)
Hamuru İçin:
2 kase un
1 yumurta
ılık su ve tuz

İç Malzemesi:
250 gr. yağsız kıyma
1 baş ince kıyılmış soğan
tuz, karabiber

Sosu İçin:
1'er kaşık domates ve biber salçası
tereyağ
1 demlik sıcak su

Yapılışı:
Unun ortası açılır, yumurta ve tuz konur, azar azar su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, 10-15 dakika bekletilir.Bu arada iç malzemesi hazırlanır.
Hamur yumruk kadar bezelere ayrılır.Her bir beze oklava ile 3'er milim kalınlığında açılır.1,5x1,5cm ebatlarında karelere kesilir, her kareye yarım nohut kadar kıymalı iç konur ve dört köşesinden tutulup ortada bükülür.Bükme işlemi biten mantıları, tabanına tereyağı sürülen tepsiye sık bir şekilde dizilir.Fırında altı ve üstü hafifçe kızartılır.
Bu arada salçalı sosu hazırlanır.Kepçe kepçe tepsiye dökülür ve fırında sos çekene kadar pişirilir.
Üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt, sumak ve kuru nane serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun...

Devamı..

Yoğurt Soslu Patates ve Havuç Salatası

Malzemeler:
4 orta boy patates
4 ortaboy havuç (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan
1 kase yoğurt
bir kaç yemek kaşığı sıvıyağ
pul biber, kuru nane, karabiber
taze ince kıyılmış dereotu
Bir yemek kaşığı salça

Yapılışı:
Patatesi, kabuklarını soyup haşlayalım.Rende havucumuza kararmaması için limon sıkalım.Yağda soğanımızı soteleyelim, bir kaşık domates salçası ilave ederek az daha soteleyelim.Bu malzemeyi ikiye ayırıp yarısını patatesle, diğer yarısını da havuçla bir kaç dakika daha kavurup ılımaya alalım.Bir borcam tepsiyi sudan geçirerek önce patatesli karşımı ardından havuçlu karışımı yayalım ve üzerini düzeltip yoğurtumuzu da bir tabaka halinde en üste yayalım.Süslemek amacıyla yoğurdun üzerine kuru nane, kıyılmış dereotu ve pul biberle verev çizgiler oluşturalım ve ılıkken servis yapalım.
Afiyet olsun...

Devamı..

Badem Kremalı Tart

Badem Kreması
Malzemeler:
1 kase badem unu
1 kase toz şeker
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 kase tereyağı

Ayrıca tart için 8 adet milföy hamuru

Yapılışı:
4'er adet milföy hamurunu yan yana yapıştırarak iki adet büyük kare elde edelim.Bunları naylon poşet arasında oklavayla yemek tabağı büyüklüğünde açalım, yuvarlak tabak şeklinde keselim.Tepsimize pişirme kağıdı serelim.Milföy karelerinin birinin üzerine, tüm malzemeri karıştırıp elde ettiğimiz badem kremasını yanlardan 2'şer cm boşluk bırakarak ortasına yayalım.Kenardaki boşluklara yumurta sarısı sürelim.Diğer milföy karesinin üzerine kapatıp hava boşluğu kalmayacak şekilde üzerine kapatalım ve yapışmasına özen gösterelim.Bir bıçak yardımıyla üzerine çark şeklinde çizikler atalım ve yüzüne yumurta sarısı sürelim.Önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar 180 derecede pişirelim.Sıcak servis yapalım.
Afiyet Olsun...

Devamı..

Kolay Puf Böreği

Malzemeler:
Bu tarif (tarif defterinden tanıdığım) sevgili Yetur a aittir, kendisine teşekkür ederim.
4 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağ ılık su
1/2 çaybardağı sirke
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz

İç malzemesi:
beyaz peynir
ince kıyılmış maydonoz

Yapılışı:
Unun ortasını havuz gibi açalım ve buraya başka bir yerde iyice çırptığımız diğer malzemeleri ilave edelim, bu ölçülerin dışına çıkmadan yumuşakça bir hamur yoğuralım.10 dakika üzerini örterek bekletelim.Tezgaha bolca un serpip hamurumuzu buraya alıp 1/2 cm kalınlığında açalım ve ruletle 5x5 ebatlarında karelere keselim.Peynirli maydonozla hazırladığımız içten karelerin bir kenarına koyup karşılıklı iki ucundan muska gibi kapatıp yapıştıralım.Hazırlanan bu hamurlarımızı derince bir tavada bol kızgın yağda kızartalım.Hamurumuzda sirke olduğu için asla yağ çekmeyecek ve her biri puf puf olacaktır.
Afiyet olsun....

Devamı..

Bayram Tatlıları

Kurban Bayramı geldi ve biz de evimizde tatlılar hazırladık misafirlerimiz için.İşte bunlardan bazıları...

















Parmak Tatlısı

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı şeker
2 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un

Şerbeti:
5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limon suyu
1 su bardağı kadar çırpılmış sertleştirilmiş krema (krem şantiden)

Yapılışı:
Malzemelerle yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.Oklavadan ince rulo haline getiriyoruz ve bundan bıçakla 2'şer cm eninde parçalar kesiyoruz.Aralıklı olarak tepsiye dizip 200 derecede fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.Tatlımız pişerken şerbeti için suyu şekeri yarım limon suyunu iyice şeker eriyene kadar karıştırıyoruz ama pişirmiyoruz.Fırından çıkarttığımız tatlımıza soğuk şerbeti hemen döküyoruz ve çekmesi bir kenarda bekletiyoruz.Serviz öncesi üzerlerine minik minik krema sıkıyoruz.
Afiyet olsun...


















Cevizli Bülbül Yuvası

Malzemeler: (2 büyük fırın tepsisi oluyor)
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
alabildiği kadar un
içine koymak için yarım iç cevizler ve isteğe bağlı kaymak (ben koymadım)

Şerbeti için:
4 su bardağı su
5 su bardağı şeker
limon

Yapılışı:
Un hariç malzemeler karıştırılır ve üzerine azar azar un elenerek konur ve yumuşak bir hamur yoğrulur.Merdaneyle ½ cm. kalınlığında açılır.Çay bardağı ağzı ile yuvarlaklar kesilir.Dairelerin bir kısmının içinde kola kapağı ile bir daire daha kesilerek halkalar çıkarılır.Çıkan daireler kadar da halka olmalıdır.Yağlanmış tepsiye kabarma payı da düşünülerek aralıklı olarak önce daireler, onların üzerine de halka kesilen hamurlar oturtulur.Orta boşluklara yarım iç ceviz yerleştirilir.Yarım saat ılık bir yerde üstü streçlenerek bekletilir, 180 derecede fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Diğer tarafta şerbeti kaynatılır ve biri sıcak diğeri ılıkken şerbeti üzerine dökülür.Arzu ederseniz ikramdan once üzerlerine kaymak koyabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Devamı..

Kurban Bayramı

Sevgili Arkadaşlar,

Herkesin Kurban Bayramı'nı canı gönülden kutlar, nice mutlu geçirmenizi temenni ederim!

Devamı..

Arnavut Ciğeri

İnsanın kızının olması çok güzel, hele de anne çalışıyorsa kızları da yemek yapmayı seviyorsa,o anne çok şanslı bence.Ben o şanslı annelerdenim.İki kızım da yemek yapmayı çok seviyor.Dün akşam yemeğine ciğerimiz vardı ve ben ne zaman gidip de onu hazırlayabilirim derken kızımın dersten erken çıkıp eve gelmesi ve yemeği yapmak istemesi üzerine tarifini anlattım ve ortaya, ilk defa yapmasına rağmen gerçekten çok lezzetli bir arnavut ciğeri çıktı.Yanına sumaklı soğan salatası da çok yakışmıştı. İşte tarifi...

Malzemeler: (4 kişilik)
750 gr. zarı alınmış ciğer
kızartmak için bir çay bardağı sıvıyağ
tuz , pul biber, kekik
bir miktar un

Yapılışı:
Ciğeri doğramadan yıkayın ve kuşbaşından daha küçük olarak doğrayın.Bir orta boy naylon poşete unu baharatları koyup ciğeri de ilave edin ve poşetin ağzını elinizle toplayıp bütün malzemelerin birbirine karışması için sallayın (böylece unlu karışımın her tarafa uçuşmasını da önlemiş olursunuz).Sonra delikli bir süzgece boşaltıp fazla ununu silkeleyin.
Yağınızı tavada iyice kızdırın ve ciğeri içine boşaltın, kapağını kapatın, ara sıra tavanızı sallayarak ciğerleri harman edin.Ciğeri en fazla 3-5 dakika kadar harlı ateşte kızartın ve ocaktan indirin.Daha fazla pişirilen ciğer yumuşaklığını kaybedip sertleşir ve lezzetli olmaz.Dilerseniz daha sonra çok az miktarda üzerine pul biber katılmış yağ kızdırarak gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...

Devamı..

Fırında Mayalı Ekmek

Bu pazar kahvaltıya ekmek yapmak istedim.Ekmek makinasıyla uğraşmadan hemen ekmeği mayalayıp sabaha pişirmeye karar verdim ve bu mis kokulu ve lezzetli ekmek ortaya çıktı.

Malzemeler:
3 su bardağı elenmiş un
1/2 paket yaş maya (1 yemek kaşığı instant maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı dolusu tuz
ılık su
kırılmış ceviz içi veya çekirdek içi

Yapılışı:
Öncelikle mayayı bir kaseye koyalım, birer kaşık şeker ve un ilave ederek ılık su yardımıyla eritelim.Çukur bir kapta unumuzun ortasını havuz yapıp mayalı karışımı dökelim, tuzumuzu ve ceviz içi veya çekirdek içini de ilave edelim.Malzememizden, ılık suyu azar azar kullanmak şartıyla oldukça yumuşak bir hamur haline getirelim.Hamur elimize yapışacak kıvamda olsun.Kabımızın üzerini kapakla örtüp ılık bir yerde sabaha kadar bırakalım.Fazladan örtü ile kapatmanıza gerek yok.Sabahleyin fırını ısıtalım ama içine ısıya dayanıklı bir borcam veya tepsi de koyalım. Ben payreks kullanarak yaptım, eminim ki toprak tepside veya yayvan güveçte çok daha güzel olacaktır.Isındığından emin olunca bir kurulama bezine bolca un serpelim ve hamuru beze aktaralım, oradan da fırından çıkarttığımız ve yağladığımız kaba aktaralım, üzerine yumurta sarısı veya süt sürelim.Kapağını kapatarak tekrar fırına koyalım.35-40 dakikada pişecektir.Son beş dakika daha kapaksız olarak üzerinin kızarması için bekleyelim ve çıkartıp hafif ılınınca dilimleyip servis yapalım.
Afiyet olsun...

Devamı..

Fırında Çipura

Malzemeler: (4 kişilik)
4 adet orta boy çipura
1 adet kuru soğan
2 adet sert domates
yarım limon
4 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz karabiber

Yapılışı:
Balıkları balıkçınıza temizletin, üzerlerine bıçakla çizikler attırın(muhtemelen atacaktır).Soğanı piyazlık doğrayıp yağda saydamlaşana kadar soteleyin ve tuz, karabiberle tatlandırın.Domatesleri ince dilimler halinde doğrayın.Sarımsakları ince file badem gibi doğrayın.Bir tepsiye pişirme kağıdı serin, üzerine balıkları alın ve her tarfına tuz ve karabiber serpin.Karınlarına, sotelenen soğanı ve dilim domatesleri sıralayın.Sarımsakların bir kısmını karınlarına bir kısmını da üzerlerindeki çiziklere yerleştirin.Birazcık zeytinyağı ve yarım limon suyunu gezdirip fırında alt üst kızarana kadar tutun.Ben fırınımda 200 derecede pişirme işleminden sonra, ızgara ayarında beş dakika kadar tutup kızarmasını sağlıyorum.Balığın yanında dilediğiniz salata ve haşlanmış patates dilimleriyle servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Devamı..

Hindistan Cevizli Kurabiye

Malzemeler:
2 yumurta (ikisinin de sadece beyazları kullanılacak)
250 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı hindistan cevizi
4-5 su bardağı un(unu azar azar ekleyin, hamur ele yapışmamaya başlayınca eklemeyi bırakın)

Yapılışı:
1 yumurtanın akını ayırıp kalan malzemeleri karıştırın ve güzelce yoğurun.Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp önce yumurta akına, sonra ayrıca hazırladığınız hindistan cevizine(1 çay bardağı hindistan cevizi hamurun içine katılacak) batırıp tepsiye dizin.175 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun...
Not: Pişirdiğiniz kurabiyeleri cam bir kavanozda bir hafta kadar saklayabilirsiniz.

Devamı..

Ispanaklı Börek

Ben bir türlü ıspanaklı börek yapmayı beceremezdim.Ta ki bugüne kadar!Arkadaşım Mehtap'tan aldığım bu tarifi denedim ve gerçekten çok güzel oldu.

Malzemeler:
1 kg. ıspanak
4 adet yufka
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
Çörekotu

Yapılışı:
Ispanakları güzelce ayıklayın, doğrayın ve birkaç kez su değiştirerek yıkayın.Sularını iyice sıkarak bir tencereye alın ve 1 tatlı kaşığı yağda iyice kavurun.Ispanaklar eriyene dek kavurmak gerekiyor.İçine tuz, karabiber ve kimyon da atın.
Ayrı bir tavada 1 yumurtayı yağda pişirin.Ama biraz cıvık kalmalı.Pişen yumurtayı ıspanağa katın ve ıspanağın altını söndürün.İyice karıştırın ve ılımaya bırakın.
Böreğin sosu için 1yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve sütü bir kasede çırpın.Tepsiyi yağlayıp bir tüm yufkayı, kenarları tepsiden sarkacak şekilde serin.Üzerine sos dökün.İkinci yufkayı parçalayarak tepsiye bir kat dizin, üzerine sos dökün.Üçüncü yufkaya geçmeden ıspanaklı harcı dökün ve üçüncü yufkayı da parçalayarak serin, üzerine yine sos dökün.Sonuncu yufkadan, tepsinin üzerini kaplayacak büyüklükte bir parça koparın ve kalanını yine böreğin üstüne serin.Üzerine sos döküp tepsinin dışına sarkan yufkaları içe katlayın, tekrar sos dökün.En son, kopardığınız büyük parçayı da düzgünce serin ve kalan sosu üzerine boşaltın.Üzerine de çörek otu serpiştirin.Yufkayı dilimleyip 15-20 dakika kadar bekletin.200 derecede önceden ısınmış fırında kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun...

Devamı..

Kabak Tatlısı

Kabak tatlısının tarifi babama aittir.Bizim evde babam çok güzel yapar bu tatlıyı, o nedenle ben de tarifi ondan istedim:)

Malzemeler:
1 kg. kabak
3-4 su bardağı şeker
Ceviz içi

Yapılışı:
Kabakları güzelce soyun ve temizleyin.(Ben pazardan temizlenmiş almıştım.)Ufak parçalara bölün.Bir tencerenin içine bir sıra kabak dizin, üzerine birkaç kaşık şeker atın.Üzerine bir sıra daha kabak dizin ve şeker atın.Bu işlemi kabaklar bitene kadar tekrarlayın.Şekerin miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.Sonra tencerenin kapağını kapatın ve 3-4 saat kadar bekletin.Sonra tencereyi ocağa alın ve pişirmeye başlayın.Kabaklar pişince (piştiklerini çatal batırarak anlayabilirsiniz), servis tabağına alın ve ılımaya bırakın.Sonra üzerine, isteğe bağlı olarak dövülmüş ceviz serpip servis yapın.
Afiyet olsun...

Devamı..